Churrasco
comentada em 14/10/2017 11:40

Estou vegano, mas para mim a melhor carne que existe é costela. Feita exclusivamente com sal.

Embora não seja grande fã a costela é muito apreciada e fica muito boa com sal grosso.

Se vc não tem churrasqueira de bafo, acenda o carvão em fogo baixo por volta das 8 hs da manhã pra servir a costela 4 da tarde.

Não fica pronta em menos de 8 horas na churrasqueira tradicional.

Bom churrasco aí

Uma das melhores carnes que tem...vai só no sal grosso. Procura no YouTube que tem vário vídeos. ..mas o básico é sal grosso e paciência pq demora bem

Respostas: 1) Eu gosto, 2) Sim.

Qual tipo de costela? Se for a comum, coloque um pouco de sal e enrole no papel alumínio, várias voltas e com a parte metálica do papel virada para a carne. Coloque na churrasqueira lá pelas 9 horas, vire por volta das 11, e lá pelas 13-13:30 estará pronta. Não precisa se preocupar com a força do fogo se der bastante voltas no papel alumínio, se fizer direto, daí fogo bem baixo e por mais tempo mesmo. Apenas sal fica top, caso queira, pode deixar o molho para colocar sobre os pedaços depois de pronto. Heinz é bem top o barbecue

Esquece molho barbecue. Não sei em que parte do país você está, sou gaúcho e nunca vi uma atrocidade dessas por aqui. Não faz nenhum sentido e não é necessário. O gosto da costela está na própria carne e na gordura. Molho barbecue pode fazer sentido em costelinha de porco estilo outback, mas em costela de gado não precisa, ela já tem um gosto ótimo.

Primeiro planeje como vai assar a peça. Se for uma peça comprida de costela, corte em duas para 2 espetos. Mas isso vai variar com a sua peça

Tempere apenas com sal grosso.

Asse ela primeiro em altura média na churrasqueira, com o osso para baixo e a gordura para cima.

No final coloque ela para baixo com a gordura virada para o fogo, para deixar a gordura torradinha. Você vai ver ela "fervendo". Isso vai dar um ótimo sabor e deixar uma textura melhor para comer a peça inteira (sem ficar tirando a gordura).

Pode ter outras formas, mas essa é a que eu faço, fica bom e não precisa horas e horas no fogo. Ela assa no mesmo tempo que outras carnes.

O que falei é para costela costela mesmo, a clássica, com osso de um lado e gordura do outro, para ser assada em espeto em uma churrasqueira normal. Tem N outras variantes, como assado de tira, costelão 12 horas, costela no fogo de chão, costela no rolete, etc.

Pelo que li das dicas dos colegas, todos pensaram em costela desmanchando. Eu não sou muito fan. O modo que falei, que seria o gaúcho (de apartamento, não em fogo de chão), deixa ela com consistência de carne mesmo. Tal qual o modo uruguaio também, com assado de tira na parilla.

Aqui no RS os cortes vazio e costela são os mais valorizados e consumidos por quem gosta mesmo de churrasco.

Você tem que entender o público do churrasco também. Tem gente que adora costela, mas tem gente mais fresca que não gosta. Se for o caso, precisa ter outras carnes junto. Se tiver malucos que gostam ou pediram pra você molho barbecue, compre um no mercado e deixe na mesa para quem quiser estragar a carne... :)

Costela da um p** trabalho para fazer

Demora e tem q saber fazer, se nao fica dura

Se vc n tiver pratica de churrasco, tenta outras carnes, ou arrisca tentando vem uns tutoriais no youtube

Bom churrasco

Para ilustrar as outras formas:

Assado de tira:





Costela no rolete, essa grelha que ta aberta na foto é fechada e ela fica girando (é um intermediário entre a que eu falei e as que ficam mais tempo e desmancham, eu gosto):





Costela no fogo de chão:




Outra foto da maneira que falei:

@albertouif

Eu sou um zero a esquerda na cozinha e consigo fazer costela boa.

Espeta, tempera com sal, assa com osso pra baixo em altura média e fogo médio, baixa ela perto do fogo e vira pra torrar a gordura, ta pronto.

Na compra da carne eu não sei como é em outros lugares, mas aqui onde compro qualquer uma serve, seja uma mais barata ou mais cara (as vezes a mais barata está melhor). Talvez em outras áreas do país que tenham muito zebu e abate de animais mais velhos tenha que cuidar mais.

A costela do jeito mais feito aqui no RS é fácil de fazer. Já se quiser aquelas formas que ficam desmanchando é outra história, precisa bem mais tempo e experiência.

Tem formas inovadoras também, costela assada na turbina de caminhão... hhehehe

Muito obrigado por todas as dicas !!

Eu me confundi totalmente ... Comprei costela BOVINA, e não suína. Eu moro em SP e por aqui tem um pessoal que curte a costela suína com molho barbecue.
A bovina é no sal mesmo.

Vou servir também picanha e maminha.

Obrigado novamente !!!!!

Celtiberian, o sul é fantástico. Vendo você falar de costela, me deu uma vontade de voltar pro Paraná. ((:

Que vontade danada de comer churrasco deu agora. Não tem dieta vegetariana que aguente uma coisa dessas...

