Experiência no Ramo de Alimentação

#VAILAEFAZ
GoldenRetriever  
em 10/07/19 17:19

Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só quem eu sigo Ordenar por gostei
lloy  
em 10/07/2019 17:21
Uma lava louca e industrial de preferência, em pouco tempo ela se paga!vale muito a pena.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #1 de 30
Rincewind  
em 10/07/2019 17:22
Me desculpe mas, se eu pago para tomar um café, que não seja desses feitos em qualquer lugar, parte importante da experiência é tomar em porcelanato.
Tem vários estudos que dizem que o fato de você tomar em porcelana/vidro auxilia na experiência como um todo pois nossos lábios (que possuem a maior área no cérebro para interpretação sensorial) já antecipa pelo tato a experiência.

 

Não usaria nada descartável se fosse numa cafeteria, pelo contrário.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #2 de 30
Pai_Naldo  
em 10/07/2019 17:23
Lava-louça industrial lava em poucos minutos! Só tem que tirar o excesso de comida para não entupir os filtros.

E o melhor é que se tiver água encanada quente, ela chega a temperaturas bem altas, algo pelos 96º. Além de limpar mais facilmente, ainda esteriliza.

Na minha opinião, prefiro louça. Faz parte da experiência do bom café. No entanto, se for uma cafeteira estilo Starbucks, talvez case com a ideia de descartáveis.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #3 de 30
kitsunowl  
em 10/07/2019 17:32
Eu não entendi, você está pensando em ou piorar a experiência do seu cliente com louça descartável, ou aumentar seus custos com uma máquina de lavar, porque os funcionários não gostam de lavar? Mude os funcionários!

(a não ser que comprar a máquina permita que você opere com um funcionário a menos, mas daí é só fazer as contas)
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Experiência no Ramo de Alimentação - #4 de 30
Cruzeta  
em 10/07/2019 17:34
Independente da solução, abre o olho com esses funcionários. Onde já se viu isso? Sete marmanjos com medo de lavar louça?
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Experiência no Ramo de Alimentação - #5 de 30
fliparts  
em 10/07/2019 17:41
Boa noite, 
 Acho que vc está desviando o foco do problema real, que é a sua equipe, se botara lava louças alguém vai ter que colocar a louça e fazer a pré lavagem e vc vai continuar tendo o problema. Lavar a louça faz parte da operação.  Minha sugestão é fazer um rodízio da equipe nessa função, colocando um funcionário responsável pela louça a cada dia e turno. O equipamento pode até ajudar mas se a equipe estiver enrolando, nada vai mudar. Procure verificar se não tem algum membro da sua equipe que esteja contaminando os outros, é comum um se recusar a fazer uma tarefa e os outros vão à reboque. Se a escala não funcionar dispensa  o funcionário menos produtivo, ou aquele que estiver contaminando e comunica o motivo da dispensa. Se  ainda assim não resolver contrata uma pessoa com essa função específica.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #6 de 30
GoldenRetriever  
em 10/07/2019 17:42
@Pai_Naldo não expliquei, mas sim, minha cafeteria é estilo as americanas, pega no balcão e tal. Eu tenho uma mescla de louça e de descartável, a intenção seria aumentar a quantidade de descartável. Porém alguns produtos como o espresso seria impossível de se trocar a louça. Assim já diminuiria.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #7 de 30
GoldenRetriever  
em 10/07/2019 17:46
@kit[REMOVIDO]wl @Cruzeta @fliparts obrigado pela sugestão de vocês. Concordo com o que vocês disseram, não é que eles deixem de fazer, eles fazem, porém é um serviço cansativo e que ao meu ver, caso não existisse, a pessoa poderia estar sendo mais produtiva preparando os produtos, etc. Pensando a longo prazo e visando a menor rotatividade de funcionários. Tá muito difícil achar funcionários que queiram trabalhar de sábado, domingo e ainda fazendo o tipo de serviço mais "pesado". Essa é minha visão.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #8 de 30
ivanmendessilva  
em 10/07/2019 17:48
Concordo com a opinião da galera... O problema são os funcionários. Trocar as louças por descartáveis é perder valor.

