Furinhos no queijo
comentada em 01/11/2020 08:35

Ver infecção por coliformes por foto? Essa e nova pra mim hehehe. Agora sobre inspeção e meio óbvio que se passou por inspeção o risco e menor de contaminação. Mas os comentários destas matérias sempre são os melhores kkkkkkkk

Mesmas informações identificadas em queijo coalho:

Eu evito comer os furos do queijo..

Duas coisas feias na minha terra: roubar ofertório da missa e falar mal de queijo.

Deus me livre de ficar analisando furo de queijo. Como tudo.

Há quem prefira, pois os coliformes fecais deixam o queijo mais salgado. Pessoalmente eu rejeito

Quanto mais queijo mais furos
Quanto mais furos menos queijo

Logo, quanto mais queijo, menos queijo

@Kyuzo na verdade o pessoal gosta de um furinho com coliformes. Fala mal mas gosta.

@Charlito eu tinha um colega de colégio que tirava os furinhos num prato separador comia só o queijo. Há quem prefira dessa forma rsrsrs

bom que não tem fonte de nada, pq eu devo acreditar nesse twitter?

O twitter é de uma pesquisadora especialista em segurança alimentar. O vídeo é de um médico veterinário da área da cadeia produtiva do leite.

Caso se interesse, consegue confirmar as informações em artigos científicos no Google Acadêmico pesquisando por "queijo coliforme" ou até "queijo furinhos"

@Watchibiri

Eu sou preguiçoso, como tudo e depois cuspo os furinhos do queijo. Nunca sai nada.

Come o queijo e esquece os furos.

Bebe o leite e esquece a vaca!
Come o queijo e esquece os coliformes! 

Quantas pessoas morreram por causa disso?? 

Muito improvável um óbito. Se não vê problema em comer b.... fique à vontade. Eu acho estranho

cade o japonês especialista em leite?

Quanto mais furinho mais gostoso, se tomar com café com leite elimina toda a contaminação, tem até artigo publicado pela Imperial College

Esquece especialista, falou que é especialista, corre e vê se a carteira ainda esta no bolso! (Igual taxa de 10% ao mês). 

Uma coisa são os furos presentes em queijos duros, como Gruyere e Ementhal, e em alguns queijos semiduros, como Gouda e Edam.

Esses furos são tecnicamente chamados de olhaduras. Essas olhaduras são grandes, lisas e brilhantes, geradas a partir da produção de gás (principalmente gás carbônico) por bactérias presentes nesses queijos durante o processo de maturação. Olhaduras são aqueles furos típicos dos queijos de desenhos animados, rs

No Ementhal, por exemplo, essas bactérias gasogênicas (Propionibacterium shermanii) produzem ácido propiônico (um ácido graxo volátil), que gera o sabor levemente adocicado desse tipo de queijo. No Gouda, essas bactérias (por exemplo, Streptococcus diacetilactis) produzem gás carbônico e diacetil, composto volátil que também colabora no aroma do queijo. Essas bactérias são desejadas e fundamentais no processo de fabricação desses queijos.


Já esses furinhos pequenos, irregulares e numerosos de alguns queijos de mesa brasileiros estão sim associados à presença de coliformes (produtores de gás) e de Staphylococcus.

Esses furinhos tipo "renda" acontecem pela presença de bactérias gasogênicas (especialmente coliformes) no processo de fabricação desse queijo.

Esses coliformes podem ser oriundos de contaminação durante a ordenha, o que indicaria ausência ou falha no processo de pasteurização (o que é gravíssimo, visto que se a pasteurização não foi feita de maneira adequada, outras bactérias, algumas extremamente patogênicas, podem estar presentes ainda) ou durante o processo de fabricação/manipulação, indicando higiene deficiente na produção. 

Coliformes, além de poderem causar doença por si só (E.coli enteropatogênicas, por exemplo), são importantes indicadores de que alguma coisa deu errado, seja na pasteurização (voltando ao ponto de possível ausência/falha na pasteurização, veja o tópico sobre leite cru pra ver os perigos) ou na fabricação em si.

Resumindo, se coliformes estão presentes, como a "renda" indica, Salmonella pode estar presente, S. aureus pode estar presente, aquelas bactérias patogênicas do tópico de leite cru podem estar presentes...