Celtiberian, me lembrei dessa música, aí do sul:

"Olha, guri, repara o que estás fazendo.
Depois que fores, é difícil de voltar.
Aceite um pito e continuas remoendo teu sonho moço deste rancho abandonar.
Olha, guri, lá no povo é diferente e certamente faltará o que tens aqui..."

Costela é um corte excepcional. Concordo com as dicas de preparo do colega Celtiberian. Bom churrasco.

Tô salivando de vontade de um churras. Ainda bem que sou do sul e tenho um amigo que é campeão para assar uma janela.

Isso é uma das coisas de que mais gosto na minha cidade aqui no PR.
Domingo a cidade inteira fica com cheiro de churrasco.
A colonoda toda na casa da nona almocando em familia.

Como o celti falou fica boa também mas dependendo do público, é melhor deixar ela desmanchando. Também acho q o barbecue deve ser extra, pro cara q não gosta de costela... Rsrs
A costela desmanchando é completamente diferente da costela de espeto. Ambas são deliciosas. Pelo tamanho q vc falou da costela, acredito que esteja com ossos maiores e inteiros, talvez fique difícil de fazer no espeto e tenha q partir pro alumínio.

costela e cupim sao as melhores mas as mais trabalhosas (demoradas) para ficar bem macio...

um corte que fica bem macio, saboroso e rápido é o Noix (ou filé de costela), pede para "fatiar grosso para grelha", tempera só com sal grosso

simples fácil e gostoso

Tem 2 tipos de carne muito saborosas que no churrasco fica maravilhoso mas a maioria das pessoas não faz :

1 Filé de costela ( Bife Ancho ) um corte bovino que deve ser assado somente com sal grosso, fica mole como uma picanha e muito saborosa.

2 Copa Lombo ( A irma da bisteca ) um dos cortes suínos mais saborosos que existe, tem uma gordurinha que a deixa suculenta demais. O ideal é bater no liquidificador vinagre, sal refinado e alho, temperar ela furando com a faca e deixar marinando 1 dia na geladeira depois é só cortar e colocar na brasa. Existe outras variações de tempero, nos EUA por exemplo eles injetam tempero a base de molho de carne e por fora utilizam condimentos onde predomina a páprica formando assim uma crosta, na internet tem receitas nesse estilo.

Comi hoje. O tempero foi preparado e colocado no açougue um dia antes.

Depois foi para o forno com papel alumínio por 6 horas.

Após, retiramos o papel alumínio e foi direto para a churrasqueira a carvão por um tempo.

[ok]

Sou Gaúcho assim como o @celtiberian e aqui o tempero é sal grosso.

Esse final de semana fiz uma costela para uns amigos em São Paulo, tradicional, só com sal grosso, ficou top [ok]

2 perguntas aos experts:

@AdrianoVP Onde eu encontro esses cortes?
O bife ancho eu comi na argentina, realmente delicioso, mas nunca vi para vender. Tem que encomendar em açougue?
Copa lombo eu só comi como aperitivo, nunca em churrasco. Não é o mesmo? A que comi era uma carne avermelhada e opaca, já salgada, tipo salame. Novamente, onde encontro para comer??

@celtiberian Eu fiquei morrendo de vontade de comer essa costela. Porém, sempre que fiz costela, eu fiz no forno com papel alumínio por 8 horas em fogo baixo, deixando ela se desfazer. Desse jeito que você falou não tem chance de ficar dura??? Qual o segredo do fogo para conseguir deixar ela mole, sem queimar?

@jrenanmd

Olha, não sei se tem algum segredo. Eu fiquei com vontade de ver esse tópico e assei uma ontem. Ficou boa, e olha que não tinha muitas opções no supermercado (quase troquei a opção por vazio ou outro corte).

O segredo talvez seja boi jovem e costela gorda (com a gordura e carne mais clara, se for gordura muito amarela e carne escura/amarronzada é boi velho), e acho que por aqui vendem mais as raças européias. Se for um zebu muito velho talvez não tenha jeito de fazer ficar bom sem ser com muitas horas para desmanchar.

Uma costela gorda acredito que a própria gordura vai trazer a maciez. Você assa com o osso pra baixo, a gordura vai derretendo e se impregnando na carne. Só tem que torrar certinho a gordura externa no final pra ficar melhor (o tempo varia do quanto tem de gordura em cima) pra poder consumir ela inteira, sem ficar separando ou tirando pedaços.

No forno a gás (a mulher faz as vezes) já tive casos de ficar dura até costela selecionada de R$40 por quilo (tempo de cozimento normal, nada de horas e horas, só assar). Na churrasqueira não, e costumo comprar a de R$15 por quilo mesmo. Mas posso ter tido sorte até hoje.

Nunca testei aqueles pedaços de costela mais magros e carnudos, mas aposto que ficam duros com mais facilidade.

Peça que fiz domingo, ficou boa:

@jrenanmd se na sua cidade tiver Swift vc consegue achar bife de ancho lá..

Costela bovina gaúcha : Carne + sal.
Mas, gosto não se discute, o tempero que colocar na carne vai ficar bom se gostar daquele tempero específico, a costela seria um detalhe nesse caso, poderia ser qualquer outra carne.