Batistuta: Qual é o mais saudável?
comentada em 11/04/2021 23:55

Primeiro devemos explicar que os dois são saudáveis, fontes de carboidratos , proteínas, fibras e compostos bioativos. Tanto o integral, preto, vermelho são todos considerados integrais, ou seja, superiores ao branco.
Alguns estudos  sugerem que o arroz preto diferencia-se do vermelho e outros tipos, por possuir melhor
composição nutricional, com maior porcentagem de proteína, percentual razoável de fibras, teor reduzido de carboidrato e menor valor energético, mas atenção: não é tanta diferença assim.... não é para abusar porque tem um pouco menos de calorias.
Outra vantagem é que seus compostos fenólicos sofrem menor perda no cozimento, ou seja, o vermelho tem compostos fenólicos diferentes do preto, e tão bons quanto, mas são mais instáveis ao calor.
Isso não significa que devemos comer o preto todos os dias, uma boa variação entre preto, vermelho e integral já trarão imensos benefícios quando comparados ao arroz branco.

@luciana

E o arroz Basmati?

@Berk

temos poucas análises fidedignas sobre o basmati, mas assim como o arroz branco, ele possui menos fibras já que passa pelo refinamento, o basmati marrom é a versão integral, mais nutritiva.
Algumas propagandas falam sobre menor índice glicêmico mas não consegui saber, em fontes confiáveis, se isso realmente confere ou é só propaganda enganosa.