Ciência ou Bullshit: Deixar coisas de molho (lentilha, ervilha, feijão) "diminui gases"?

Saúde e Esportes
Giovanni  
em 02/02/23 11:35
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
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Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só os meus Só quem eu sigo Ordenar por gostei
pepecineo  180º
em 02/02/2023 11:36
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 
Deixar eles de molho melhora bastante a absorção dos nutrientes
Ciência ou Bullshit: Deixar coisas de molho (lentilha, ervilha, feijão) "diminui gases"? - #1 de 23
Giovanni 
em 02/02/2023 11:36
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
@luciana
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morty  180º
em 02/02/2023 11:41
Nível no Race: Fera neném 


a partir do min 33
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Bastter 
em 02/02/2023 11:42
Nível no Race: Turbo Mix 
@Giovanni vc ta virando especialista em BUCHETTI?
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Giovanni 
em 02/02/2023 11:50
Nível no Race: Profissa do Bastter Race


postado por @Bastter em 02/02/2023 11:42:43

Giovanni vc ta virando especialista em BUCHETTI?


cozinha não é minha especialidade, aí as pessoas ficam perplexas quando eu faço as coisas sem seguir os BUCHETTIs
só que eu não tenho como comprovar porque tudo que acha na internet normal é repetindo isso
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Giovanni 
em 02/02/2023 11:50
Nível no Race: Profissa do Bastter Race


postado por @Bastter em 02/02/2023 11:42:43

Giovanni vc ta virando especialista em BUCHETTI?

Always Has Been - Astronaut Meme - Astronaut - Tank Top | TeePublic AU
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Giovanni 
em 02/02/2023 11:53
Nível no Race: Profissa do Bastter Race


postado por @pepecineo em 02/02/2023 11:36:16

Deixar eles de molho melhora bastante a absorção dos nutrientes


Porque?
Eu acho isso BUCHETTI, mas pode ser que eu nao conheça o motivo disso
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sandman_mr  180º
em 02/02/2023 11:55
Nível no Race: Taquipariu
A questão dos gases é multifatorial né, até a velocidade da mastigação interfere na peidação, assim como o volume de comida, os macronutrientes da refeição, a quantidade de vegetais.
Fora que cada um reage de uma forma. Se eu como beringela ou repolho no almoço, nem o meus gatos conseguem ficar aqui no escritório. 
Já feijão é tranquilo pra mim.
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Hurin 
em 02/02/2023 11:59
Entendi que não interfere. 

Mas acho que vou continuar colocando de molho...

Não modifica em nada a questão dos gases, mas meu psicológico ainda precisa colocar de molho por um dia.

Se falarem que faz mal eu paro.... 
Cresci vendo minha mãe fazer isso....

 
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morty  180º
em 02/02/2023 12:07
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Giovanni em 02/02/2023 11:50

cozinha não é minha especialidade, aí as pessoas ficam perplexas quando eu faço as coisas sem seguir os BUCHETTIs
só que eu não tenho como comprovar porque tudo que acha na internet normal é repetindo isso


Nao tem nenhum estudo apontando que sim nem que nao
Tem uns estudos antigos na india, mas alem de serem antigos foram feitos in vitro e nao com humanos
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buy_and_nemo  180º
em 02/02/2023 12:16
Nível no Race: Fera neném
Deixar de molho ajuda a absorver mais nutrientes (redução dos fitatos, que é um anti-nutriente)

Algumas pessoas são mais sensíveis a alguns ou todos os FODMAP

Security Violation
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gustavoextrader 
em 02/02/2023 12:23
Nível no Race: Tá começando a andar
Minha mulher disse que deixar o feijão de molho faz ele cozinhar mais rápido, fim de papo.
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Hold.The.Bone  180º
em 02/02/2023 12:25
@morty Isso mesmo, e acho difícil algum dia fazerem um estudo clínico controlando apenas essa variável hehe

Mas a explicação mecanística seria que o ato de deixar de molho ajuda a desativar alguns dos nutrientes (como lectinas) presentes na casca das leguminosas (como o feijão).

Curiosamente, cozinhar na pressão também ajuda com isso – e acho que é algo bem comum aqui no Brasil.

O resuminho deste estudo aqui ( Toxicity Assessment of Common Beans (Phaseolus vulgaris L.) Widely Consumed by Tunisian Population ) diz: [1]

"This work revealed that the combination of soaking and cooking/autoclaving was the best way in reducing PHA content and its activity in all bean varieties when compared with germination."

PHA é uma lectina (antinutriente) e *pode* ser responsável, em parte, pela formação de gases. 

