Forno a lenha (em casa)

Assuntos Gerais
Vibrante  
em 09/05/22 16:20

Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só quem eu sigo Ordenar por gostei
Snoopy_Beagle  
em 09/05/2022 16:24
Cara, deu até pra sentir o cheirinho de eucalipto queimando hahaha ficou lindo o forno, parabéns.
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Forno a lenha (em casa) - #1 de 18
fuderosodaesquina  
em 09/05/2022 16:25
Meu amigo, eu quero saber é da história de "Ti Zé" ...kkkkkk

Parabéns pela sua casa!!! De pizza eu só sei comer!
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Forno a lenha (em casa) - #2 de 18
coyoteholder  
em 09/05/2022 16:30
Parabéns pelo forno.
Eu gosto de pizzas com massa de longa fermentação, utilizo a receita desse vídeo, fica maravilhosa.

Acho que para ficar fina é só porcionar em tamanho menor e usar um rolo ao invés de esticar da forma que ele mostra no video.
De qualquer forma eu normalmente uso a receita para 500g de farinha e divido em 3 bolas de aproximadamente 275g.
Receita de padeiro funciona assim, é sempre a porcentagem em relação a quantidade total de farinha)
500g farinha (100% do valor)
312,5g água (62,5 % do valor da farinha)
10g sal (2% do valor da farinha)
0.5 g ( fermento, é bem pouquinho mesmo, só pegar um punhado com os 3 dedos que vai dar +- isso)
Gosto de fazer a segunda fermentação na geladeira, da mais sabor a massa.
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Forno a lenha (em casa) - #3 de 18
Vibrante  
em 09/05/2022 16:31
@coyoteholder
obrigado pelo retorno, qual é o video?
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Forno a lenha (em casa) - #4 de 18
coyoteholder  
em 09/05/2022 16:32


postado por @Vibrante em 09/05/2022 16:31:30

coyoteholder
obrigado pelo retorno, qual é o video?

Adicionei ai, não tinha ido o link quando copiei.
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Forno a lenha (em casa) - #5 de 18
BrandonLee  
em 09/05/2022 16:45
Como bão minero tem que assar um pão de queijo top aí nesse forno.
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Forno a lenha (em casa) - #6 de 18
coyoteholder  
em 09/05/2022 16:49
To tentando por umas imagens de pizzas que fiz mas não tá indo :(
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Forno a lenha (em casa) - #7 de 18
O.Escolhido  
em 09/05/2022 16:51
Cara, minha esposa aprendeu a fazer pizza na pandemia e ficou tão boa, mas tão boa nisso que quando eu comprei uma casa, fiz questão também de construir um forno iglu de pizza.

A cura seria basicamente você ir acendendo um pouco de lenha, nada muito forte, de forma a aquecer toda a parte interna do iglu. Um dia você acende de um lado, depois no fundo, depois do outro, mas com pouca lenha pra dar tempo do concreto do iglu pre moldado expandir e se retrair sem um choque muito forte de temperatura.

Agora, mesmo fazendo isso, vc vai encontrar conforme o uso algumas trincas, não dá pra escapar. Se forem trincas sem espaço considerável, sem saída de fumaça e etc não há problema.

O curso que ela fez foi esse:



O resultado é a melhor pizza que eu já comi. Não tenho mais vontade de pedir pizza ou ir a pizzarias. Fora que o programa, o cheiro da lenha queimando, é muito gostoso.



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Forno a lenha (em casa) - #8 de 18
Vibrante  
em 09/05/2022 16:53
@O.Escolhido
obrigado pelo retorno! opa, essa resposta, assim como a do colega @coyoteholder , valeu demais!

Por favor colegas, indiquem receitas de pizza, calzone ou outra preparo para o forno! 
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Forno a lenha (em casa) - #9 de 18
coyoteholder  
em 09/05/2022 16:57


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Por ultimo meu forno a gás ez oven, super recomendo.


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Forno a lenha (em casa) - #10 de 18
Emeege  
em 09/05/2022 17:09
Cruzeirense eu não ajudo....kkk brincadeira. Vibrante, biscoito de polvilho, de queijo. Pamonha de milho verde. São tantas as possibilidades... quanto a cura acredito que não tenha algo muito específico. Sou da roça e bateu aquela saudade da minha infância.
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Forno a lenha (em casa) - #11 de 18
Lab  
em 09/05/2022 18:11


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O canal do Vito Lacopelli é muito bom. Ele ensina a fazer com o polish (uma esponja pré fermentada por 24h) faço assim e fica ótima. Bem fácil, uso a esponja e depois faço na planetária.
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Forno a lenha (em casa) - #12 de 18
lcbelli  
em 09/05/2022 18:12
Segue sugestão de um ótimo canal nk YouTube sobre o tema.
Pizzas e Receitas do Chef José Carlos - YouTube
Várias receitas ótimas.
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Forno a lenha (em casa) - #13 de 18
Lab  
em 09/05/2022 18:15
@coyoteholder parabéns ta linda a pizza
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Forno a lenha (em casa) - #14 de 18
Gandalff  
em 09/05/2022 18:51
Quanto a cura, queime a lenha em partes do forno diferentes 1 vez por semana l, durante umas 3 ou 4 semanas, aumentando a temperatura gradualmente a cada queima, tipo (100, 150, 200 e 250).

Se ficar sem usar por mais de 6 meses, faça uma queima intermediária (200, por exemplo) antes de tacar fogo de verdade nela.

Vai garantir não ter trincas? Não. Mas, vai reduzir o risco.


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Pizza doce eu asso apenas a massa e coloco a cobertura morna ou quente sobre a massa pronta (assada). Eu percebi que não queima/resseca o chocolate ou não fica com a massa crua para evitar comer carvão de cacau.


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Forno a lenha (em casa) - #15 de 18
ebitda  
em 09/05/2022 22:27
Dos mesmos produtores de Esteira, Banheira e Bicicleta Ergométrica...
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Forno a lenha (em casa) - #16 de 18
Guga.tm  
em 09/05/2022 23:07
Queimar madeira eh uma das melhores coisas que existem. Parabéns!!
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Forno a lenha (em casa) - #17 de 18
ImNobodyX  
em 10/05/2022 00:41
@coyoteholder
Bacana saber que utiliza o forno a gás ez oven. Estava procurando essa semana sobre esse forno.
Sou mais um que aprendeu a cozinhar na pandemia pratos padrão MasterChef e também me aventurei nas massas (macarrão caseiro, pizza caseira etc). 

Quanto a receitas de pizza, testei 3, vou pegar e postar depois, todas são boas, mas cada uma tem suas dificuldades e sabores:

- uma simples padrão, leite, ovos, fermento seco, água morna etc; Essa vou procurar certo, pois era da minha saudosa avó e está anotada no caderno que era dela. Gosto bastante pois é fácil e rápida

- uma com fermentação lenta, feita com água gelada; -

- massa padrão pizza hut pan, de manteiga -
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Forno a lenha (em casa) - #18 de 18

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por Vibrante em 09/05/2022 16:20

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