Microcervejaria
comentada em 22/09/2021 11:46

@Salama Eu comprei em 2012 um material pra fabricar cerveja artesanalmente. Até hoje nunca usei. Acho um hobby legal mas caro e que demanda muito tempo. Acho que deveria estudar começando pequeno e expandir devagar... Obs: há vários tipos de cerveja, de repente focar em algo específico pode ser a diferença se for combinado com outros pratos... Legal o seu projeto.

Não é achar que vou viver de cerveja é apenas um tipo de negócio. Não vou abandonar minha fonte de renda, vou apenas deixar de receber. Chamam isso de desemprego também. Rsrs. Então, eu acho que se tem que começar pequeno também, mas ele já quer começar grande.

Existe uma série de processos na fabricação de cerveja: fervura, brassagem, decantação, filtragem, envase... quando a Devassa surgiu foi um sucesso. Foi comprada... os bares continuaram... o mercado de cervejas artesanais no país cresce a taxas largas mas os insumos são caros, os equipamentos idem. E o tempo de produção não é pequeno. Eu fabricava licores de morango. Mas entre a fabricação e o tempo para poder estar pronto pra consumo era de uns doze meses mais ou menos...

Surgiram várias microcervejarias que estão dando certo, outras não. Precisa fazer um bom plano de negócio, para ver se vale a pena. Onde que vc vai abrir ? salvadorelaçao? onde fica ? @carteirovascaino qual fonte alcoólica vc usava para fazer o licor ? cachaça ? álcool de cereais ? parou de fabricar ?

@luqteixeira, a fabricação de licores é bem ampla. Há gente que utiliza cachaça outros usam álcool de cereais. Eu utilizava álcool de cereais, macerava, colocava para decantar e maturar. No processo de fabricação de cerveja o álcool é produzido na própria garrafa. Quanto mais nova a cerveja melhor, no processo de licores o inverso. Eu só fazia licores de morango. Em 2011 eu bebi um que fiz em 1999! No licor o que vai fazer você ter uma boa graduação é a quantidade de água que for acrescentar. Pouca água estraga e muita pode prejudicar o processo. É uma boa atividade. No momento estou estudando a produção de hidromel. Só por curiosidade: o hidromel é a bebida alcóolica mais antiga que existe e a palavra "lua de mel" deriva dele...

Erro de digitação Luq, seria em Salvador - BA

O maior problema de trabalhar com cerveja é que a maioria faz isso por paixão/hobby e não trata como um negócio de verdade. Sugiro fazer um plano de negócios bem claro. O que vai ser a sua cerveja? Como ela vai ser conhecida? Quais serão os tipos de cerveja? Vai ser a cerveja de salvador? Vai ser a cerveja do nordeste? Vai ser o que? No nordeste não tem tantas cervejarias pois as artesanais costumam ser mais pesadas e fortes que as cerveja de massa (american lager), então a proposta européia não é tão atrativa. Tem certas cervejas que só é bom tomar no frio. É desagradável uma cerveja artesanal forte/pesada em um calor de 35°C, nesse ambiente prefiro tomar uma Bud. Como são as microcervejarias de lugares muito quentes do mundo? O que elas fazem para se diferenciar, para as pessoas tomarem sua cerveja? Não adianta fazer a cerveja que você gostaria de tomar ou fazer. Tem que fazer a que os clientes querem. Quais são seus clientes alvo? De que classe social? Qual o preço alvo por garrafa? Vai fazer em que tipos de garrafas? Vai distribuir como? Para que regiões? Tem que ter tudo isso em mente para ter sucesso, senão você vai virar "só mais um" rótulo estranho nos menus dos restaurantes ou nos supermercados e vai acabar morrendo. O que vocês tem disso já pronto? Apenas a idéia "vamos abrir uma cervejaria com bar"? Isso é muito pouco.

Assino embaixo tudo o que o Celtiberian disse. Eu sou um apreciador de cervejas artesanais de longa data, coisa de dez anos, quando nem se falava no assunto no Brasil. Consumo cervejas de todas as partes do mundo, sendo que tenho uma enorme preferência pelas belgas. Mas por mais que eu as adore, não as consumo no verão. É um desperdício, pois são caras e não caem bem no calor. Se estiver quente, consumo buds, heinekens e similares. Dito isso, é óbvio que por ser apreciador e ao ver o mercado de microcervejarias explodindo no Brasil, a ideia de montar a minha já me passou várias vezes pela cabeça, mas posso elencar alguns motivos pelos quais não o fiz: 1-) Falta de conhecimento. O processo pra fabricar cerveja de verdade, em volume suficiente para venda, não é nada simples. 2-) Fazer epenas mais uma cerveja sem conhecer o suficiente para alcançar um sabor ou tipo diferenciado, não me parece muito interessante. Num mercado já quase saturado, pra você se destacar, tem que criar algo realmente digno de nota. 3-) Não sou empreendedor por natureza, logo, não posso confundir meu gosto apurado por cervejas com a capacidade de criar e executar com sucesso um negócio.

exato, a forma que vai distribuir é muito importante. Em Viçosa tem uma que da muito certo mas eles vendem so chop, o investimento é alto porque eles fornecem as maquinas, tem que comprar os barris, a maquina de encher etc mas dominaram o mercado local com chop artesanal a garrafa para pequeno produtor sai caro e distribuir em supermecado não eh tao facil tem as microcervejarias de bar, onde toda a produção eh vendida la mas enfim tem q definir isso, marca, tipos de cerveja, publico, como vai distribuir etc o SENAI tem um curso ótimo de mestre cervejero, acho q existem outros ... o negocio vai ter q ter um mestre cervejeiro, seria bom se um dos socios se interessasse em ser o mestre cervejeiro eu to quase entrando numa tb ... distribuição de garrafas, o problema eh q to achando muito caro (embalagem + imposto + distribuição) ainda acho q chop artesanal eh mais negocio porem precisa de investimento e gente para distribuir pois as festas rolam no fim de semana e funcionario bom para fim de semana eh q ta mais dificil de conseguir

@luqteixeira, o curso de mestre cervejeito do Senai é em Vassouras. A grande maioria dos consumidores de cervejas artesanais no país o fazem mesmo por hobby. A legislação sobre bebidas é uma das mais complicadas e o imposto está entre os mais altos. Quanto à filtragem, tipo de malte cada um faz de acordo com seus gostos. Mas a Devassa surgiu, incomodou e foi comprada...

@carteirovascaino Já está vendendo hidromel? Sempre tive vontade de experimentar mas nunca achei um lugar que vendesse. @Salama Acho um ramo interessante. Acho interessante também vender cerveja em growlers, de uma pesquisada. Aqui em Curitiba a Bodebrown enche os growlers sexta e sábado, vive cheio.

@gustavostrit, a fabricação de hidromel não é complicada, mas o custo em si o torna mais caro. Uma garrafa está em torno de cinquenta reais com 300 ml. Para quem é apicultor ou melipolinicultor é uma atividade altamente rentável. Atualmente é o meu campo de estudo.

Pessoal desculpa a demora em responder e Obrigado mesmo pelas respostas! Estou declinando dessa ideia, pelo menos por enquanto!

Um amigo produz e a cerveja é excelente, ele é um verdadeiro mestre, mas o cara é muito doido e duvido que ganhe $

@carteirovascaino Chegou a avançar a ideia do hidromel? Atualmente tenho alta disponibilidade de mel e estou pensando em entrar nesse mercado, mas queria achar opinião de pessoas que estão ou estudaram sobre também.