Qual a diferença cacau em pó x cacau alcalino?
comentada em 20/05/2020 13:30

@Luciana

eu posso estar enganado pq nunca estudei
mas acho q cacau virou modinha

oi?

Um é ácido e o outro é básico.

Ex.: pra fazer bolo, um demanda fermento químico e o outro bicarbonato de sódio.

Como assim modinha, bastter? Oxe... 

@caro_Watson sei la, todo dia esta coisa com cacau

Eu jurava q o alcalino era o que dava mais energia.

O cacau em pó natural é extremamente ácido e essa acidez atribui um sabor amargo ao cacau. Para neutralizar essa acidez é adicionado um álcali tornando o seu sabor mais agradável, essa diferença é muito levada em conta na culinária ao se preparar determinadas receitas dependendo se leva bicarbonato ou fermento.

Nutricionalmente falando, apesar de o cacau em pó alcalino ser mais saboroso, ele possui menor quantidade dos antioxidantes flavonóides, importantes para a saúde, então se a ideia é focar na saúde o cacau natural é melhor, agora se o foco é no sabor, talvez o alcalino seja a melhor pedida. 

Quanto aos benefícios do cacau, têm sido muito estudados devido a grande quantidade de polifenóis e vários estudos comprovam seu efeito antioxidante atuando no sistema cardiovascular, ajudando nas dislipidemias pela diminuição da oxidação do colesterol-LDL e aumento do colestrol HDL e até para alguns problemas de pele.

O importante é  consumir de fontes saudáveis, sem muita adição de açúcares e conservantes, cacau em pó é uma excelente opção... e quando consumir o tablete priorizar os produtos com menor processamento, porque produtos com baixa concentração de cacau e maior concentração de açúcares, gorduras e outros aditivos, além de não trazer os benefícios esperados, podem levar a um aumento de peso indesejado. Chocolate de 50 a 70% de cacau são os melhores, quanto mais cacau maior a quantidade de polifenóis .

@luciana grato. Esclarecido. 

@luciana, o cacau em po alcalino 100% tem gordura tb? sempre tive essa duvida. Geralmente nas embalagens dos 100% nao vem tabela nutricional, nao sei pq.

@rufini

apesar da maior parte da gordura estar na manteiga de cacau, o cacau em pó tem gordura sim, depende da marca, mas em média 12 g de gordura por 100 gr do produto, dividida entre saturadas, mono e polinsaturadas.