Se a função é limpeza de louça, contrate para essa função.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #9 de 30
MacGyver81  
em 10/07/2019 17:50
Fala com eles que se eles não lavarem você terá que demitir 1 para contratar alguém só para lavar a louça. Vai ver como vão brigar para lavar... rsrsrs
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Experiência no Ramo de Alimentação - #10 de 30
dobner  
em 10/07/2019 17:52
Tentaria implementar o rodízio da lavagem da louça + colocar lava louça industrial. Como a lavadora industrial demanda menos funcionários, demitiria os que não se adaptaram ao rodizio. 
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Experiência no Ramo de Alimentação - #11 de 30
Jota-LA  
em 10/07/2019 18:17
Troque um empregado por um desempregado.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #12 de 30
Cinda  
em 10/07/2019 19:04
Lava-louças industrial, apesar do custo inicial, é uma boa ideia. Ela limpará tudo rapidinho e as louças sairão quentinhas (altas temperaturas na lavagem). Não precisa limpar nada antes de colocar na lava-louça. Esta máquina permite que você tenha tempo (ou seus funcionários, no caso) para utilizar em atividades mais interessantes e produtivas. Considero lava-louças item de sobrevivência (em casa ou num negócio). Sobre as louças... a experiência, com certeza, será melhor com algo de cerâmica/porcelana/vidro do que com plástico/isopor. Se sua cafeteria usa muitos copos descartáveis, já pensou em fazer um copo melhor (reutilizável) que faria parte de um "programa de fidelidade", por exemplo, depois de x cafés você ganha o copo ou comprando o copo a pessoa teria direito a y cafés... enfim, não sei se isso faria sentido para seu empreendimento. Mas pense na ideia de adquirir uma lava-louças industrial.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #13 de 30
Ramanujan  
em 10/07/2019 19:18
Crie um processo de lavagem (mesmo a pré-lavagem, se resolver comprar a maquina industrial) entre os funcionários - similar ao que vemos na limpeza de banheiros. Se nao cumprir o processo, adverte. Se repetir, demite.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #14 de 30
caro_Watson  
em 10/07/2019 19:42
Instale água quente na torneira. A água quente tira o grosso muito rapidamente, inclusive gordura. 
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Experiência no Ramo de Alimentação - #15 de 30
rouxinol  
em 10/07/2019 20:21
Se vc nao tem água quente na torneira, com esse frio o povo vai fugir mesmo de lavar a louça....

Nao conheço a lava-louças industrial, mas a normal tem algumas características em especial ela demora horas para lavar, e geralmente vc tem que ter um montante razoável de louças para lavar, e portanto tem que adequar seu estoque de louças limpas enquanto se está lavado as sujas.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #16 de 30
Auro_  
em 10/07/2019 20:28
Lava louças. E para resolver o problema de retirar o execesso de sujeira, tenha uma torneira de água quente que ajuda demais. 
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Experiência no Ramo de Alimentação - #17 de 30
jtraven  
em 10/07/2019 21:03
já viu como funciona uma starbucks?

eles tem um jato de pressão que sai de baixo pra cima, pra lavar jarras, e na torneira normal é aquelas maleáveis com água quente

espaço,altura , e profundidade da pia, não parece, mas faz muita diferença


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Experiência no Ramo de Alimentação - #18 de 30
Eddie_Brock  
em 10/07/2019 21:12
Desemprego explodindo e o povo fazendo corpo mole:

1) Monte uma escala de lavagem na cozinha, inclua na próxima ordem de serviço e faça os funcionários assinarem termo que terão de lavar pratos em escala;

2) Fizeram corpo mole: Notifique o funcionário verbalmente e por escrito que não está cumprindo a função orientada. Na segunda notificação demita;

3) Coloque máquina de lavar pratos industrial com volume calculado pra sua demanda;

4) Coloque totem (tipo fast food) e ipads e faça cardápio digital e dependa de quanto menos seromanos puder. Conheço uma hamburgueria que trabalha esposo e esposa, um garçom e um cara na cozinha. Tudo digital;

Se toda função que vc tiver que contratar alguém pra executar só aquilo vc quebra. Monte ordem de serviço genérica, inclua quanto mais funções possíveis para uma pessoa, sempre orientado por engenheiro de segurança e/ou advogado trabalhista. Limpeza de banheiro terceirize pra não pagar insalubridade ou tomar pau na justiça.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #19 de 30
williantt  
em 10/07/2019 21:24
Dono de restaurante aqui. Compra a lava louças. Minha melhor funcionária, não sei como consegui viver sem ela. Minha vida se resume ALV e DLV. Se necessário compra mais pratos e copos e reserva a parte final do expediente pra um funcionario fazer a lavação

