Congelar marmitas

Saúde e Esportes
BigOz   180º
em 23/01/21 18:59
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Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só os meus Só quem eu sigo Ordenar por gostei
carteirovascaino 
em 23/01/2021 19:20
Também gostaria de saber. Facilitaria o dia-a-dia.
Congelar marmitas - #1 de 22
NeotM 
em 23/01/2021 19:29
Vou deixar a Luciana ou algum nutricionista confirmar, mas existem vários restaurantes que vendem pacotes de comida congelada, inclusive "fit", para o consumidor ir requentando durante a semana! Acredito que não tenha problema nenhum!
Congelar marmitas - #2 de 22
Japoneis 
em 23/01/2021 19:38
Não consegui postar o pdf, vou postar o link:

https://www.fda.gov/media/74435/download

Já vai dar uma luz. É do FDA americano.

Depois comento sobre algumas questões relativas a sanidade de produto de origem animal e congelamento.

Lembrando que congelar significa -18°C ou temperatura inferior. Não é aquele congelador de geladeira de porta única não.

vou tomar uma gelada agora kkk
Congelar marmitas - #3 de 22
Giovanni 
em 23/01/2021 19:55
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Quando trabalhamos com vitaminas e outra substâncias na indústria farmacêutica, quanto menor a temperatura maior o tempo de estabilidade

E alguns padrões são guardados congelados para durar meses/anos

Material biológico também

Então tudo indica que com os alimentos seja a mesma coisa, com exceção de alguns que estragam depois de congelar (tipo ovo)
Congelar marmitas - #4 de 22
woodyni 
em 23/01/2021 19:58
Nível no Race: Tá começando a andar
Não sei exatamente o quanto perde. Já vi Nutricionistas falando que não há problemas cozinhar legumes e congelar, e outras falando que há perde de nutrientes e etc.. Vamos esperar a sempre excelente resposta da Luciana.
Congelar marmitas - #5 de 22
Blastoise  180º
em 23/01/2021 20:09
@luciana
Congelar marmitas - #6 de 22
Alucindus  6º
em 23/01/2021 20:17
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Because freezing 0° F (-18° C) keeps food safe indefinitely, the following recommended storage times are for quality only. 

@Japoneis interessante isto
Congelar marmitas - #7 de 22
grazicaldas 
em 23/01/2021 20:18
Nível no Race: Tá começando a andar
@BigOz

Aqui em casa congelamos (congelador de geladeira) por até 30 dias proteínas e legumes, mas pelo o que meu marido que é cozinheiro me explicou pode ficar até 60 dias tranquilo, se congelar normalmente sem utilizar sistema de vácuo.

Ele costuma fazer marmitas (com proteína e legumes) 1 vez no mês e daí vamos comendo durante o mês.

Se você for congelar legumes separadamente, tem que fazer o processo de branqueamento (basta dar um Google).

Arroz não congelamos e feijão a gente congela sem temperar.
Congelar marmitas - #8 de 22
grazicaldas 
em 23/01/2021 20:24
Nível no Race: Tá começando a andar
Compensa bastante fazer marmita em casa viu, além de controlar melhor os ingredientes que você consome, fica absurdamente mais barato, do que comprar dessas empresas de marmita fit...

Mas só para ressaltar que montamos as marmitas com orientação da nutricionista, para deixar balanceadas.
Congelar marmitas - #9 de 22
Lu_  180º
em 23/01/2021 20:57
Vamos aguardar o comentário da Luciana, mas pelo que eu saiba vários processos levam a algum grau de perda de nutrientes/vitaminas, até mesmo cozinhar. Uma cenoura cozida por exemplo já não tem as mesmas propriedades de uma crua, nem por isso quer dizer que não seja nutritiva. Congelar leva sim a perda de alguns nutrientes, mas a perda não é tão significativa a ponto deste processo não ser uma alternativa interessante. Ainda é mais saudável e interessante nutricionalmente congelar uma refeição que você faz em casa do que comprar comida pronta industrializada, por exemplo. Quanto ao tempo de armazenamento acredito que seja de 4 meses para a maioria das comidas, e é importante descongelar na geladeira antes de aquecer ou direto no microondas ou fogão, não é recomendável deixar em temperatura ambiente.
Congelar marmitas - #10 de 22
BigOz  180º
em 23/01/2021 22:29
@Alucindus então -18C é indefinidamente. Mas a geladeira de porta única aqui em casa deve ficar no -3C e olhe lá... Daí é por uma semana só também mais que isso até a comida fica com gosto ruim
Congelar marmitas - #11 de 22
BigOz  180º
em 23/01/2021 22:30
@Japoneis valeu pela referência
Congelar marmitas - #12 de 22
luciana 
em 23/01/2021 22:37
@BigOz

