O gráfico apresenta a série histórica do preço real da carne bovina de primeira no varejo paulistano entre 1995 e 2025, construída a partir dos preços observados no mês de dezembro de cada ano e expressa em reais constantes de dezembro de 2025. A série foi elaborada com base nos preços mensais divulgados pelo DIEESE na Pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos e corrigida pela inflação medida pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), calculado pelo IBGE e disponibilizado pelo IpeaData. Para cada ano, foi considerado exclusivamente o preço observado em dezembro, posteriormente deflacionado para dezembro de 2025 pelo IPCA. Os valores apresentados são, portanto, diretamente comparáveis entre si, refletindo exclusivamente o comportamento real do preço da carne bovina de primeira, com o efeito da inflação integralmente descontado.
São Paulo foi adotada como referência por possuir uma das mais longas e contínuas séries históricas da Pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos, amplamente utilizada em estudos sobre custo de vida, inflação e poder de compra. O item "carne de primeira", conforme denominado pelo DIEESE, corresponde à quantidade de 6 kg prevista na cesta básica definida pelo Decreto-Lei nº 399, de 30 de abril de 1938. Os valores apresentados neste gráfico, expressos em reais por quilograma, foram obtidos pela divisão por seis da parcela correspondente a esse item da cesta básica. O preço utilizado na construção da série é obtido por meio de levantamento mensal realizado no comércio varejista da cidade, segundo metodologia padronizada aplicada continuamente pelo DIEESE desde o início da pesquisa. O indicador constitui, assim, uma medida consistente da trajetória do preço real da carne bovina de primeira ao longo de três décadas.
Em termos reais, o preço da carne bovina de primeira passou de
R$ 26,24/kg em 1995 para
R$ 51,92/kg em 2025, ambos expressos em reais constantes de dezembro de 2025. Isso corresponde a um aumento real de
97,9% no período. Em outras palavras, mesmo após o desconto integral da inflação pelo IPCA, o preço real da carne bovina de primeira praticamente dobrou entre 1995 e 2025, evidenciando a expressiva elevação do custo desse alimento ao longo das últimas três décadas.
Série histórica do preço real da carne bovina de primeira (R$/kg, valores constantes de dezembro de 2025):
1995: 26,24
1996: 23,41
1997: 23,12
1998: 23,81
1999: 29,22
2000: 27,44
2001: 28,51
2002: 28,71
2003: 28,16
2004: 27,41
2005: 26,02
2006: 26,70
2007: 29,92
2008: 33,94
2009: 30,91
2010: 39,50
2011: 37,32
2012: 34,55
2013: 35,43
2014: 39,13
2015: 40,38
2016: 36,76
2017: 36,94
2018: 36,21
2019: 43,86
2020: 52,39
2021: 53,67
2022: 50,69
2023: 43,08
2024: 52,21
2025: 51,92
