Modo de preparo afeta índice glicêmico

Saúde e Esportes
Asnold   180º
em 28/02/20 17:37
Nível no Race: Intermediário
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Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só os meus Só quem eu sigo Ordenar por gostei
Bastter 
em 28/02/2020 17:40
Nível no Race: Turbo Mix 
"Vi num site" nao eh bem ciencia
eu nao to dizendo q vc ta errado
mas vamos precisar de dados em artigos cientificos q comprovem isso
ou pessoas q trabalham com isso falarem sobre isso
vi num site desculpe mas nao rola

mas chips de batata doce eh meio junk mesmo

eu como batata dosse cozida com a casca
manter a casca eh otimo nesse sentido por causa das fibras

tudo q puder manter a casca mantenham
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #1 de 11
HaunterEvoluido 
em 28/02/2020 19:10
Uma vez vi um expert falar que gelado sempre é saudável
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #2 de 11
Phodastico  29º
em 28/02/2020 19:13
Nível no Race: Na Tonga da Mironga do Kabuletê 
@Bastter é possível fazer chips de batata doce sem usar uma gota de óleo sequer. Basta cortar em finas fatias e colocar no forno (se quiser pode até manter a casca). Acho que assim não é junk. A não ser que esse "site" esteja certo...
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #3 de 11
Bastter 
em 28/02/2020 19:34
Nível no Race: Turbo Mix 
@Stoic.Monkey nao tenho conhecimento para falar nada sobre isso
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #4 de 11
Asnold  180º
em 28/02/2020 19:35
Nível no Race: Intermediário
@Bastter vc tem razão. Como escrevi ficou parecendo q era tudo na base do achismo.
Olha aí um estudo:

https://www.omicsonline.org/open-access/cooking-treatment-effects-on-sugar-profile-and-sweetness-of-elevenreleasedsweet-potato-varieties-2157-7110-1000580.php?aid=72425#10

Que o índice glicêmico da batata doce aumenta de acordo com o preparo é fato, há vários estudos. A explicação é q a exposição prolongada ao calor e a desidratação (quando assada) modifica a estrutura do amido.

Agora, q o IG da batata doce assada é maior q o IG da inglesa cozida, isso vi num site mesmo, não sei se há fundamento científico pros números apresentados lá

Mas o ponto q eu quis ressaltar é justamente isso q o @Stoic.Monkey falou: às vezes a pessoa come batata doce assada pensando que é um alimento de baixo IG igual ela crua ou cozida, e não é bem assim (apesar de ter chips de batata doce em várias lojas de alimentos pra quem quer dieta/regime).

Mas é bom ressaltar outra coisa: tô falando de IG, que não quer dizer necessariamente que é junk. Banana, por exemplo, tem IG alto.
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #5 de 11
Bastter 
em 28/02/2020 19:44
Nível no Race: Turbo Mix 
@Asnold eu como cozida com casca
entao to bem neh
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #6 de 11
Dr_Phibes 
em 28/02/2020 19:46
Além do mode de preparo, o acompanhamento tb pode influenciar a velocidade de quebra dos carbos, ie, se colocar uma proteína junto a velocidade de quebra dos dois diminui. Mas isso é uma coisa pro Maurão.
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #7 de 11
TRO 
em 28/02/2020 21:01
Nível no Race: Taquipariu
Afeta sim. Assim como índice glicêmico de um alimento isolado não quer dizer nada, a menos que vc coma ele puro.

Em uma refeição com todos os macro e micronutrientes essenciais, o processo digestivo se dá de acordo com a carga glicêmica desse bolo alimentar, uma vez que teu estômago não consegue separar item a item e digerir sozinho.
Proteínas e gorduras boas lentificam a digestão dos carboidratos, por mais simples que esses sejam. Dessa forma, não há problema comer tapioca, arroz branco, batata comum, ao invés dos substitutos integrais, desde que você acrescente boas fontes de fibra, gordura e proteína. 
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #8 de 11
Bastter 
em 28/02/2020 23:57
Nível no Race: Turbo Mix 
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #9 de 11
SilkRoadOasis  66º
em 16/08/2020 21:51
Substitui o arroz branco pela batata doce, me ajudou bastante. Meu preparo sempre é cozido com uma pitada de sal...não gosto de variar dieta.
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #10 de 11
Mauro 
em 17/08/2020 05:15
 
@Sardinha_12082020

eu tambem nao gosto de variar dieta.
uma coisa da certo para mim e acabo querendo segui-la sempre.

mas como nao sou tao "restrito" com alimentação, acabo variando umas vezes por semana com alguma coisa que nao como sempre, como massa, pizza, batata, presunto, queijo, sanduiche etc....
Modo de preparo afeta índice glicêmico - #11 de 11

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