No caso do bitcoin, é coletado pelo minerador através de uma transação única que só o minerador consegue escrever nos blocos, a coinbase transaction, que "gera" os bitcoins novos. É a primeira transação de cada novo bloco.
Os bitcoins de uma coinbase transaction só podem ser gastos após 100 blocos serem criados em cima, confirmando a validade.
Por exemplo, nesse instante o último bloco gerado foi esse:
Block: 721803 | Blockchain ExplorerE vocês podem ver que a primeira transação do bloco é a coinbase transaction:
Ali indicado está o endereço pra o qual o minerador quer mandar a recompensa do bloco.