#FUILÁEFIZ - Criei canal online para venda de farinha de trigo importada
comentada em 13/05/2026 17:32

Excelente 
poderia fazer um post explicando a classificação do tipo da farinha. Sei que a 00 é muito boa.

postado por @rafaelmahfond em 13/05/2026 10:24:42

Excelente 
poderia fazer um post explicando a classificação do tipo da farinha. Sei que a 00 é muito boa.

Claro, eu posso elaborar sim.

De qq forma, adianto que existe uma diferença entre a "quantidade de zeros" das farinha italianas e das sul-americanas.

Na Itália a "00" é considerada a top de linha para produção de pizzas, pães de fermentação natural. Abaixo dela tem a "0" ou Tipo 1, para produtos menos exigentes, a Tipo 2 que é a rústica (mais escura) e por fim a integral. Isso pra resumir o tema. 

No caso das argentinas e paraguaias, a top de linha é a "0000", que em termos de aplicação equivale à "00" italiana. Abaixo delas existem a "000", que é a farinha do pão francês, a "00" que é a industrial ou comum (muito escura normalmente e por isso menos nobre) e também a integral. 

No caso das nacionais, no topo da cadeia vem as farinhas a) extra-claras que podem ser chamadas de Premium, Extra-Clara, Semolina, Gourmet, etc, que se destacam mais pela cor bem clara do que necessariamente pela aplicação, seguidas pelas farinhas b) Especiais ou Panificação, largamente utilizadas no pão francês Brasil a fora, seguidas pela c) Tradicional ou Doméstica, aquelas mais comuns nas gôndolas de supermercado, as d) Industriais ou comuns, para biscoitos e afins, fechando com a e) integral. 

Existem muitas variações, mas, em suma é isso.

Já estou seguindo lá. Parabéns pela excelente iniciativa!

O mercado é muito carente de boas farinhas que não custem uma passagem para a Itália

@TheGodSardine boa! Quero o link do ML, tentei achar no Google mas não deu. Estou tentando fazer pizza e o pessoal fala muito da importância da % de proteína, força e qualidade da farinha. Da pra explicar um pouco disso também? Sei q duas farinhas com mesma % podem ter qualidades diferentes mas não sei como verificar isso. ..

postado por @CharlesDarwin em 13/05/2026 11:16:41

TheGodSardine boa! Quero o link do ML, tentei achar no Google mas não deu. Estou tentando fazer pizza e o pessoal fala muito da importância da % de proteína, força e qualidade da farinha. Da pra explicar um pouco disso também? Sei q duas farinhas com mesma % podem ter qualidades diferentes mas não sei como verificar isso. ..

Boa pergunta. Olha, se você aceita uma sugestão, não liga muito para a reologia da farinha. A maioria dos "especialistas" repetem jargões que muitas vezes não compreendem ou não tem como apurar. O mais importante para qualquer farinha é o equilíbrio e isso nenhum padeiro ou pizzaiolo tem como saber somente olhando um laudo. Considerar apenas o percentual de proteína (glúten seco), o W ou o P/L não garante sucesso. A nonna italiana sempre fez pão e pasta sem laudo e sem sequer saber o índice de proteína da farinha. Nossas avós sempre fizeram o mesmo bolo de domingo, no verão chuvoso ou no inverno seco, sem saber que a umidade do ar altera o processo, simplesmente porque ela tirava a diferença no batimento, sentindo o ponto da massa, por experiência e intuição. 
Por isso, o teste vale mais que o laudo. Preocupe-se apenas com a qualidade da matéria-prima e vai testando. Aquela que você acertar, passa a ser sua referência. 
Como sugestão de produtos para pizzas, recomendo a minha (claro, rs), mas existem excelentes opções de farinhas argentinas 0000, as italianas 00 e as nacionais Premium. Farinhas nacionais de 1Kg normalmente não costumam ser as melhores, já que o mercado de food service procura embalagens de 5Kg ou acima, mas também tem coisa boa. No caso das nacionais, procure as que são específicas para massa madre, super premium, semolina. São mais caras, mas entregam mais resultado. 
Obrigado pelo interesse.

Obs.: na bio do Instagram tem o link para os 4 tipos de embalagem.

Segue um dos links:
Mercado Libre

Opa, já ganhou um cliente. 

@TheGodSardine já comprei 10 Kg hoje, parabéns pela iniciativa. Te desejo sucesso no novo empreendimento.

Aqui faço pão com fermentação natural e pizza toda semana e realmente a farinha faz muita diferença. As pizzas com as 00 italianas ficam muito melhores que com as nacionais, pelo menos as que uso, mas as italianas são muito caras. Espero me adaptar a sua, e terá cliente garantido.

Abrs