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#VAILAEFAZ
Albertassi  
em 09/06/19 18:01
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Comentários

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ebitda  129º
em 09/06/2019 18:04
Escala, meu caro. Eles tem escala
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djonatam 
em 09/06/2019 18:05
Muitos dos grandes restaurantes tem fornecedores próprios e compram no atacado. Você deve estar comprando no varejo. Não sou do ramo, mas pelo que conversei com gente que trabalhava com comida é que a margem é baixa mesmo.

Acho que se você esta no começo, e tem clientes que gostam, compensa insistir um pouco mais. Talvez arranjar um fornecedor que dê um pouco de desconto, se você comprar uma quantidade maior
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Bastter 
em 09/06/2019 18:10
Nível no Race: Turbo Mix 
e vc ainda pode ter problemas
pq vender comida tem de ter 1000 licenças
vc tem elas?
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GrandBull 
em 09/06/2019 18:17
Desculpa, brother, mas você não entende do seu próprio negócio (do ramo, das margens, da logística), e isso é inadmissível ao abrir uma empresa. É prejuízo garantido. 

 
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BstFortunne 
em 09/06/2019 18:33
Se vc ainda não tem, faça uma ficha técnica de cada prato seu para você saber o real custo deles e poder cobrar um preço que de lucro.
Foque nos processos de compras, uma compra bem feita é uma forma eficaz de reduzir os custos em restaurante sem baixar a qualidade dos produtos além evitar desperdício visto que nesse ramo os alimentos sao extremamente perecíveis. 
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Marcelo348  180º
em 09/06/2019 18:44
Procura o SEBRAE.
Além de treinamentos, vão te dar consultoria sobre a licenças que vc precisa.
Vão te ajudar a descobrir porque vc está trabalhando de graça.
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luizsds  180º
em 09/06/2019 19:38
Tais trabalhando com uma margem muito baixa.
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caravaggio 
em 09/06/2019 21:15
Nível no Race: Rookie
Provavelmente você não montou uma tabela de custos e não sabe o quanto custa seu produto. Só fazendo isso é que você saberá quanto pode aplicar de margem e definir seu preço.
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Nussbaum 
em 09/06/2019 22:07
Salvo engano, me lembro de um desses reality shows de restaurante que você deveria vender a comida pronta por cerca de 4x o valor dos ingredientes. Com certeza sua margem está muito baixa. Aí é difícil saber se é por causa do preço que está baixo, ou se você está pagando caro mas coisas.

Como comentaram, você precisa comprar no atacado, não desperdiçar e ganhar escala para poder comprar mais barato.

Compare seus preços o da concorrência. Peça de vez em quando para se comparar em qualidade, quantidade, mix de produtos, etc.

Você precisa fazer upsell também: bebida, cerveja, refrigerante, edamame, shimeji, sobremesa, saquê... Difícil ganhar a vida vendendo porções generosas de sashimi a preços módicos. Precisa ter um mix equilibrado, com itens que vai te trazer mais margem (ou seja, sashimi mais caro, ou mais hot roll no combinado).
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sargentofea 
em 09/06/2019 22:26
ate onde sei a "margem bruta" (Preço de venda - custos dos insumos / custos dos insumos) para "alimentação de lazer" costuma ser bem alta.
vide o custo de se fazer um hamburguer hoje vendido a R$30 ou uma pizza vendida a R$70. Chuto por baixo uns 200% de margem, ou seja, vende-se no mínimo pelo triplo do valor que custam os ingredientes.
aí os custos e despesas fixos (mao de obra, aluguel, energia, água, contador, etc) vc. dilui ele com escala (vender mais)
como muito bem já disseram ai, se sua margem está baixa vc esta comprando caro demais (tente comprar mais no atacado e a vista) ou vendendo barato demais. Se os concorrentes estão vendendo no mesmo preço que você, veja a qualidade dos produtos deles e quantidade das porções. 
Vai depender aí do seu mercado, mas veja a viabilidade de se posicionar com o diferencial de boa qualidade (bons produtos, rapide na entrega, apresentação do produto, etc etc obviamente cobrando por isso) e enxugue ao máximo custos e despesas (sem comprometer a qualidade).
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chess.lover 
em 09/06/2019 23:15
Conversei com 2 pessoas que faziam doces e vendiam via aplicativo, e um dos problemas são as licenças, ainda mais pra vender em casa. Teve uma senhora q a vigilância sanitária foi lá, ela disse o que queria fazer, eles falaram tudo o que precisava ser mudado. Ela fez uma baita reforma na casa, saída de lixo diferente da de comida, N coisas. Com tudo certo, eles foram ver lá outra vez e inventaram mais outras coisas pra ela fazer e a impediram de funcionar.

