Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas.

Saúde e Esportes
bras_cubas  
em 13/06/24 18:45
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Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só os meus Só quem eu sigo Ordenar por gostei
bras_cubas 
em 13/06/2024 18:46
Se precisarem de ajuda, estou a disposição para ajudar!
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Gilso  88º
em 13/06/2024 21:53
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 
Esses sao os meus. Toda semana faço uma fornada 

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Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #2 de 20
srcabecadebatata  180º
em 13/06/2024 22:22
tem 2 canais no YT bons tb nisso (padeiro de apartamento e amo pao caseiro). Cheguei a fazer um levain em casa, mas foi azedando por falta de cuidado meu
Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #3 de 20
bras_cubas 
em 13/06/2024 22:26
@Gilso boa!! Nunca consegui fazer uma pestana (orelha) legal... 

@srcabecadebatata sim, esses canais são bons!! Mas a receita que postei eu que fui desenvolvendo... quando comecei a fazer em 2018 não tinha esses canais, assisti tudo que achei na internet sobre o assunto, principalmente gringo... Depois de mais de 100 pães feitos, e depois de comprar uma panela de ferro e cheguei nesse resultado aí da foto!
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Gilso  88º
em 13/06/2024 22:50
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 
@bras_cubas eu uso uma peça de ceramica como pedra pra assar lol. Vou comprar uma panela de ferro depois.
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BrandonLee  180º
em 14/06/2024 05:55
Nível no Race: Fera neném 
Esse termo me confunde, o fermento biológico que compramos no mercado também não é natural?
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Pastelinho  180º
em 14/06/2024 08:09
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter


postado por @BrandonLee em 14/06/2024 05:55:08

Esse termo me confunde, o fermento biológico que compramos no mercado também não é natural?

sim. é uma cultura de levedura seca, ativada na umidade e com açúcares.

a 'fermentação natural', usa leveduras presentes na 'atmosfera' ou nos próprios alimentos (na farinha, em uma casca de maçã etc).
Ou seja, elabora-se a massa em ambiente propício ao desenvolvimento destes fungos - leva mais tempo.

é como o vinho. em tese é um processo de fermentação natural. aquela 'cerinha' branca que vemos nas uvas é uma cultura de fungos e é uma 'fermentação natural'. [claro que boa parte das vinícolas adiciona outras coisas nas bebidas].
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luciana 
em 14/06/2024 12:55
É um processo lento mesmo, e dá trabalho, mas deve ficar muito bom. A simplicidade dos ingredientes em comparação ao industrializado.... quanta diferença! E o sabor deve ser muito bom mesmo!
Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #8 de 20
bras_cubas 
em 14/06/2024 13:32
@BrandonLee é vivo, mas não é natural. O fermento biológico comprado é uma colônia de leveduras super ativadas. Você coloca na massa e elas já começam a agir consumindo rapidamente os açúcares da massa.

O fermento natural vem de bacterias, fungos e leveduras que vivem no ar e dentro do trigo. Ela lentamente consome e processa esses açúcares e as proteínas da massa. É como se o pão já fosse levemente "digerido", tornando-o bem mais fácil de digerir para o ser humano. 

Tanto que quando eu vendia esse pão, havia clientes que não conseguiam mais comer pão normal por intolerância ao gluten e comiam esse aí sem nenhum problema.

Existe uma vilanização recente do pão e do gluten que tem muito mais de interesses econômicos do que de ciência. Infelizmente o pão de hoje é farinha crua cheia de bolhinhas criadas por bicarbonatos. A tradição do pão natural se perdeu em detrimento da praticidade e rapidez, e com isso o pão se tornou uma bomba de carboidratos e proteínas cruas.
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bras_cubas 
em 14/06/2024 13:35
@luciana sim, da um trabalho e varia muito o resultado de acordo com a farinha, água, temperatura... Mas é outra experiência. O sabor é cheio de camadas, a textura é gelatinosa e a casca é caramelizada em vários graus, trazendo sabores de diferentes tipos 
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Pastelinho  180º
em 14/06/2024 14:36
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
Ah sim claro....agora o fermento fleischmann é o vilão...e bom mesmo é demorar 20 dias pra criar um fermento e 1 dia pra fazer um pão.

tudo é romantizado e tem uma alternativa melhor e primitiva hoje...
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bras_cubas 
em 14/06/2024 14:40
@Bu_Rico o fermento só se faz uma vez. Depois de feito vc pode usar todo dia.

Como diria o mantra do site, vai estudar antes de falar do que não sabe. Se quiser comer sua farinha com bolhinhas de bicarbonato, não tenho nada a ver com isso. 
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Ruizito  180º
em 14/06/2024 18:40
Nível no Race: Tá começando a andar
Aqui em casa eu faço a pizza e a esposa o pão
Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #13 de 20
Ruizito  180º
em 14/06/2024 18:42
Nível no Race: Tá começando a andar
Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #14 de 20
Gilso  88º
em 14/06/2024 22:06
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 


postado por @Ruizito em 14/06/2024 18:42


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Rapaz!! Um dia faço um forno desses pra mim. Eu faço uma gambiarra e coloco carvão no forno aqui de casa. 
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bras_cubas 
em 16/06/2024 12:47
@Gilso Que forno animal! Meu sonho um desses! Parabéns pelos pães e pizzas! Você joga vapor na hora de assar os pães?
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Gilso  88º
em 16/06/2024 13:22
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 


postado por @bras_cubas em 13/06/2024 22:26

Gilso boa!! Nunca consegui fazer uma pestana (orelha) legal... 


O meu deixo o forno preaquecendo por uns 30 minutos no volume máximo. Dai faça o corte meio de lado de ponta a ponta do pão. E não coloco na panela ele vai na pedra 
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bras_cubas 
em 16/06/2024 13:26
Opa, marquei errado, mas obrigado @Gilso

@Ruizito Que forno animal! Meu sonho um desses! Parabéns pelos pães e pizzas! Você joga vapor na hora de assar os pães?
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Ruizito  180º
em 16/06/2024 14:20
Nível no Race: Tá começando a andar


postado por @bras_cubas em 16/06/2024 13:26

Opa, marquei errado, mas obrigado Gilso

Ruizito Que forno animal! Meu sonho um desses! Parabéns pelos pães e pizzas! Você joga vapor na hora de assar os pães?

Valeu, nosso forno de casa não tem vapor, dai minha esposa normalmente deixa uma forma com um pouco de agua enquanto assa o pão, acho q foi uma dica em um dos cursos q ela fez
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Loide9  180º
em 24/09/2024 22:38
Nível no Race: Tá começando a andar
@bras_cubas Eita! Eu venho procurando uma boa receita do Levain a um bom tempo!

Na época da Covid eu fiz um levain bem legal com ajuda do livro "Pão Nosso" do Luíz Américo. Cuidei dele por um ano. Fazia pão direto. Alguns saiam bons, outros muitos bons e alguns ruins. Acabou morrendo por mau cuidado. Pão de fermento natural é sensacional!

Você realmente conseguiu fazer o levain com essa receita???
Sobre a receita Pão de Fermentação Natural - bras_cubas. - #20 de 20

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