Gordura para cozinhar
comentada em 28/06/2019 16:37

Uso um fio de azeite pra tudo. Aqui em casa nem compramos Oleo. Airfryer <3 

Banha ou óleo de côco.

Às vezes, uso manteiga.

Às vezes, azeite.

 

 

AZeite.

Azeite Virgem (ou tipo único)

óleo de soja, manteiga

Não sei onde li, que o azeite quando é usado para fritar, acaba se tornando um óleo ruim também...alguém sabe de algo disso?

Já ouvi falar isso TB @LuKinhas

Banha de porco pra uso geral
manteiga fritar ovos
óleo de soja para frituras em imersão e pipoca

Meu colesterol é ótimo.

óleo de girassol

@lukinha.taqua58 também já ouvi falar. O azeite não é estável a altas temperaturas. Na dúvida, fico longe. Banha de porco é uma das melhores e é barata. Ainda há dúvidas sobre óleo de coco, umas pesquisas apontam que faz mal. Manteiga só se for ghee, mas é cara... 

Eu uso banha de porco e manteiga. Óleo de soja para raras frituras 

@Traderoot seu colesterol ser otimo pode ou nao ter relação com os oleos q vc usa
assim como tem gente q se nao usar oleo algum pode ter colesterol alto
ha diversos fatores ai e so o oleo q vc usa nao prova nada a nao ser uma pessoa

Oleo de coco houve um histerismo recente q ia curar tudo e depois se viu q podia trazer muitos problemas

banha de porco ta uma modinha em cima dele junto com a modinha low carb
nao to dizendo q eh bom ou ruim, apenas q ta na modinha

azeite realmente se fritar com ele, ele nao eh bom como cru

oleos vegetais sao bem complicados mesmo

enfim eh bem controvberso isso ai

o melhor é nao fritar nada
eh o q eu faço
a unica coisa q eu ainda frito as vezes é pipoca

e pessoal nao digam q algo eh bom ou ruim pq vc usa ou pq ta no site de medico celebridade

é preciso muito estudo e anos e anos e anos para concluir alguma coisa sobre alimentação

basta ver o ovo e o cafe q mudam toda hora de vilao a heroi a vilao de novo e heroi de novo

Independente de qual escolher,  use pouco óleo, coma menos fritura, e pratique mais esportes

se alguns dos medicos q nos ajudam aqui
quiser fazer um resumo serio sobre isso
podemos colocar no FAQ

mas a unica coisa certa sobre isso eh q quanto menos vc fritar melhor
eu nao frito mais nada
nem ovo eu frito mais
cozinho um monte e vou comendo

@Bastter, como você faz pra comer bife, filé de frango, filé de peixe, filé suíno etc? Tudo no forno?

Eu uso o combo Airfryer + aquelas panelas que não grudam e não uso nada pra fritar a muito tempo. Só uso o azeite pra temperar e óleo pra pipoca mesmo kkkk

Se possível, acho interessante isso fazer parte do faq. Faco mto bife chapiado em frigideira de titânio. Fica top

Coisas mais simples da pra fritar apenas "sujando" a frigideira com um papel toalha molhado de azeite ou óleo, batata frita e outras coisas da pra substituir por assadas, ovo da pra "fritar" com água na frigideira.

Já ouvi os amigos da minha esposa, que é nutricionista, dizendo que o azeite quando usado pra fritar interfere no sabor dos alimentos, mas acho que nada "anti-saudável"...

Seja criativo.

Eu tenho uma chapa de ferro, esquento bem ela, e jogo a carne sem nada, eu gosto assim...

uso manteiga. pp p/ ovo, que adoro. gosto muito de estudar nutricao e exercicios.... nao tem que ficar neurotico. pode usar azeite tb. mas manteiga acho muito miagosotoso. é bem pouco, claro...agora temos uma churrasqueira a gas que usamos p legumes e carnes. fica uma maravilha! gosto muito de carol sartori, nutri. ela tem um curso muito bom on line e faz videos e IG bem elucidativo.

Isso é o tipo de coisa que não faz diferença nenhuma se vc tá ativo, no peso adequado, sono bom, dieta equilibrada em calorias com vegetais, fibra, fruta , não tem hipercolesterolemia familiar, infartou, avc, etc. Só não usar gordura trans e ter bom senso na qtde como já  falaram. 
fica essa doideira de que gordura é melhor

entrei nessa da banha de porco há uns anos, meu ap ficou cheirando a banha por 4 meses

Minha esposa é natureba e usa banha de porco ou óleo de coco. Não sei os detalhes sobre calorias etc. 

