Digestão de carbs já começa na boca: verdade ou mito?
comentada em 14/05/2026 20:39

Sim, e não apenas carboidratos

Saliva - Wikipedia

@Bolleta tanto o mastigar como a saliva, quanto outras coisas fazem parte da digestão.
De certa forma, cozinha, cortar, triturar, processar alimentos de qualquer forma são variáveis que interferem na digestão, só não é comum que as pessoas pensem que os dentes e uma faca tenham a mesma função.

Amilase salivar. É cada coisa que a gente lembra..

O que aprendemos no ensino médio é que a saliva tem amilase, uma enzima que quebra o amido. Então para alguns tipos de carboidrato isso faz sentido.

Mas comer devagar, mastigando bem, tem outros benefícios além da quebra do amido. Não posso detalhar todos porque foge do meu campo de conhecimento, mas sei que há benefícios na redução de estresse e aumenta a sensação de saciedade.

A digestão começa quando você coloca os alimentos no prato 

O curioso é que as pesquisas indicam que a presença de amilase na boca se intensificou com o uso do fogo e com a revolução agricola há 10mil anos atrás. Trata-se de uma adaptação evolutiva ocorrida para se adaptar ao maior consumo de carboidratos. How Early Humans Evolved to Eat Starch | Letters & Science

que diferença faz isso
pergunta séria

postado por @Chucky em 13/05/2026 13:10:16

A digestão começa quando você coloca os alimentos no prato 

A digestão começa quando você pega o produto no supermercado.

postado por @OlhosRebeldes em 13/05/2026 13:35:00

A digestão começa quando você pega o produto no supermercado.

 

a disgestao começa quando o fazendeiro planta semente na terra.

Quando começa não sei, mas costuma acabar em ..

postado por @Bastter em 13/05/2026 13:25:55

que diferença faz isso
pergunta séria

José Mindlin foi empresário de sucesso (Metal Leve que depois foi adquirida pela Mahle), mas também colecionador de livros, muitos raros, primeiras edições, etc, além de um grande leitor.
Ao saber que ele colecionava livros desde os 13 anos um camarada perguntou:
- mas isso serve pra que?
e a resposta foi,
- pra você não serve pra nada

postado por @buttler em 13/05/2026 14:12
José Mindlin foi empresário de sucesso (Metal Leve que depois foi adquirida pela Mahle), mas também colecionador de livros, muitos raros, primeiras edições, etc, além de um grande leitor.
Ao saber que ele colecionava livros desde os 13 anos um camarada perguntou:
- mas isso serve pra que?
e a resposta foi,
- pra você não serve pra nada

Admiro muito esse cara..

Biblioteca Brasiliana Guita e José Mindlin

Sim. A enzima ptialina está presente na saliva, e inicia a digestão do amido. Tem também a lipase lingual, que inicia a das gorduras. Tem também uma bactericida, a lisozina. Então sim, mastigar bem é importante.

Mas ficar preocupadão com isso é meio maluquice..rs

Sempre que possível, é bom fazer a refeição de forma consciente, e sem pressa. 

Evitar comer enquanto trabalha, no carro, etc. 

A realidade muitas vezes se impõe e não dá pra fazer isso sempre, mas deveria ser feito sempre que possível. 

postado por @Chucky em 13/05/2026 13:36:38
a disgestao começa quando o fazendeiro planta semente na terra.

começa no ovo ou na galinha?

postado por @Liquidificador em 13/05/2026 15:55
começa no ovo ou na galinha?

No big bang

postado por @buttler em 13/05/2026 14:12
José Mindlin foi empresário de sucesso (Metal Leve que depois foi adquirida pela Mahle), mas também colecionador de livros, muitos raros, primeiras edições, etc, além de um grande leitor.
Ao saber que ele colecionava livros desde os 13 anos um camarada perguntou:
- mas isso serve pra que?
e a resposta foi,
- pra você não serve pra nada

achei legal isso q vc contou
mas o q tem a ver com a minha pergunta nesse topico?
Nada

eu fiz uma pergunta seria para entender
q diferença faz nos alimentos q comemos a digestao começar na boca

@luciana ajuda eu pow

postado por @Bastter em 13/05/2026 17:55

achei legal isso q vc contou
mas o q tem a ver com a minha pergunta nesse topico?
Nada

eu fiz uma pergunta seria para entender
q diferença faz nos alimentos q comemos a digestao começar na boca

Eu tive o privilégio de conhecer o Dr. Mindlin. Foi há muito tempo em um encontro de bibliotecários em que ele foi convidado a fazer um discurso.
Ele me contou o seguinte:
Com empresário ele tinha de ir a reuniões e a muitas audiências com políticos e tal. Como sabia que era comum tomar um "chá de cadeira" ele levava sempre um livro. Enquanto esperava, lia e quando era chamado pensava: que pena, agora que a história estava interessante!
Leu toda a obra, acho que do Thomas Mann, assim. 

