Saudável ou Junk: Óleo de coco
comentada em 28/03/2024 08:43

Usado com bastante moderação, tem seu valor e seus benefícios. O problema é que existe um hype, um culto em torno desse óleo,  que apesar de suas qualidades nutricionais é altamente rico em gorduras saturadas. Da forma como a grande maioria dos usuários prega seu uso, não tenho dúvidas de que se trata de um mito, JUNK.

Inclusive a Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia e a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica já emitiram há um bom tempo seu posicionamento desestimulando seu consumo:

Posicionamento oficial da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e
Metabologia (SBEM) e da Associação Brasileira para o Estudo da
Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) sobre o uso do óleo de
coco para perda de peso.


Considerando que muitos nutricionistas e médicos estão prescrevendo óleo de
coco para pacientes que querem emagrecer, alegando sua eficácia para tal
propósito;
Considerando que não há qualquer evidência nem mecanismo fisiológico de que o
óleo de coco leve à perda de peso;
Considerando que o uso do óleo de coco pode ser deletério para os pacientes
devido à sua elevada concentração de ácidos graxos saturados, como ácido
láurico e mirístico;
A SBEM e a ABESO posicionam-se frontalmente contra a utilização terapêutica do
óleo de coco com a finalidade de emagrecimento, considerando tal conduta
não ter evidências científicas de eficácia e apresentar potenciais riscos para a
saúde.
A SBEM e a ABESO também não recomendam o uso regular de óleo de coco
como óleo de cozinha, devido ao seu alto teor de gorduras saturadas e próinflamatórias. O uso de óleos vegetais com maior teor de gorduras insaturadas
(como soja, oliva, canola e linhaça) com moderação, é preferível para redução de
risco cardiovascular.

https://www.endocrino.org.br/media/uploads/posicionamento_oficial_%C3%B3leo_de_coco_sbem_e_abeso.pdf

Una meta-análise de 21 estudos concluiu em 2010 não haver evidência suficiente implicando risco de doença cardíaca aí consumo de gordura saturada:
Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. - PubMed - NCBI

Note que a compilação de estudos é de 2010, enquanto a recomendação da OMS quanto à redução do consumo de gordura saturada tem "embasamento" em um empirismo que já leva mais de 60 anos:
World Health Organisation's recommendations on saturated fat are out of date, expert team says - Health - ABC News

O fato de ser rico em ácido graxo saturado não significa por sí só ser uma coisa ruim.

óleo de coco é saudável.
Mas não ajuda a emagrecer (isso sim é mito)

Independente de ser modinha, eu prefiro óleo de coco a qualquer outro. Existe muita polêmica em torno, mas na dúvida eu sigo a linha do "menos industrializado possível". 

Ele se aproxima muito do produto natural, podendo inclusive ser facilmente produzido por qualquer um em casa.

Se alguém procura uma garrafada milagrosa para emagrecer, prevenir ou curar doenças, com certeza está no caminho errado.

A saúde não vem desse ou daquele alimento, mas de uma rotina de alimentação saudável, bem equilibrada, e persistente ao longo de anos.

Azeite de oliva não dá pra usar da mesma forma (gordura) mas com benefícios mais comprovados?

Passei a usar mes passado, mas confesso que o gosto de coco que fica impregnado ainda não me adaptei, principalmente no ovo frito. 


Minha dúvida é: AO AQUECER ele perde suas propriedades e torna-se ruim?

Não é junk. Mas é o que o @Stockdale comentou, existe um misticismo em cima dele.

é um óleo saudável, mas com elevada concentração de gordura saturada, se comparado a outros óleos, por isso deve ser consumido com moderação.

E não possui nenhum efeito superpoderoso ou mágico para saúde e emagrecimento como vendem por aí.

Esse texto, apesar de não ser artigo científico, descreve bem e ainda traz algumas alternativas.
Pare de cozinhar com óleo de coco - Go Outside

Um artigo bem recente mostra que o óleo de coco não é tão "saudável" assim. Mas é o que o Bastter diz e já vi em outros tópicos aqui no site: estudo feitos com alimentação são cheios de viéses.