Quando encontro a banha de porco  raiz, eu a uso. Fora disso uso óleo de soja ou manteiga (de cozinha), não gosto de usar o azeite  aquecido. Dizem que o azeite aquecido gera gordura trans, dizem que canola é artificial, na duvida não os uso.

@eduorem caloria é a mesma sempre 1g=9kcal. Qlqr gordura.
o que se discute mt é alterações de colesterol (ldl e hdl) e inflamação .

qm tem hipercolesterolemia usar a saturada (oleo de coco, manteiga, banha) costuma ser ruim pq, apesar de aumentar hdl, aumenta ldl tbm. E pra níveis que aumentam mt o risco cardiovascular.

hj tem uma discussão interessante (mas cheia de sensacionalismo) sobre LDL x risco cardiovascular. Qual seria o valor, se o é melhor marcador de lipidio pra doenças cardiovasculares, qual fração que está elevada. Se niveis  mt baixos pra qm já infartou não aumenta risco de dc neurologica, etc. @Stoic acho que postou alguma vez sobre isso

@Russell_Kirk

cozido, assado, grelhado
nada frito

Não faço fritura por imersão. Qualquer coisa que queira aquela casquinha da fritura eu faço no forno com uma pincelada de azeite. Não é igual, mas fica muito bom e para quem quer reduzir fritura e melhorar saúde, tá valendo muito.

No mais, grelhados com bem pouco azeite ou manteiga.

Óleos vegetais foram banidos de casa.

Geralmente manteiga. Às vezes, azeite virgem/único (o extravirgem uso cru). Raramente, ghee.

Ghee é espetacular. 

@Russell_Kirk

carne na chapa, ou assada
eu prefiro na chapa ou numa frigideira nao aderente.
depois coloca um fio de azeite e ja ta bom.
evitar frituras ao maximo (nao importa o oleo) seria a melhor opcao para a saude, no MEU  ponto de vista.

 @rufini

@rufini

o melhor no MEU ponto de vista eh nao fritar nada.
fazer tudo na chapa ou cozido ou assado.

LOGICO que tudo tem a tendencia de ficar mais saboroso com gordura, acucar, massa etc, mas eh exatamente o que nao faz tao bem para a Saude.

mas de x em qdo, nao vejo problema s e vc nao tiver nenhuma contra-indicacao a gordura.

Azeite e manteiga, um pouquinho só pra não grudar na panela.

Eu uso óleo mesmo, pouco, moderado, mas não para frituras, apenas para não aderir a chapa quando a própria carne não tem gordura para isso, se não uso a própria gordura da carne. Fritura não faço, evito comer. 

Existem várias correntes quanto ao óleo que vai cozinhar. O fato é que existem estudos recentes reavaliando consumo de carboidratos e gorduras. Um exemplo é intenção de retirada de níveis adequados de colesterol para diabéticos e hipertensos.

 

Se o óleo aumenta ou não o colesterol ou se o colesterol aumenta as placas das artérias é tema de grande discussão e controvérsia mesmo entre Médicos. 

 

Quando o tema é controverso, o bom senso sempre reinará. O que é verdade hoje na Medicina pode não ser verdade amanhã. Na década de 20 livros renomados de Obstetrícia indicavam tabagismo para gestantes relaxarem e os primeiros estudos do tabaco relacionado ao câncer começaram na década de 60-70. 

 

Quanto aos óleos, temos que ter bom senso. Pegue um pote de margarina e largue por dois meses na sua garagem. Não senta uma mosca no troço. Largue uma manteiga comum e veja que estraga em menos de uma semana. Quanto mais disponível na natureza, melhor nosso corpo tende a metabolizar a substância sem deixar resíduos ou causar doenças. 