@Bastter ainda bem que vc esclareceu, pq eu tb estava achando que vc questionou a utilidade do tópico e já tava preparando uma resposta toda afetada aqui 

Então, pelo que entendi tem a ver com melhorar a ssensação de saciedade, se mastigar pouco atrasa o início da digestão, tb atrasa a saciedade e vc acaba comendo mais.

Mas isso veio de um professor de ensino médio, os médicos saberiam melhor.

postado por @Bolleta em 14/05/2026 07:09

Bastter ainda bem que vc esclareceu, pq eu tb estava achando que vc questionou a utilidade do tópico e já tava preparando uma resposta toda afetada aqui 

Então, pelo que entendi tem a ver com melhorar a ssensação de saciedade, se mastigar pouco atrasa o início da digestão, tb atrasa a saciedade e vc acaba comendo mais.

Mas isso veio de um professor de ensino médio, os médicos saberiam melhor.

se vc mastiga mais e "com calma", alem da digestão, vc fica mais tempo comendo, com menos estresse de comer rápido.

nisso dá tempo para a sensação de saciedade (o estômago dizendo "ja ta o suficiente de comida") chegar ao cérebro.

se vc come muito rápido e nao mastiga, vc come mais do que necessário até esta "mensagem de saciedade" chegar ao cérebro.

@Bastter além da curiosidade saudável, saber que a alimentação começa na plantação é uma mudança de paradigma bem grande.

Por exemplo, entender a questão das fibras na fruta, e a diferença entre tomar suco de maçã e comer maçã.

A importância do preparo dos alimentos para obter o que se espera deles e tantas outras coisas.

A importância não só de mastigar direito, como comer direito, separar tempo na vida para comer direto.

Tem gente hoje em dia que se desse uma pílula que permitisse pular o "comer", tomaria para ter mais tempo de ser produtivo.

Então, no mínimo, é importante lembrar que comer não é uma atividade trivial, por mais que pareça.

Mesmo que isso não resulte em uma informação prática para a vida individual, isso resulta em formulação de boas práticas para a sociedade que eventualmente chegam no individuo por meio de treinamento de cozinheiros, recomendações de profissionais de saúde etc.

 

postado por @Bolleta em 14/05/2026 07:09:59

Bastter ainda bem que vc esclareceu, pq eu tb estava achando que vc questionou a utilidade do tópico e já tava preparando uma resposta toda afetada aqui 

Então, pelo que entendi tem a ver com melhorar a ssensação de saciedade, se mastigar pouco atrasa o início da digestão, tb atrasa a saciedade e vc acaba comendo mais.

Mas isso veio de um professor de ensino médio, os médicos saberiam melhor.

 

já eu tinha ficado em dúvida sobre a ideia q conteúdos ensinados no ensino médio podem ser mitos 

Bom fui pesquisar
ha evidencias de que mastigar mais pode ajudar na saciedade mas são poucas e todas dizendo que precisa de mais estudos e que o efeito é pequeno
entao pode ajudar mas nao é definitivo
como eu falei outro dia medicina nao se baseia em logica mas em estudos
faz sentido se a digestao começa na boca q mastigar mais aumenta a saciedade
mas nao se conclui as coisas pq faz sentido
do q eu estudei o efeito existe mas é menor do q se pensa, varia e precisa de mais estudos

se atentar para quantidade e qualidade dos alimentos é bem mais importante do q se preocupar em mastigar mais

outra limitação dos estudos e mais uma vez a questao de medicina nao ser determinada por logica

conseguiu-se evidencias de que mastigar mais pode ajudar na saciedade mas que não necessariamente leva a perda de peso

no fim

ha evidencias de que mastigar mais pode levar a maior saciedade

MAS

- os estudos sao heterogenios
- os resultados variaveis de pessoa para pessoa
- nem todo estudo encontrou beneficio
- o impacto da perda de peso no LP é incerto

- se o efeito existe, ele é provavelmente é pequeno perto do impacto de qualidade alimentar, proteína, fibras, sono e ultraprocessados.

