Saudável ou Junk: Cacau em Pó Natural 100% 500g Wenutri
comentada em 04/07/2023 22:27

@Luciana vi que esta opção é bem melhor que o Cacau Alcalino em Pó 100% justamente pelo fato de ele não ser alcalino, poderia dar uma ajuda como sempre!!!

O cacau natural é, naturalmente ácido com pH em torno de 5,0, ou seja, possui um sabor mais amargo e intenso, quase cítrico, é esse o sabor das barras de chocolate meio amargas, cookies e alguns bolos de chocolate. É mais clarinho também e necessita de uma base alcalina para reagir, como por exemplo, o bicarbonato de sódio, onde ocorrerá uma reação que fará com que o bolo cresça adequadamente,resultando naquelas bolhas, deixando a receita mais aerada e leve. Cuidado, não use fermento em pó porque é ácido e junto com cacau natural que também é ácido não vai reagir bem.

O cacau alcalino, também chamado de belga ou holandês, consegue alcançar um pH em torno de 7,0 a 8,0. Ele passa por uma alcalinização através do processamento com carbonato de potássio, que neutraliza sua acidez. Apresenta tonalidade mais escura, sabor mais suave e se mistura mais facilmente em substâncias líquidas. Como o cacau alcalino não é ácido, ele não vai reagir com o bicarbonato de sódio ou qualquer outro produto alcalino, e por isso, as receitas que pedem pelo seu uso geralmente utilizam fermento químico em pó. O cacau alcalino é melhor para fazer bolos, biscoito e doces e você deve ter o cuidado de usar sempre fermento em pó na receita.

Fonte: Você sabia que o que chama por aí de chocolate belga é o cacau alcalino? e que você pode compra-lo para fazer seus bolos, brownies e mousses muito mais barato com esse nome? Confira no artigo a diferença entre eles.

Sabendo que o alcalino é processado, o natural me parece ser mais saudável.

@Itachi_Sharingan

qual a diferença?

Saudável ou Junk: Cacau em pó - Saúde & Esportes - Bastter.com

Eu consumo exatamente esse aí da WeNutri. Acho muito bom e costumo misturar com banana amassada e um tiquinho de leite líquido.
Já tentei misturar apenas no leite líquido para beber, mas além de ser muito difícil de misturar, não achei bom o gosto. Com a banana, misturo bem até ficar uma massa e acho uma delícia.

@Itachi_Sharingan

A alcalinizaçao é feita como uma forma de deixar o sabor do cacau natural menos ácido e reagir melhor nas receitas dando aquela sensação mais aerada nos bolos, por exemplo. Já o cacau natural não passa por esse processo e o seu pH gira em torno de 5 o que faz o seu sabor ser mais amargo e misturar com dificuldade em líquidos.
O ideal é o natural, mas dependendo da aceitação de cada um, podem achar o seu sabor mais ácido, mais amargo. A dica de usar com fruta ajuda a melhorar a aceitação.

Já consumi das marcas Garoto, Nestlé.. Gosto de uma marca que sempre encontro por aqui (Apti).

Mas nunca acho a informação se é alcalino ou não.

Para misturar bem, eu esquento o leite.