 

Quanto ao conceito clássico e que 1g gordura = 9 kcal e 1g carbo = 4 kcal, temos que lembrar que nosso corpo não é uma máquina térmica fechada e que gastamos muita energia para metabolizar a gordura em comparação ao carboidrato. As vias metabólicas são maiores e demandam mais energia. Tem que consumir os dois em quantidade indicada pelo seu nutricionista. A remoção de uma macronutriente (proteína, carbo, gordura) poderá trazer algum resultado no curto prazo porém é insustentável no longo prazo. BOM SENSO mais uma vez. Lembre-se que a gordura é responsável pela mielinização dos neurônios, formação de hormônios, vitaminas, digestão. Toda célula do corpo possui uma membrana LIPO(GORDURA!!!)-proteica. 

 

Você não tem que usar óleo A ou B ou C só, procure revezar diariamente, se possível com acompanhamento de nutricionista e Médico da sua preferência para orientar melhor suas escolhas.

 

Algumas opções saudáveis de óleos para revezamento que nutricionistas e alguns colegas me passaram (lembre-se! Não existe alimento mágico, é sempre a soma dos fatores - alimentação, genética, ambiente, atividade física, etc) que vai definir sua saúde!

 

1) Óleo de coco: pode usar pra fritura. Evite utilizar em excesso para não subir colesterol; 


2) Azeite de Oliva: não fritar nem cozinhar em altas temperaturas, prefira para saladas;


3) Manteiga (sem gordura trans) - somente leite puro: não queimar a manteiga, caso frite coloque na frigideira e jogue logo alimento em cima pra não queimar o óleo; 

 

4) Óleo de semente de abóbora e abacate: opção ao azeite. Caro porém gostoso; 


5) Óleo de soja, canola, milho, girassol, evitar se possível cortar: A soja tem interferentes endócrinos, milho a qualidade de extração é ruim e canola vem da planta colza que é tóxica para animais. Não existe planta canola;


6) Banha de Porco: cuidado de quem você adquire, processo de extração pode ser inadequado. Dura bastante tempo na geladeira, cerca de 6 meses. Tem cheiro forte. Compre de criatório de boa origem. Já é possível comprar em lata. 

 

#pas 

a unica coisa certa nessa discussao é quanto menos fritar melhor
por isso eu tirei a fritura da minha vida
ainda resiste a pipoca
essa faço com oleo mesmo pq é uma vez na semana so
se eu como mais pipoca na semana uso a pipoqueira eletrica
o resto nao frito mais nada
nao faz falta nenhuma para mim

agora eu gosto da teoria de variar

pessoal fica obcecado com um tipo de oleo
ai 20 anos depois descobrem q aquele oleo causa o dano X

variando ao menos se um causar problema vc ta pegando pouco dele

e as coisas recentes tipo oleo de coco
estes entao q nao se sabe nada
virou modinha, normalmente eh roubada
mas so saberemos 20 anos depois

Se vc não como fritura todo dia e quando come não joga 2 litros de óleo pra fritar um pedaço de bife, não vai fazer a menor diferença qual tipo de óleo vc usa.

@prmd exato
eu como nunca como fritura
quando eu faço pipoca
faço com o q eu to afim e danesse

@Bastter @mauro.jasmin 
Como grelhar sem usar qualquer óleo? Até tenho uma boa frigideira antiaderente, mas não deixo ela na mão de diarista (que é quem cozinha) ou elas estragam rapidinho a frigideira.

Eu vi um monte de gente falando das antiaderentes, que eu tbm uso, para usar o mínimo de óleo possível, mas me veio uma dúvida: esse teflon, se usado todo dia, não é tóxico? Melhor usar uma cerâmica com um pouco de óleo ou antiaderente sem óleo? Nunca havia pensando nisso hehe

@Marcelo.Santos eventual "toxidade" do teflon, se existir, vai ser muito pequena se comparado ao mal que o óleo COMPROVADAMENTE faz.

Evitar um dano maior que é CERTO, com um dano POTENCIAL muito menor é uma atitude sábia.

Isso se chama controle de risco.

@Russell_Kirk

aeh entra o custo x beneficio.
eh a SUA saude, entao se estragar uma panela de 100$ por ano, nem deveria entrar na conta.

mas entendo o que vc fala.

tenta explicar p ela colocar o MINIMO de oleo possivel.
ou compra uma "grelha" mmo p ela usar.

@Bastter

Parabens diversificando até o óleo para minimizar o risco

Banha e panela de ferro ou inox.

Gosto muito de banha de porco, mas vai depender do quanto de caloria você está disposto a ingerir diariamente.