Ramo de gastronomia - opiniões
comentada em 14/08/2018 07:30

Sim, @Bastter. Pensei em algo com custo reduzido inicialmente e que fuja de impostos.
A ideia era ter um espaço apartado na residência, com entrada independente. Mas pode ser um local também que se alugue para eventos. O problema do espaço de terceiros é que pode não ter tudo que seja necessário.

Eu sempre tive vontade de empreender mas ainda tenho aquele medo do fracasso e da frustração. Mas acho que a área de gastronomia tem menor chance do mercado decair do que, por exemplo, o próprio ramo do Direito. Mas penso que tenho que vender um diferencial, algo que faça o cliente se sentir exclusivo.

Valeu pelos conselhos!

@Lukete seguinte, por experiência própria de quem abriu (e quebrou) um bar:

- O grande diferencial é quem cozinha. Se tu estiver diretamente envolvido no processo (elaborar os pratos e souber calcular as margens, quanto custa, quanto vai vender e também o aproveitamento de materiais) tem chances de funcionar. Do contrário, é muito difícil.

- Tu tem que entender que as pessoas não estão dispostas a gastar dinheiro com comida. Simples assim. Todo mundo quer comer bem, pagando barato. Sendo assim, o teu dinheiro está muito mais no fluxo de pessoas do que em pratos com valores agregados. Ou seja, muito mais vale vender 10 hambúrgueres R$ 10 reais, do que 1 super filé mignon a R$ 99,90. Provavelmente a margem do hambúrguer e a quantidade de pessoas dispostas à pagar 10 reais será muito maior.

- A estrutura de custos é essencial: eu quebrei pois meu custo fixo era praticamente 40% do meu faturamento. Sendo assim, se tu pretende abrir algo, saiba que quanto mais tu puder realizar os processos, ou trazer familiares e/ou pessoas de confiança pra dentro do negócio, mais chances há de dar certo. Tenha em mente que: a) se seu salário oferecido for bom e compatível com as habilidades desejadas, há grandes chances de não sobrar dinheiro pra ti. b) se o salário oferecido for baixo, há mais chance de sobrevivência, porém perderá espaço em qualidade. Por isso, quanto mais gente familiar/conhecida, melhor.

- Antes de tudo, tudo mesmo, avalie o perfil do LOCAL onde você quer investir. Cidades pequenas (até 400 mil hab.) normalmente já estão saturadas de ofertas e sua competitividade será no preço (ou seja, mais comida por menos dinheiro). Se for cidade grande ou turística, tem de ser um produto com MUITO valor agregado (o que demanda grande investimento).

Particularmente acho um mercado muito ingrato. É difícil quebrar o status quo de estabelecimentos do local.

Espero ter ajudado. Qualquer coisa, estou à disposição.

Ah! Esqueci de mencionar: há grandes oportunidades via aplicativos e redes sociais. Tu pode cozinhar na tua casa, trabalhar só da entrega, com condições especiais e descontos. Vi muitos restaurantes aqui na minha cidade encerrarem o atendimento físico ao público e trabalhar somente com tele entregas via iFood.

Vale muito a pena. Dada as tuas intenções, pode ser o caminho mais viável para começar.

@spartann, muito boas suas observações.

Realmente eu já observei alguns fatores que você mencionou. Minha cidade tem 150 mil habitantes e os estabelecimentos do ramo que sobrevivem são praticamente esse perfil: comida boa, barata e venda por volume. Os restaurantes que oferecem um serviço mais gourmetizado acabam fechando.
Por isso pensei em planejar um local na própria residência (elimino o custo com aluguel e evito um pouco a chatice de fiscalização).
Tenho a flexibilidade de realizar os eventos quando eu puder.
Eu mesmo vou ficar por conta do processo de preparação (pra no máximo umas 12 pessoas).
Minha mulher vai ajudar (pode ajudar no mise en place e servir).
Posso adequar os menus de acordo com a disponibilidade orçamentária e preferências.

Enfim, seria um serviço de personal chef e cursos de culinária para leigos, tendo um diferencial da um espaço já disponível.