Perdas de vitaminas ocorrem já no
cozimento, exposição à luz, água ..mas claro que nos tempos atuais, com a vida corrida, o congelamento acaba facilitando muito.
Comida fresca sempre vai ter um sabor melhor, mas se a comida da empresa está te fazendo mal não pensaria 2x em levar a comida de casa, já trabalhei em cozinha industrial e comida feita em quantidade é bem diferente da caseira.
Muitas preparações vão realmente durar meses pensando na questão microbiológica.
Considero o prazo de 1 semana bem tranquilo de se administrar em termos de sabor e valor nutricional e não esqueça de usar potes de vidros para fugir do plástico.
Congelar marmitas - #13 de 22
Baiano_Escoces  88º
em 23/01/2021 23:51
@luciana, vc tem alguma dica para refrigerar/armazenar saladas? 

 
Congelar marmitas - #14 de 22
WAT 
em 24/01/2021 07:47
@luciana o problema do plástico seria o tal do BPA? Se as marmitas forem sem BPA, podem ser uma boa ou tem mais motivos para evitar o plástico? Obrigado 
Congelar marmitas - #15 de 22
Mauro 
em 24/01/2021 08:09
 
@Japoneis

muito boa a tabela.
vou guardar pois eh muito util.
obrigado!!!
Congelar marmitas - #16 de 22
FOX_HOLD 
em 24/01/2021 09:00
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
@BigOz

Vale muito a pena. Eu migrei e não arrependo. Comida industrial a gordura corre solta, a proteína é "mascarada" com linguiça, carne frita, carne de panela mal frita..... 

Outro ponto: Na marmita vc tem a dose necessária. No bandejão sempre vem algo a mais e comemos mais.

Anos de bandejão e a mudança e diferença é brutal
Congelar marmitas - #17 de 22
luciana 
em 24/01/2021 15:13
@Baiano_Escoces  
para refrigerar apenas, o ideal é lavar bem as folhas, secá-las muito bem e dispor em camadas separadas por papel toalha, deixando sempre na parte mais baixa da geladeira, em potes de vidro.
Existe a técnica de branqueamento que é eficaz para congelar legumes e algumas verduras que podem ir ao fogo, q consiste em cortar os vegetais em pedaços iguais, colocar em água fervente por 2 minutos e logo após mergulhar numa bacia com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Após isso vc pode guarda-lós no freezer e na hora q for preparar já estarão pré-cozidos bastando levar ao fogo por mais alguns minutos p servi-los. Existem vários vídeos mostrando a técnica.
Congelar marmitas - #18 de 22
luciana 
em 24/01/2021 15:15
@WAT
sim seria o BPA ..se forem livres ok.
Congelar marmitas - #19 de 22
Dogbert  180º
em 23/08/2022 14:31
Vou voltar a trabalhar presencialmente agora e estou querendo fazer marmita para levar. 

Aqui em casa comemos os legumes assados (batata, brócolis, abobrinha etc). Alguém tem indicação sobre qual a melhor maneira de congelar essas preparações?
Congelar marmitas - #20 de 22
VKNG 
em 23/08/2022 15:11
Nível no Race: Intermediário
se conseguir descongelar no marmiteiro, é melhor que no microondas. pelo menos a comida fica mais gostosa, mais parecida com aquela recém preparada
Congelar marmitas - #21 de 22
Dogbert  180º
em 23/08/2022 18:47
Funciona para os legumes assados? Esse é o maior problema pra mim. Eu percebo que a abobrinha, brócolis e batata perdem muito o sabor e a textura, ficam tipo uma gororoba. Mas eu sempre esquentei no micro-ondas, nunca testei nesse marmiteiro.
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por BigOz em 23/01/2021 18:59

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