Sobre a receita Iogurte Infinito - Naum.
comentada em 25/08/2026 11:47

Excelente, melhor forma de consumir iogurte caseiro e natural e o melhor é que você investe uma vez e depois só lucrar, rsrs

Isso é muito bom!
Lembrando que entre as etapas de AQUECER e DISSOLVER tem que esperar que o leite abaixe bem a temperatura, até ficar morno. Se misturar o iogurte com o leite quente, as bactérias morrerão e não vai dar certo.
 

Inclusive, indo fazer o meu agora...
:-D

Esse soro é uma espécie de Yakult natural?

Muito bom! 
Só não pode ser iogurte adoçado, tem que ser o "integral não adoçado", correto?

@ClintEastwoody NO MEU ENTENDIMENTO
o ideal é o natural de 2 ingredientes, leite e fermento.
Mas na prática como vai fazer litros a partir de uma matriz, nutricionalmente faz pouca diferença se ele for adoçado ou não.
O que tem que olhar mais é se é iogurte mesmo e não um resto de leite diluido além da conta com aditivo de cheiro e consistência para parecer iogurte

Comprei uma iogurteira na amazon, custou uns 110 reais, melhor comprar que fiz. Faço 1L de iogurte com um potinho, como em uma semana. Fica muito gostoso. Porém sempre uso um potinho novo, pois depois de reciclar o iogurte 1 ou 2x parece que ele vai ficando mais fraco, então prefiro usar um pote novo sempre. Gosto de fazer com leite desnatado e uso duas colheres de leite em pó integral para dar uma cremosidade. 

A temperatura precisa ser correta senão não dá certo. Compra um termômetro culinário de 20 mirreis e esquenta a mistura até 45 graus. 

@Zézinho boa, editei na receita obrigado 

@Equity.Seeker acho que não é bem um leite fermentado, tá mais pro soro do leite que usam pra fazer whey, a @Luciana pode responder melhor

@ClintEastwoody exatamente, a imagem é um resumo bem simplificado, clicando em mais detalhes tem a receita completa, coloquei essa de apenas dois ingredientes que já foi falado na bastter sobre também

Meu processo vai passando por ajustes, a versão que tenho usado é a essa aqui:
- Esquento o leite até uns 85-90 graus, se não tiver termômetro é quando começa a soltar vapor,
- Desliga o fogo e espera esfriar até uns 55-45, se não tiver termômetro é o limite do confortável de colocar o dedo (limpa esse dedo antes por favor) e aguentar uns 4-5 segundos
- Boto os potes de vidro em panos (lençois antigos) dentro de uma caixa térmica que deixo num canto qualquer da cozinha.
- No dia seguinte tiro e fica essa belezura (e dessa vez deu mais soro)

Sobre o iogurte ficar raleando com o passar das gerações, depende do quanto tempo vc consegue manter na temperatura de 45 graus, quente demais mata, frio demais para de multiplicar as bacterias. É nessa faixa de temperatura que ela multiplicam e criam efetivamente o iogurte. Houve época em que eu colocava os potes dentro da caixa térmica mergulhado em água a 50º para maximizar o tempo em que ficava nessa temperatura. Era realmente iogurte infinito, nem precisava adicionar leite em pó, pois no dia seguinte ainda tava morno, mas dá trabalho demais, parei. Prefiro comprar o iogurte no mercado a cada 2 meses.


Ver mais

Ver mais

@CarameloHolder aí é profissionalismo hein. No seu caso a iogurteira seria interessante, não?
Eu tenho uma panificadora que tem a função de fazer iogurte na programação já, então ela faz o papel de manter a temperatura ideal, mas antes fazíamos na panela mesmo

@Naum já pensei nisso. Mas tenho aquele receio de ser mais um aparelho ultra específico. Ou empolguei em otimizar o processo e ignoro a profissionalização kkkkkkkkk

@Equity.Seeker

Eu nunca fiz essa receita em casa mas o yakult é líquido, bem adoçado e com lactobacilos específicos, essa receita é para iogurte natural 

Fiz o mais "cremoso" deixando de um dia pro outro com filtro de papel (de coar café) na geladeira. E virou quase um queijo cremoso, bem gostoso pra passar em uma torrada por exemplo.


Ver mais

Ver mais