Ovo frito no azeite?
comentada em 19/02/2020 11:30

Faz  na manteiga ghee

Um dos melhores investimentos é uma boa frigideira antiaderente. Não vai precisar de nenhum tipo de óleo, sendo mais saudável. 

Indico a Flavorstone. 

Compra panela tramontina tipo T3 e faz sem óleo....fica top e não gruda...

Esquentou o azeita ja era , ele se transforma em gordura do mau. 

frita na banha de porco, coloca uma rodela de linguica junto, fica top

Eu faço assim:
Frigideira de Teflon no fogo
Coloco uma fatia de queijo, pode ser lanche ou muçarela
Quebro o ovo em cima da fatia de queijo
Um pouco de sal
Quando o ovo estiver ao meu gosto (gema mais ou menos mole), dobro a fatia de queijo como se fosse um sanduíche 
Passo manteiga em uma fatia de pão de sanduíche e coloco o queijo com ovo nele
Um copo de suco de laranja pra acompanhar.
(O queijo fica crocante e não precisa de azeite)
Fim

@investidorcaio isso não é verdade. O grau de alteração que o azeite sofre com as temperaturas usuais de cozinha domiciliar não chega a ser importante. O azeite de oliva é o tipo de óleo mais saudável e pode ser usado dessa forma. Obviamente tudo deve ser colocado no limite do bom senso, adicionar qualquer tipo de gordura irá aumentar o aporte calórico.
Lembrando que o azeite deve ser introduzido num contexto de alimentação equilibrada e saúdavel. Não existe alimento que faz mágica sozinho.

Sobre o azeite e cozimento, segue os artigos abaixo para maiores informações (em inglês):

Analysis of Trans Fat in Edible Oils with Cooking Process. Toxicol Res. 2015 Sep;31(3):307-12 Analysis of Trans Fat in Edible Oils with Cooking Process. - PubMed - NCBI

Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women. J Med Food. 2011 Mar;14(3):316-21 Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women. - PubMed - NCBI

Effect of a 6-month intervention with cooking oils containing a high concentration of monounsaturated fatty acids (olive and canola oils) compared with control oil in male Asian Indians with nonalcoholic fatty liver disease. Diabetes Technol Ther. 2014 Apr;16(4):255-61 Effect of a 6-month intervention with cooking oils containing a high concentration of monounsaturated fatty acids (olive and canola oils) compared ... - PubMed - NCBI

Does cooking with vegetable oils increase the risk of chronic diseases?: a systematic review. Br J Nutr. 2015 Apr;113 Suppl 2:S36-48. Does cooking with vegetable oils increase the risk of chronic diseases?: a systematic review. - PubMed - NCBI

Levels of bioactive lipids in cooking oils: olive oil is the richest source of oleoyl serine. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2016 May 1;27(3):247-52 Levels of bioactive lipids in cooking oils: olive oil is the richest source of oleoyl serine. - PubMed - NCBI

Tinha lido alguma coisa relativa a isso também @Stockdale, o estudo que levou a crer que perderia muito valor nutricional elevou a temperatura do azeite e oliva a mais de 1000°C se não me engano. Mas nao sou nenhum conhecido da area e nao me lembro do estudo. Vou dar uma lida nesses estudos, ótimo aprender assim!

Alguém usa ou já usou aquelas panelas de titanium? Tem uma marca Amway com sistema icook.
falo no quesito qualidade

Se for pra comer frito, tem que ser na manteiga. Não dá pra dourar a pílula. Fritar com óleo sei lá do que continua fritura. Em vez de ser 100%ruim, vai ser 90%ruim. Grande coisa.

Uma das questões da fritura é o ponto de fumaça do óleo. Empobrece  a entrega da boa gordura e pode estar associada ao surgimento de câncer.  No caso do azeite de oliva, estima-se algo em torno de 160 graus.
Fritura, sempre em fogo baixo, baixíssimo, para evitar que óleo atinja o ponto de fumaça.
No mais, o azeite de oliva é rico em gorduras polinsaturadas, essas um excelente substituto energético dos carboidratos simples.

Apenas complementando:

"O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge certa temperatura em que o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína, que é extremamente irritante aos olhos e à garganta. Essa quebra também marca a degradação dos componentes nutricionais dos óleos. Alguns estudos apontam ligação ente a acroleína e alguns tipos de câncer."

Banha de porco está fora de questão?

Eu tenho uma frigideira daquelas antiaderentes, cara quando vou fazer omelete/ovo/ovo mexido, não arrumo óleo nenhum. Só esquento a frigideira e largo em cima. Eu acho o resultado otimo...

@HaunterEvoluido se for fritar ovo usando azeite use o virgem e não o extra virgem. O azeite virgem tende a não queimar. Não sei explicar mas é possível observar isso na prática. 


Quando for fritar algo esquente a frigideira. Ao jogar o óleo já jogue comida em cima, vc evita com que o óleo queime. 


@Neotm na minha opinião banha de porco é saudável sim, porém tem que ter fornecedor confiável.

Se possível acompanhe com clínico geral E nutricionista. Eles irão responder com mais propriedade após anamnese, exame físico e se necessário exames
complementares. 

Uma boa panela de teflon e nunca mais precisará de óleo.
@Bastter da para fazer pipoca sem óleo no microondas. Usando apenas água. Coloque o milho em uma travessa de vidro +água até a metade dos grãos de milho, Cubra a travessa com papel filme e ligue o microondas. Pronto!

@Stockdale é a mesma coisa entao usar o azeite cru ou na panela em temperatura baixa ? Nao sabia. 

@Bastter

Acha que um dia poderia ter algum moderador especialista sobre alimentação? Pelo jeito esse tipo de duvida rodeia todos nós, provavelmente um(a) nutricionista pode agregar bastante valor aqui pro site. Tem muito bullshit na internet e não tem um site que eu confio. Só não vale cobrar mais por isso

Não existe tanto risco em usar teflon, como alguns acreditam. Porém, ainda assim prefiro uma frigideira de cerâmica, como a Flavorstone 

@Bastter pode fazer naquelas pipoqueiras a ar e jogar o azeite em cima (borrifado é melhor). Aí bota sal, pimenta, etc, enfim, tempero a gosto. Eu acho que fica muito bom assim, mas às vezes minha esposa reclama que fica murcha (eu nem percebo).

O melhor ovo frito é feito com manteiga nordestina de garrafa. basta umas 6 gotas dessa manteiga que ele fica muito gostoso. Tem que comer bem também. Pessoal fica na neura com umas gotinhas de óleo, eu hein... vão terminar só comendo ovo cozido, peixe cru e cenoura crua.