Saudável ou Junk: Leite de cabra
comentada em 09/04/2020 22:44

@Luciana Dra.! Pode dar a sua opinião sobre leite de cabra? Obg. 

@Luciana

obrigado
entao pode ser bom pra mim
porque tenho intolerancia a proteina do leite 
e pelo jeito esse tem menos 

qd como queijo/leite/whey etc
fico cheio de espinhas

@Luciana

sim, fiz 
no exame deu q nao tinha problemas com lactose
mas tinha uma intolerancia a proteina do leite 

fora isso, nao sei se me engano,
mas quando como algo com leite/queijo
aparecem espinhas dois ou tres dias depois

O leite de cabra contém caseína também, mas quantidades menores.

Existem 4 tipos de caseína no leite de ruminantes, e a Caseína alfaS1 é o tipo presente em maior quantidade e mais alergênica.

O leite de cabra apresenta menor quantidade de caseína alfaS1 e diferenças na sua estrutura comparado ao leite bovino, resultando em menor potencial alergênico quando comparado ao leite de vaca. Por isso, é opção para pessoas que possuem alergia à caseína alfaS1 bovina. No entanto, apesar de ser o tipo de alergia mais comum, há outras proteínas presentes no leite que também possuem potencial alergênico, embora a alergia à caseína alfaS1 seja a mais comum. Por isso, embora bem menos frequente, pode ocorrer alergia ao leite de cabra também por parte de quem tem alergia ao leite de vaca.

O leite de cabra apresenta também maior quantidade de Cálcio, Potássio e Magnésio que o leite de vaca (~15% a mais, para os três minerais). Também apresenta maior proporção de ácidos graxos de cadeia média e poliinsaturados, sendo considerado mais digestível que o bovino.

O leite de cabra também possui lactose, então apresenta as mesmas restrições para pessoas com intolerância à lactose.

Um "problema" geralmente apontados por médicos ao tocarem no assunto "leite de cabra" é a síndrome de deficiência de ácido fólico presente em crianças de regiões onde a base da alimentação delas é o leite de cabra (invariavelmente, regiões pobres em que o leite de cabra é quase que a única fonte de proteína da dieta infantil, por ex., sertão nordestino, áfrica, etc.). 

De fato, o leite de vaca possui mais ácido fólico que o leite de cabra, mas não também não é capaz de ser a fonte principal desta vitamina na dieta infantil.

Se, nessas regiões, o leite de vaca fosse a base da alimentação como o leite de cabra, os mesmos problemas poderiam ser encontrados. Usando uma analogia, o leite também não é fonte de ferro pra ninguém, então não se pode acusar o leite (de cabra ou de vaca) de causar anemia ferropriva.

No leite de cabra vendido no mercado (pó ou UHT), geralmente a indústria enriqueceu com ácido fólico pra evitar implicância de profissionais de saúde.

Outro problema, ou melhor, característica do leite de cabra, é o seu gosto e aroma (flavor) peculiar, consequência da concentração de alguns ácidos graxos de cadeia média (caprílico e capróico). Não tem a ver com presença do macho junto às fêmeas lactantes como acreditam alguns, é característica do leite mesmo.

Eu particularmente não vejo grande impacto no leite in natura, vejo principalmente nos queijos (que são ame ou odeie, kkkk, eu adoro queijo de cabra). 

Tirando as diferenças apontadas, de resto, o leite de cabra é bastante parecido com o bovino. Percentuais de proteína (~3,5%), gordura (3,5 - 4,5%), carboidratos (~4,5%), concentrações bastante parecidas em geral.

Uma curiosidade é que cabras são percentualmente mais produtivas que as vacas; uma cabra de rebanho comercial Saanen top, com animais de 60-65kgs, pode produzir 5,5 - 6 litros de leite/dia (9% do peso vivo!).

Já uma vaca de rebanho comercial Holandês top, com animais de 650 - 700 kgs, dificilmente vai passar de 35 litros/dia (ou 5 - 5,5% do peso vivo).