Na verdade, trabalhar somente UM grupamento muscular por dia, nunca consegue ser exato.
Para quem treina 6x/semana pode até funcionar muito bem dependendo da divisão, ou, se em uns 2 dias, treinar DOIS grupamentos musculares.
Vc pode "programar assim" - somente UM grupo muscular naquele dia - 'mas não vai ser assim".
Quando vc treina Peito, alguma coisa (provavelmente muito) de Deltoide Anterior e Tríceps vc trabalha.
Se é dia de Costas, vai trabalhar algo de Deltoide Posterior (provavelmente muito) e Braquial Anterior ao menos, talvez Bíceps Braquial bastante também.
Com Deltóide também é o mesmo, pois quando vc trabalha ombro, dependendo da parte que vc trabalha, vai pegar bastante Peito e/ou Tríceps, Costas e/ou Bíceps.
No trabalho de Bíceps e/ou Tríceps que realmente vc trabalha "pouco" outros grupamentos, pois "normalmente" são usados de forma "isométrica" para sustentação da posição contra a reação do movimento que vc está fazendo - mas SIM, trabalha outros grupos musculares.
Em trabalho de Pernas então, pode dividir a Coxa e Glúteos como quiser que, de um jeito ou de outro vai trabalhar um pouco de cada parte dos Membros Inferiores.
As únicas parte de Membros Inferiores que talvez consigamos trabalhar de forma isolada é Panturrilha e Adutores, mas de resto, trabalha um monte de coisas ao mesmo tempo nem que seja isometricamente.
Ok, Abdominal pode isolar bastante e somente trabalhar um pouquinho de qqr outra coisa, como Psoas, Reto Femoral... Bíceps se tiver segurando em um apoio alto, Tríceps, se tiver segurando num apoio baixo.
Enfim, quem treina UM grupamento por dia, acaba fazendo VÁRIOS exercícios diferentes para este tal grupamento no mesmo dia (logicamente, senão não tem sentido nenhum).
E fazendo assim, exercícios diversos mesmo que somente para UM grupamento, acabam trabalhando outros grupos musculares de forma às vezes até MUITO intensa.
Conclusão 1: vc pode SIM planejar um trabalho FOCADO em somente UM grupamento muscular por cada dia, mas no fim, vc acaba trabalhando diversos OUTROS grupos musculares também, o que acho muito positivo inclusive.
Conclusão 2: trabalhar consequentemente OUTROS grupamentos diferentes do foco do dia é normalmente positivo, pois assim vc coloca "intensidade" em cada musculatura ao menos DUAS vezes por semana, o que parece estar sendo um caminho mais produtivo que somente UMA vez por semana.