Um dos estudos principais

Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis

Conclusions: Evidence currently suggests that chewing may decrease self-reported hunger and food intake, possibly through alterations in gut hormone responses related to satiety. Although preliminary, the results identify a need for additional research in the area. Focused, uniform, experimental designs are required to clearly understand the relationships that exist between mastication, appetite, satiety, food intake and, ultimately, body weight.

PDF completo

https://eprints.whiterose.ac.uk/id/eprint/90191/8/1-s2.0-S0031938415300317-main.pdf?utm_source=chatgpt.com
Minha conclusão, se importem mais com a qualidade da comida, esporte, sono, etc
e nao deem muita atençao a isso
a despeito de poder ter um efeito benefico é muito pequeno comparado as coisas mais importantes

postado por @sabe_nada em 14/05/2026 08:22

 
 

já eu tinha ficado em dúvida sobre a ideia q conteúdos ensinados no ensino médio podem ser mitos 

respondido acima
nao eh um mito
mas nao eh tudo isso q falam

@Bastter

Sim, a digestão começa na boca, a amilase salivar já começa a atuar nos alimentos que possuem amido, já a digestão das proteínas necessita da ação do acidez do estômago.

A importância de mastigar bem os alimentos se deve não só por dar tempo para o cérebro registrar que você está se alimentando, evitando assim que volte a sentir fome em pouco tempo, mas também por ajudar a empurrar os alimentos para o estômago, pois umidifica os alimentos formando o bolo alimentar e facilitando a deglutição.

postado por @Bastter em 14/05/2026 08:37

Bom fui pesquisar
ha evidencias de que mastigar mais pode ajudar na saciedade mas são poucas e todas dizendo que precisa de mais estudos e que o efeito é pequeno
entao pode ajudar mas nao é definitivo
como eu falei outro dia medicina nao se baseia em logica mas em estudos
faz sentido se a digestao começa na boca q mastigar mais aumenta a saciedade
mas nao se conclui as coisas pq faz sentido
do q eu estudei o efeito existe mas é menor do q se pensa, varia e precisa de mais estudos

se atentar para quantidade e qualidade dos alimentos é bem mais importante do q se preocupar em mastigar mais

outra limitação dos estudos e mais uma vez a questao de medicina nao ser determinada por logica

conseguiu-se evidencias de que mastigar mais pode ajudar na saciedade mas que não necessariamente leva a perda de peso

no fim

ha evidencias de que mastigar mais pode levar a maior saciedade

MAS

- os estudos sao heterogenios
- os resultados variaveis de pessoa para pessoa
- nem todo estudo encontrou beneficio
- o impacto da perda de peso no LP é incerto

- se o efeito existe, ele é provavelmente é pequeno perto do impacto de qualidade alimentar, proteína, fibras, sono e ultraprocessados.

Um dos estudos principais

Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis

Conclusions: Evidence currently suggests that chewing may decrease self-reported hunger and food intake, possibly through alterations in gut hormone responses related to satiety. Although preliminary, the results identify a need for additional research in the area. Focused, uniform, experimental designs are required to clearly understand the relationships that exist between mastication, appetite, satiety, food intake and, ultimately, body weight.

PDF completo

https://eprints.whiterose.ac.uk/id/eprint/90191/8/1-s2.0-S0031938415300317-main.pdf?utm_source=chatgpt.com
Minha conclusão, se importem mais com a qualidade da comida, esporte, sono, etc
e nao deem muita atençao a isso
a despeito de poder ter um efeito benefico é muito pequeno comparado as coisas mais importantes

para mim, a MELHOR contribuição em mastigar devagar não comendo uma garfada entupindo a boca antes de engolir a anterior, eh a diminuição do stress.
comer rápido estressa demais e vc gasta menos tempo "apreciando" a comida, conversando com os amigos , dando a PAUSA para a refeição ter sua hora e lugar.

postado por @Mauro em 14/05/2026 20:21
para mim, a MELHOR contribuição em mastigar devagar não comendo uma garfada entupindo a boca antes de engolir a anterior, eh a diminuição do stress.
comer rápido estressa demais e vc gasta menos tempo "apreciando" a comida, conversando com os amigos , dando a PAUSA para a refeição ter sua hora e lugar.

sim, eu nao disse q comer devagar eh ruim
eh bom
apenas quis frisar q nem tudo q falam sobre isso tem evidencia robusta