ALAMBIQUE
comentada em 04/08/2016 00:09

Depende muito de qual região do país você está. Dependendo do lugar há grupos de difusão de conhecimento instalado. Sem saber a escala e onde é, de forma bem genérica indicaria: Sebrae, ou a associacao mineira dos produtores de cachaça Ampaq Além disso, os fornecedores de equipamentos costumam oferecer algum tipo de ajuda Vc pode ainda procurar ajuda de empresas juniores de engenharia de alimentos caso tenha alguma na sua regiao ou algum consultor da área de bebidas como disse, depende de onde vc está, da escala e do que pretende? que problema está tendo ? precisa do básico tipo separar coracao cabeça e calda ? precisa de coluna de troca ionica para reduzir cobre ? precisa reduzir carbamato de etila devido a exigencias de exportacao ? etc e tal

Trata-se de um negocio que debanda um bom capital de giro, pois a colheita e a moagem da cana eh sazonal e alem do mais, pelo menos parte do sua produção deverá ser destinada ao envelhecimento (3 e 5 anos). os equipamentos sao simples .... fazendo tudo certo o produto fica bom, o que quero dizer eh que tendo disposição em fazer a coisa certa terá um bom produto Os passos seriam: dimensionar e escolher bem os equipamentos comprar ou cultivar cana adequada cuidar da fermentação em cada safra (um dos pontos críticos a cada nova safra) na destilacao separar cabeça, coracao e calda descartar a cabeça e a calda (contem subs tóxicas / cachaça ruim) envelhecer ao menos uma parte (para ter uma cachaça premio digamos criar uma marca (isso eh fundamental) deve ter um bom planejamento financeiro pois os preços oscilam demais de um ano para outro e precisa de um bom capital de giro boa sorte um brinde rs

O negócio envolvendo alambiques possui uma série de particularidades: Você precisará de um técnico responsável (o qual terá uma remuneração); A cana deve possuir um brix (teor de açúcar) em que pese a sua colheita não estar relacionada com períodos de chuva; É de conhecimento do mercado que os engarrafadores não duram muito tempo nesse mercado; Você é obrigado a trabalhar apenas com o coração da produção. A cabeça e calda devem ser desprezados; Para uma produção competitiva de cachaça a área de plantio deve ser relativamente adequada. O custo de manutenção de canaviais é alto; O imposto sobre bebidas idem... Há uma infinidade de fabricantes de alambiques no país que podem lhe passar informações. Sebrae, Emater e etc normalmente irão passar um modelo de negócios genérico e caberá a você ter que esmiuçar e formar o seu próprio modelo de gestão/produção levando-se em conta sua própria realidade.