O que te faz pensar que evitaria a fiscalização?

Por sinal, pelo menos em minha cidade, vc não pode realizar qualquer tipo de comércio em área residencial. Basta uma denúncia e teu negócio fecha. Por asfixia econômica (multa) ou interdição mesmo.

Leve isso em consideração. Inclusive, para fins fiscais. Ainda mais serviço de alimentação, é alvará que não acaba mais.


Aqui na minha cidade tem alguns que fazem esse esquema seu. Meio que personalizado e cardápios de autor. 20% mais caro que um dos restaurantes mais finos e bons da cidade. Pulei fora. E olhe que não falta gente com dinheiro aqui. Por que vou pagar a mais? Poderia até ir. Mas seria tipo paleta mexicana. Como uma vez na vida e abraço.


Em contrapartida, quando fui a Brumadinho, havia uma senhora que trabalhava nesse esquema. Era o restaurante mais famoso da cidade. Só abria no jantar e lotava. Fazia na residência dela tb. Tinha, tipo, 2 funcionários e 2 familiares. Acho que pra ela funciona, pq está lá tem um tempo e, além disso, o turismo segura as pontas na rotatividade. Criou nome.

Pesa aí e mete as caras. Sempre conte com tudo de errado que possa dar. Com o pior cenário. E, seguindo a toada, jamais se alavanque.

@stunts, realmente o grande inimigo nesse ramo é "PODER" público.
Mas não pensei exatamente em ludibriar a fiscalização mas alguma alternativa menos visada. Posso abrir um MEI e adequar a cozinha nas regras de vigilância não é tão difícil.
Aqui na minha cidade um cara tava ganhando a vida vendendo salgado na porta da faculdade. A cantina da faculdade denunciou e a guarda municipal levou tudo do coitado e ainda o multou. E adivinha de que curso era a faculdade?

Essa parada de menos visado é relativo. Se tu estiver conseguindo ir bem, vai ter denúncia, aposte.

Aqui no meu bairro tá uma mania de escritório de advocacia se instalar em residência, porque o aluguel é mais barato, não tem trânsito, as casas são enormes, tem garagem e segurança. O cliente e o profissional ganham.

Lógico, é a área RESIDENCIAL mais nobre com o IDH mais alto do país.

Aí eles não colocam placa e tentam não fazer estardalhaço. Mas TODOS os moradores sabem que funcionam escritórios de arquitetura, advocacia, etc. O que é vedado pelo plano diretor da cidade por uma razão meio óbvia.

O ONREVOG está de olho e provavelmente vai engrossar pra cima deles.

Depois recebem multa, vão ter que pagar rescisão pro locatário e vão colocar a culpa no Estado. rs

Cara, é foda. Mas boa sorte. Ninguém disse que seria fácil.

Acho difícil “escapar” de fiscalização,alvarás licenças etc ...

O primo de um amigo faz algo assim. Vive em Teresópolis, próximo ao Rio de Janeiro.

Faz jantares muito bem preparados (gourmet), com harmonização de vinho. Banquete com várias entradas, pratos principais e sobremesas. Pelo menos 5 vinhos diferentes. Faz 1 ou 2x por mês apenas e cobra um valor que paga suas despesas mais um pequeno lucro. Dentro de casa para poucas pessoas (10-15).

é estudante de gastronomia e o que faz é mais um laboratório do que um negócio. Tem intenção de montar um restaurante.

Tem público cativo mas a maioria de parentes e amigos.

Sua ideia é bem interessante. Pode começar com algo no mesmo molde desse que citei e vai acrescentando conforme você já falou. Jantares temáticos, eventos entre amigos, crescendo aos poucos sob controle.

Por começar pequeno você terá um excelente laboratório de testes, tanto de receitas quando de custos, organização, planejamento, etc.

Boa sorte e sucesso. Quando inaugurar convida a gente aqui! 

Eu nao entendo absolutamente nada do ramo

Mas assisti essa entrevista de um personagem fantástico do ramo

Espero que ajude