Link para o FAQPor Giovanni
O índice glicêmico é o potencial que cada alimento tem de elevar a glicose sanguínea (e consequentemente colocar o pâncreas para trabalhar), comparado-se quantidades iguais de cada um. 10g de açúcar tem IG maior que 10g de lentilha.
Adicionar fibras, proteína, gordura ou qualquer outra coisa que não seja carbo vai diminuir o índice glicêmico da sua refeição, sim.
Alimentação prolongada com alimentos de alto índice glicêmico tende a aumentar os riscos de ter diabetes tipo 2, algo já comprovado em diversos estudos.
Só que existe outro conceito em jogo: carga glicêmica, que seria o potencial que um dado alimento x quantidade ingerida tem de elevar a glicose sanguínea. Ou seja, leva em consideração também a quantidade e qualidade do que foi ingerido.
Ex: Sorvete tem IG menor que uma banana
(Exemplo, não fui atrás para ver mas considerando que sorvete tem gordura provavelmente eh verdade)
Só que mesmo que você coma 2kg de alface com 1kg de sorvete, a carga glicêmica vai ser muito maior que uma banana de 130g, que apesar de elevar rapidamente a glicose sanguinea, não vai prolongar a liberação de insulina por muito tempo
É justamente por isso que, se consumido com bom senso, comer 2 frutas por dia (que tem IG alto) não vai estressar tanto o pâncreas quanto comer 500g de arroz (IG menor que a fruta, porém carga glicêmica maior)
O que podemos concluir disso?
1- misturar fibras e outros alimentos saudáveis na alimentação reduz o IG mas não a carga glicêmica. Então ter bom senso, buscar não exagerar na quantidade total de "junk" carbos só porque tem salada no meio;
2- frutas, consumidas em quantidades normais, são saudáveis mesmo com IG alto porque a carga glicêmica é baixa
3- no fim das contas a QUANTIDADE que você come é tão importante quanto a QUALIDADE do que come. Como os alimentos "saudáveis" costumam trazer mais saciedade porque tem fibras proteínas etc além de carbos, tambem ajudam a aumentar a saciedade e reduzir a quantidade total ingerida
