Gestão de cafeteria
comentada em 06/12/2018 14:21

Compra uma pronta há milhares de pessoas querendo vender o ponto.

você está buscando o que? Uma cafeteria comum ou algo mais sofisticado, com cafés especiais?

Se for a primeira opção, acredito que a dificuldade é maior. Dificil inovar em um mercado com pouco valor agregado e concorrência monstruosa, desde de cafeterias menores de esquina à redes enormes. Margens mais apertadas se quiser se diferenciar pelo preço. Diferenciação por produto, nesse nicho, é muito dificil

A segunda opção possui um pouco menos de concorrência, mas atinge um nicho de mercado mais selecionado e consequentemente menor. Margens maiores mas necessidade de capacitação maior (ser barista ou ter algum). Custo de matéria prima maior.

Na minha cidade tem algumas cafeterias como a da segunda opção. Ja tomei café em uma. Pedi um café especial, presado a frio, três pedaços de queijo com geleia e um croissant. Eu e minha esposa. conta deu R$55,00. Mas tudo uma delicia.

A experiência foi ok, não sou o público disso, não volto pelo preço. Trabalhar com mercado de nicho é muito bom se você consegue desenvolver e corresponder com a expectativa do seu publico alvo. Em contrapartida tem que entender e muito do negócio e de seus clientes.

Me desculpa, mas falo por experiência própria, esses restaurantes que revendem produto pronto não passam de 1 ano. Por mais simples que seja, todo o estabelecimento alimentício de mínimo sucesso tem que ter produtos "da casa", algo que chame o consumidor para o estabelecimento, o famoso "bolinho, o café, o biscoito, o pãozinho" do estabelecimento X. A não ser que você tenha um fornecedor bem exclusivo (o que não parece ser o caso), você não vai reter clientes vendendo produto que o cara compra na padaria da esquina sem a sua margem de lucro.

Olha o Rei do Mate, por exemplo, vende uns salgados vagabundos, pão de queijo de mercado, mas ninguém tem o portfólio de chás deles. Você acaba comendo os produtos "genéricos" e um único produto diferencia o estabelecimento. Mesma coisa o famigerado Bobs, restaurante é uma porcaria mas tem um produto (milkshake) que consegue manter o barco acima da água.

Monta uma bikefood de café e chás! Fica bem dinâmico, chega em vários eventos da galera Cult!