@Giovannijunq, há mais de um ano estava procurando uma MTB nova numa configuração um pouco acima do que você mostrou nas suas opções.
Pelo o que aprendi com a compra, com todas elas você vai conseguir andar na cidade e pegar estradões de terra numa boa e até por longos trajetos.
Os câmbios Shimano, se não me engano, da escala dos mais simples para os mais "tecnológicos" são: Altus, Acera, Alívio e Deore. Veja sua demanda por maior velocidade final vs. marcha reduzida para subidas + seu orçamento disponível, e pegue sempre a linha de câmbio mais alta.
Não encane com peso, todas as bikes vão estar na mesma faixa.
Freios hidráulicos também são uma boa! Mas um freio mecânico bem regulado nessa faixa de preço também dá o mesmo resultado.
Dentre as opções que você citou, eu iria de OGGI ou Sense. Por serem bikes boas minimamente confiáveis (e na bolha onde eu vivo) são mais fáceis de vender que as outras marcas.
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