Na dúvida, acho que faz sentido sim demolhar e depois cozinhar na pressão.
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RangerRojo 
em 02/02/2023 13:09
Nível no Race: RookieNível no Race: IntermediárioNível no Race: Tá começando a andar
Empiricamente eu confirmo que isso é lenda. Fazemos um panelão de feijão todo mês pra congelar e ir comendo toda semana. Já tentamos de diversos jeitos diferentes, mas eu sempre fico peidão depois que como.

Mas pra agilizar o cozimento isso funciona muito bem. Nem uso panela de pressão.
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Phoenix19  180º
em 02/02/2023 13:25
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Tem explicação para isso e não é apenas o feijão.

Por que demolhar as leguminosas?
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FlyCavok  180º
em 02/02/2023 13:27
Nível no Race: Tá começando a andar
Reduz sim, muito ! Para quem é sensível. Pra mim não altera nada, mas minha esposa sente na hora quando é feito sem deixar de molho.

Pra quem tá dizendo que não melhora, faça direito: é pra ficar 24h de molho trocando a água pelo menos umas 3x.

E depois na hora que começar a cozinhar, tire.aquela espuma que forma inicialmente.

A diferença será enorme (novamente, para os sensíveis).

Se não fizer direito o demolho não vai funcionar. Ai a culpa não é da técnica...
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Gandalff  121º
em 02/02/2023 13:42
Nível no Race: Tá começando a andar
Melhor ciência é a prática que dá resultado...
Com meu filho resolveu consideravelmente a questão do feijão, deixar de molho.

Lentilha é mortal para mim (tenho que tomar até luftal por conta da dor bizarra.. ahahah), mas, eu ainda não tentei deixar de molho, preferi me afastar mesmo.
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morty  180º
em 02/02/2023 13:47
Nível no Race: Fera neném 


postado por @FlyCavok em 02/02/2023 13:27

Reduz sim, muito ! Para quem é sensível. Pra mim não altera nada, mas minha esposa sente na hora quando é feito sem deixar de molho.

Pra quem tá dizendo que não melhora, faça direito: é pra ficar 24h de molho trocando a água pelo menos umas 3x.

E depois na hora que começar a cozinhar, tire.aquela espuma que forma inicialmente.

A diferença será enorme (novamente, para os sensíveis).

Se não fizer direito o demolho não vai funcionar. Ai a culpa não é da técnica...


O problema disso é que 1 dia de molho o feijao pode comecar o processo de germinar, e com isso o grao quebra alguns carbos mais complexos em acucar mais simples (afinal o objetivo da natureza eh fornecer os nutrientes pra planta mais nova)

E um dos motivos de comer o feijao eh justamente buscar melhorar a alimentacao com fibras/carbos mais complexos 
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morty  180º
em 02/02/2023 13:48
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Gandalff em 02/02/2023 13:42

Melhor ciência é a prática que dá resultado...

Vc sabe que a ciencia eh exatamente o contrario disso ne
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Bastter 
em 02/02/2023 13:56
Nível no Race: Turbo Mix 
o q eu acho legal eh q vai ser q nem meu topico de comer muito tarde
daqui a pouco luciana vem aqui e mostra como somos burros
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luciana 
em 02/02/2023 20:15
Recomendamos o remolho sim por 3 motivos: diminuir flatulência, evitar que os antinutrientes atrapalhem a absorção e diminuir o tempo de cozimento.
O que causa flatulência (gases) seria a presença de oligossacarideos não digeriveis que o próprio cozimento já ajuda, mas além disso temos fitatos e taninos que diminuem a absorção de proteínas e alguns minerais, o fato de deixar em água faz a concentração dessas  substancias reduzirem.
Ou seja, os cientistas formam concenso quanto à necessidade do  remolho, a dúvida gira em torno do tempo de remolho e se devemos ou não desprezar a água .
Na prática os pacientes relatam melhora da digestão com a técnica do remolho.
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Gandalff  121º
em 02/02/2023 20:43
Nível no Race: Tá começando a andar

postado por @morty em 02/02/2023 13:48
Vc sabe que a ciencia eh exatamente o contrario disso ne

veja os comentários da Luciana, como tem fundamento, deixar um período de molho para diminuir a flatulência.

Entretanto, mesmo com os estudos, o ser humano não é uma máquina, e aquilo que funciona para a maioria (regra geral) pode não funcionar no caso em particular (exceção), pois, reitero, biologia não é uma ciência exata.

acho que você não entendeu o que eu escrevi, na próxima eu coloco um (contém sarcasmos)… pode deixar.
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vynnus  129º
em 02/02/2023 21:39
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
é outro nível mesmo

meros usuarios
peidação, peidão, peidos

@luciana
faltulência, gases

Bertie the Italian Greyhound Dog Sticking His Tongue Out on Make a GIF
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