Mochila de hidratação é comum no MTB porque vamos pra locais de difícil abastecimento, e nos pedais mais longos corremos o risco de ficar sem água, ja na speed parece cultural pela aerodinâmica e peso a galera não usar, até pq é mais fácil de abastecer como em comércios ou postos de combustível.
Até na elite do MTB nas maratonas e stage races como cape epic e Brasil Ride os profissionais usam nas etapas mais longas, já no pelotão de estrada existe o apoio dos gregários pra abastecimento.
Quanto a congelar, nunca fiz mas já vi relato de amigo que não descongela direito, eu costumo deixar na geladeira na noite anterior, pra mim a temperatura ambiente é o suficiente, já estou acostumado.
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