Agora alguns fatos de como a coisa funciona na prática:

-Os queijos meia-cura ou curados de laticínio com inspeção insuficiente/ausente, contaminados por coliformes e com essa "renda" característica, se demoram um pouco para serem vendidos, estufam e o cara do laticínio tem que ir lá buscar e trocar por uma leva nova.
Então até certo ponto o queijo vai agradando o freguês (que leigamente gosta dos "furinhos"), mas dependendo do nível de contaminação e condições de armazenamento ele estufa e deteriora rápido demais e o laticínio tem que ir lá buscar de volta na casa de queijo antes do prazo... Esse é o principal prejuízo dos produtores de queijo porcões, estufamento e deterioração rápida na prateleira, antes da venda ao cliente = prejuízo. Já para os consumidores os prejuízos podem ser outros...

- Tem uns produtores artesanais/laticínios pequenos que juram que os furinhos são por causa do peróxido de hidrogênio que alguns deles adicionam na massa com esse propósito. Só que na prática não se observa a formação da renda de maneira consistente: o que tá causando mesmo a renda é a variação do nível de contaminação da matéria-prima ou do processo de fabricação...

- Laticínios pequenos e produtores artesanais tendem a optar pela pasteurização lenta (que já é propensa a falha se não observada a técnica e parâmetros corretos), mas vários ignoram a legislação e fazem com leite cru mesmo...alguns falam que cozinham a massa, e que isso basta, kkk 

- Queijo sem rótulo é tiro no escuro total; queijo com inspeção municipal é quase isso, infelizmente, salvo algumas exceções.

Por razões como essa que a cadeia produtiva de laticínios é tão regulamentada. 

Achei curioso o pessoal defendendo coliformes fecais no que comem. Tinha a impressão que todos no site tinham acesso a água tratada, sabão e conhecimentos básicos de higiene

@Kyuzo e zoeira de avatar rapaiz.

Só consigo comer o queijo. Os furos não tem nada, logo não há como come-los

Lá na minha roça a gente faz e come queijo mins com leite cru há uns 30 anos e, como diz o cara que saltou do 30o. andar ao passar pelo 15o., "até agora tudo bem". A ordenha só deixou de ser manual há um ano.... 

Quanto a regulamentação, não sei ao certo mas tenho a impressão de que em outros lugares ela não é tão rigorosa. Em mercados franceses vi vários pequenos produtores vendendo seus queijos, até a forma de exposição já não passaria na maioria das vigilâncias sanitárias. 

Não tem uma história de competição de bactérias patológicas com as benéficas dos fermentados? Achava que essa era uma das grandes vantagens desse método de preservação alimentar. 

@Malevola
Todos os pontos levantados por você foram abordados no topico sobre leite cru " Saudável ou Junk: Leite cru - Saúde & Esportes - Bastter.com "

"Quanto a regulamentação, não sei ao certo mas tenho a impressão de que em outros lugares ela não é tão rigorosa..." - essa parte não pode ser séria, você ta querendo dizer que a inspeção no Brasil é mais rigorosa que na França??????
kkkk

Quando os furos se alinham acontece um acidente, sabiam?

Pessoal tem mania de confundir higiene de ordenha com modo de ordenha.

A ordenha pode ser higiênica sendo manual ou mecânica, e pode ser não-higiênica sendo manual ou mecânica.

O produtor que tem ordenha mecânica mas não limpa as teteiras conforme recomendado e que nunca nem abriu os coletores dos conjuntos pra limpar tá fazendo o quê, ordenha higiênica? 

Claro que se tiver uma ordenha manual perfeita e uma ordenha mecânica perfeita a segunda vai ter melhores resultados.
Mas isso não quer dizer que ordenha manual é porquice ou que simplesmente o fato de adotar a mecânica signifique alguma coisa em termos de higiene - ou pior, signifique alguma coisa em relação a necessidade ou não de pasteurização...

Hoje em dia é tanta frescura com alimentos que daqui a pouco ninguem vai poder comer mais nada. Só vento. 

Uau

Taca álcool gel (ou líquido) no queijo e come...

Obrigado

De nada