De nada rsrsrs
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Experiência no Ramo de Alimentação - #20 de 30
Irmao_Namps  
em 10/07/2019 21:57
Engraçado que sempre colocam como empecilho pra lava-louças o fato de ter que limpar a louça antes de colocá-la na máquina. Pois é, você também deve retirar o excesso antes de colocar louça na pia.
Aqui em casa usamos há bastante tempo. Uma maravilha. Pra fins comerciais eu não pensaria um segundo.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #21 de 30
luisamsca  
em 10/07/2019 22:34
Compra uma lava louças. Lava bem e economiza água. Funciona durante todo tempo que sua cafeteria está aberta e sem precisar fazer intervalos. Aproveite para fazer propaganda para o seu cliente que toda a louça é esterilizada, garantindo a higiene e saúde de todos.
Esses dias estava comentando que usar bucha de pratos deveria ser proibido fora do ambiente doméstico. Eu mesma prefiro comer num restaurante mais caro que entre outras coisas tem pratos lavados e esterilizados.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #22 de 30
Ziquizira  
em 11/07/2019 07:59
Desligue o pior funcionário e contrate 1 que terá a função principal de lavar a louça. O que é informado na entrevista já é esperado por quem aceitar a função, e não vai gerar dúvidas. Cachorro com 2 donos morre de fome. Você tem 7 pessoas e um fica esperando o outro lavar. O principal é definir as responsabilidades.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #23 de 30
Buddy  
em 11/07/2019 08:53
@GoldenRetriever, visite a cozinha de alguma unidade do MC Donald's,pois qualquer um tem esse direito e até mesmo eles têm um programa específico para isso.Veja como é o espaço de lavar a louça deles. É super bacana e bem prático. Depois nos diga como foi sua experiência. Ainda não sou empresário,mas já fiz visitação na cozinha deles.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #24 de 30
Shura  
em 11/07/2019 08:56
Independente da alternativa, funcionários que possui resistência que é pago pra fazer?

Eu verificaria isso com uma atenção maior. Talvez um incentivo financeiro por dedicação ao "lavar louças" pode ser um diferencial. Falou de dinheiro o panorama e a determinação muda. 
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Experiência no Ramo de Alimentação - #25 de 30
MMM11  
em 11/07/2019 09:03
@GoldenRetriever vc é o patrão, irmão! Faz assim: " Fulano(s), a partir de hj vc vai lavar a louça, quero brilhando!" Se não corresponder, faça como o colega disse acima, troque um empregado por um desempregado.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #26 de 30
Fabio  
em 11/07/2019 09:21
Compre uma lava louças e use isso a seu favor. Faça marketing positivo disso. 
Sobre os funcionários e a necessidade de pré-lavagem, apresente a eles que você adquiriu o equipamento para facilitar a vida deles. 
E cobre mais por isso!
Agora, você precisa ter definido qual é o tipo de cliente que você quer. O cliente que toma café no copo descartável é diferente daquele que não toma.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #27 de 30
SirH12  
em 11/07/2019 10:32
Talvez você tenha que repensar a sua equipe e a maneira que sua estrutura se encontra, Lava louças industrial é um item muito bom, leva cerca de 2 minutos um ciclo completo de lavagem.

Faça um levantamento de produtividade de cada funcionário, talvez os 7 funcionários não são tão eficientes, e você consiga reduzir em numero e aumentar a qualidade.  Qualidade > quantidade!

Forneça treinamentos quando instalar o equipamento, ele é caro e precisa ser manuseado de forma correta, para manter a eficiência e evitar danos.

Forneceu treinamento? Você tem que mensurar a evolução.

Talvez oque te falte mesmo são funcionários comprometidos, e as vezes uma mudança de postura sua, um líder na equipe, funções bem definidas com organogramas e matriz competência ja resolvem.

Trabalhei em restaurante por muito tempo, e te digo. A Pessoa da Pia (quem lava a louça) era o funcionário mais importante. Chegamos a trabalhar com 3 cozinheiros a menos, mas quando o "Pia" faltava, amigo... era um caos.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #28 de 30
GoldenRetriever  
em 11/07/2019 10:54
@Buddy McDonalds e as principais redes de fast food são 100% descartável, cliente finalizou vai pro lixo, sem dor de cabeça em relação a isso. Esse é um dos motivos que quero migrar minha operação para o descartável. Parece que as pessoas já se acostumaram com isso e não vêem problemas.
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Experiência no Ramo de Alimentação - #29 de 30
GoldenRetriever  
em 11/07/2019 10:54
Obrigado a todos pelas dicas e sugestões, com certeza tirarei boas ideias e implementarem. Um grande abraço
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Experiência no Ramo de Alimentação - #30 de 30

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