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052

@slackliner Nessa meta analise de 22 estudos, pelo menos 6 mostraram associação positiva entre gordura saturada e problemas cardiovasculares.

"Studies that reported positive associations between saturated fat and CVD risk included the Lipid Research Clinics Study (6), the Health Professionals Follow-Up Study (4), the Health and Lifestyle Survey (5), the Strong Heart Study (10), and studies by Mann et al (32) and Jakobsen et al (8). Notably, these positive associations were specific to subsets of the study population, ie, younger versus older (6, 8, 10), women versus men (5, 8), or for some, but not all, CHD endpoints (4)."

Além disso, apesar da meta analise ter sido feita em 2010, a data dos estudos analisados também são antigas. De qualquer forma, note no Forest plot abaixo que dos 6 estudos mais recentes (> 2000), 3 deles identificaram associação.



Todos eles também foram ajustados por diversos fatores, segue exemplo de um na imagem abaixo. Se a gordura saturada causa qualquer um desses efeitos ajustados, e ele que de fato causa a doença, você teria perdido a associação.



Por fim, conflito de interesse (qualquer estudo pode ter, por isso é bom ler o estudo inteiro, não só as conclusões, para entender a metodologia, etc..):

"4Supported by the National Dairy Council (PWS-T and RMK) and made possible by grant UL1 RR024131-01 from the National Center for Research Resources, a component of the National Institutes of Health (NIH), and NIH Roadmap for Medical Research (PWS-T and RMK). QS was supported by a Postdoctoral Fellowship from Unilever Corporate Research. FBH was supported by NIH grant HL60712."

Obrigado @Bastter, agora vi sua msg.
Vou rever meus conceitos a respeito do médico que eu havia citado!

Essa recomendação da Sociedade Brasileira de Endocrinologia  é brincadeira...

-é gordura boa? sim, é natural e prensada a frio, sem refino.
-Emagrece? Não, pois nada isoladamente emagrece. (só crack)

 

@fzafred não é gordura boa.

@bastter não da para negar que algumas dessas sociedades estão contaminadas com interesses privados. Negar isso é inocencia. Não dá para acreditar segamente nessas sociedades. Mas cada um segue o acha melhor.

@azevedobsb esse é sempre o argumento de quem desconfia de posições oficiais baseadas nas maiores evidências disponíveis no meio científico mas crê quase cegamente em opiniões, constatações pessoais e "estudos" sem nenhum grau de evidência de celebridades  que vivem de palestras e livros de auto ajuda mas que "não tem interesse nenhum"...

Normalmente eu não uso óleo, tento aproveitar a própria gordura da carne. Às vezes coloco umas gotinhas de óleo de coco porque acho saboroso.

Pessoal, uma dúvida, se fizermos um ranking dos óleos abaixo, baseado no quão saudável ele é, segundo o entendimento atual, qual seria a ordem?
- Azeite de oliva extra virgem;
- Óleo de coco;
- Óleo de girassol;
- Óleo de soja;

Eu vou de azeite extra virgem sem fritar (aquecer um pouco é ok, atingiu ponto de fumaça, vira outra coisa)

O problema dos óleos vegetais que vem de sementes e grãos é o processo. Canola é uma semente, milho é um grão, e é fácil perceber que não é fácil transformar isso em óleo. Diferente de uma azeitona, um avocado, que espremidos a frio pingam óleo facilmente, precisando somente da filtragem para serem vendidos como os conhecemos.
No caso dos óleos vegetais, é preciso usar temperaturas absurdas, que deixam aparência e gosto horríveis, inclusive com uso de solventes, para depois aplicar clareamento, retirada de odor e etc, sobrando no final uma molécula que não se assemelha nada ao que era originalmente. Isso torna esses óleos altamente inflamatórios.

Sobre óleo de coco, o erro é novamente considerar que existe um alimento milagroso. Ele consumido de forma moderada não fazer mal é uma coisa, achar que ele faz bem, que traz benefícios quanto maior seu consumo, aí é que se começa a fazer besteira.