O resultado? Desistiu da ideia e foi pra informalidade. Nao é assim com todo mundo mas pode ser uma dor de cabeça se forem formalizar.
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leonardoexcel  180º
em 09/06/2019 23:33
Nível no Race: Rookie
Tá vendendo barato demais ou comprando insumos caros demais ou as duas coisas ao mesmo tempo
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Tobo_Bruk 
em 09/06/2019 23:38
Eu conheço uma família que tem uma lanchonete, cada fiscal é uma alteração na cozinha e na lanchonete, quando muda a prefeitura da cidade então quase tem que mudar a lanchonete de lugar.

Tirando isso, tem muita concorrência, precisa ter o seu diferencial para ganhar dinheiro, veja a série comida de rua no Netflix, levou anos para as pessoas ganharem dinheiro, trabalhando das 5 da manhã até a meia noite, domindo 3 horas por noite.

Eu ganhei um dinheiro fazendo Xsaladas quando tinha 16 anos, começava 7 da manhã ia até meia noite, sábado pegava as 7 da manhã e ia até 21 horas de Domingo na chapa não é moleza não.

Eu aguentei uns 3 meses.
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JPM  180º
em 10/06/2019 02:43
SEBRAE

Educação é tudo.
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luizsds  180º
em 10/06/2019 08:52
Sou gerente de uma lanchonete e reforço sua margem está muito baixa, trabalhamos com uma margem mínima de 100% e te digo em alguns produtos chega a 400% nossos preços são populares conforme região de atuação, tem concorrentes muito mais baratos mais não duram muito, o por falta de qualidade no que vendem ou porque vendem barato demais a ponto de não cobrir os custos, minha sugestão é foque na qualidade e cobre melhor oque entrega. 
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il_pirata  180º
em 10/06/2019 09:10
Nível no Race: Fera neném
Bom dia. Outra coisa que você precisa considerar é que você deve sim, contabilizar o aluguel e o trabalho de vocês dois. Pense na escala do negócio. Você sempre precisará de um espaço de trabalho e mesmo que você use o seu, ele tem um custo. Assim como o dia que um de vocês dois não puder fazer os pratos, você precisará de alguém que os faça. Então você deve contabilizar aluguel do espaço e o custo da mão-de-obra mesmo que seja você que a execute.
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truelion 
em 10/06/2019 09:18
@Albertassi pra complementar as várias dicas dadas pela galera, reforço o seguinte:

No início do texto você fala que não tem custo com aluguel e funcionários.
Muitos negócios pequenos quebram por conta disso. Você tem custo SIM. Principalmente com negócio pequeno, devesse atentar com os esses custos. Você gasta energia, água, gasolina, mão de obra, tempo...Organiza as coisas e boa sorte irmão. Desejo que teu negócio prospere.
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thegladiator 
em 10/06/2019 09:27
Monte seu ponto de equilíbrio.
Calcule seus custos fixos e variáveis em um mês.
Calcule por quanto você vende seu produto, e estipule a meta que você precisa fazer pra vender para pagar o seu negócio.
( total de gasto / preço do produto = quantidade de produtos a serem vendidos para não obter prejuízo)
Aulinha básica de custos, se quiser procura no youtube.
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naoeoxi 
em 10/06/2019 10:02
se tivesse que escolher optaria por pizza. margens muito melhores.
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danesseAsVoadoras 
em 10/06/2019 12:02
O que mais gosto dessa comunidade é isso: aprendizado. Você vê pessoas postando suas dúvidas e muita gente com experiência respondendo e ajudando.

Parabéns aos Basterianos que sempre estão dispostos a ajudar.

Teve comentários bem assertivos no meu ponto de vista, que com certeza vai ajudar. Vivendo e aprendendo.

#bastterEhCultura
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OuroReal  37º
em 10/06/2019 13:24
Nãõ trabalho com alimentos, mas me identifiquei pois fazia a mesma pergunta que você, "porque eu trabalho, trabalho e não tenho lucro?".
Uma das coisas que me ajudou muito foi ir no SEBRAE! Para mim foi ótimo, faça aquela reunião gratuita deles, mas vale muito a pena fazer os cursos também, a maioria custa super-barato e elucida muitas coisas na cabeça sobre formação de preço, administração, etc.
Eu por exemplo comecei falando que nem você, que não tinha custo de aluguel, não tinha custo de funcionário, etc, e o cara já me deu puxão de orelha, "claro que tem custo de aluguel, claro que tem custo de funcionário, etc".
Além disso, é fundamental aprender a precificar seu produto, e isso envolve sim levantar todos os custos envolvidos.
Mas repito, vá no SEBRAE, vai ajudar muito vocês a terem um norte.
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Pedro95 
em 10/06/2019 15:29
Outra questão são as sobras dos ingredientes. Pode ser que cada peça em si, até dê lucro. Mas repare se não sobram ingredientes que ficam guardados, estragam, não são utilizados ou até mesmo são consumidos por vocês próprios. 
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deniro 
em 10/06/2019 23:20
Trabalhar com comida me da até tique nervoso.. horario complicado e problemas com vigilancia etc.. nao desanime, mas vai adaptando e vendo o q funciona.. 
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por Albertassi em 09/06/2019 18:01

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