Enquete: Descansar carne após assar no churrasco, bulshit?

Assuntos Gerais
matheussa   181º
em 14/07/23 16:43
Nível no Race: Fera neném 

Comentários

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Cloyster  181º
em 14/07/2023 16:47
Nível no Race: Rookie
No sabor não ajuda tanto, a teoria é que esse tempo ela reabsorve um pouco da água e fica mais macia. Além de distribuir o calor pela carne, mesmo depois de tirar do fogo ela continua cozinhando. Em minha experiência funciona, deixo uns 3~5 minutos, só o tempo de organizar alguma coisa.
Enquete: Descansar carne após assar no churrasco, bulshit? - #1 de 15
PaiMei  181º
em 14/07/2023 16:52
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
Se você corta a carne logo depois de tirar da churrasqueira ela solta muito mais "água" do que depois de um tempo descansando. A questão de mudar o sabor é por ela perder essa água.

Mas isso só vale pra carne mal passada ou ao ponto. Se tiver muito passada não tem mais nada pra sair dela mesmo e não faz diferença.
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bionder 
em 14/07/2023 17:01
10 minutos já esfriou a carne
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codigodavinci  181º
em 14/07/2023 17:09
Nível no Race: Intermediário
Pode até funcionar, mas comer carne assada fria ou morna é o fim dos tempos!! 
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Dreckmoggl  181º
em 14/07/2023 17:11
No sabor não muda muito, mas sim a suculência.
2 a 3 minutos está de bom tamanho.
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iponsk  181º
em 14/07/2023 17:12


Esse video mostra na prática se tem diferença ou não...

Resumo: o ponto + a qualidade da carne que define a suculência. 
Enquete: Descansar carne após assar no churrasco, bulshit? - #6 de 15
JiripocaPiadora  81º
em 14/07/2023 18:15
Nível no Race: Rookie


postado por @PaiMei em 14/07/2023 16:52:40

Se você corta a carne logo depois de tirar da churrasqueira ela solta muito mais "água" do que depois de um tempo descansando. A questão de mudar o sabor é por ela perder essa água.

Mas isso só vale pra carne mal passada ou ao ponto. Se tiver muito passada não tem mais nada pra sair dela mesmo e não faz diferença.

Se tiver muito passada é so descansar ela na lata do lixo.. para sempre.
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luizatv  181º
em 14/07/2023 18:37
Acho super válido deixar a carne descansar.... afinal ela fica super "cansada" na churrasqueira...é muito esforço físico.... 

PS: zueira!
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cleberpga 
em 14/07/2023 18:54
Lembrando que não existe um "tempo mágico", não é escrito na pedra... o quanto tempo, depende do tamanho da carne, e do tempo de cocção, bifes do churrasco 2 minutos já é o suficiente e a carne não vai estar fria, já uma carne assada por 4 horas, os 2 minutos não serão o suficiente, recomenda-se mais tempo, e ai vai depender do tamanho da carne também. Mas faça um teste, nos prox churras pegue 2 pedaços e coloque pra assar na mesma posição de grelha, mesmo tamanho de peça, mesmo tempo, tire-os e um deles corte, e veja se solta mais liquido que o outro.
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CarameloHolder  95º
em 14/07/2023 19:17
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Do alto da minha ignorância gastronômica e da minha empiricidade egocêntrica, como assim a carne fica melhor deixando descansar?!?!? 

Me manda a carne cansada mesmo , exausta! Imediatamente após sair do braseiro que é o ponto alto de sua vida, cada minuto que passa fica um pouco menos deliciosa!

Obs: Estou indo para um churrasco amanhã, quem vier com esse papo vou saber que é Bastteriano, vou passar a faca!
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nukacola  181º
em 14/07/2023 19:28
Nível no Race: Profissa do Bastter Race 


postado por @iponsk em 14/07/2023 17:12:58



Esse video mostra na prática se tem diferença ou não...

Resumo: o ponto + a qualidade da carne que define a suculência. 


Valeu pelo vídeo! Apesar de ter votado que não seria BUCHETTI, depois do vídeo não vou deixar mais a carne descansar e vou usar mais o garfo/espeto!
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Bronn  73º
em 14/07/2023 23:07
Nível no Race: Fera neném 
Só se for pra descansar no meu estomago junto comigo depois da churrascada.
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RipperRoo  181º
em 14/07/2023 23:54
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
em 5 minutos ela já está descansando no meu estômago. 

Quando asso na grelha vou cortando aos poucos. Se for uma peça grande - ex, maminha, picanha, alcatra, etc - asso inteira de ambos os lados mantendo o meio mal passado e depois corto medalhões. Selo ambos os lados dos medalhões e está no ponto que gosto (rosado, pingando um pouco de sangue). Deixo o pedaço maior "descansando" na grelha, e enquanto vamos comendo, repito esse processo com o resto da carne. 

Eu e a esposa concluimos que essa é a melhor forma de comer churrasco. No petisco, sempre quente.
O que mais impacta na carne é a qualidade da mesma, do açougue, etc. Tendo carne boa é difícil estragar. Já assei inúmeros churrascos e já peguei carne ruim (dura).

É difícil o erro ser do assador. Tem que ser muito tapado!
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Chesterton  43º
em 15/07/2023 10:27
Essas babaquices parece que servem para alguém pagar de sabichão e ficar arrotando regra pra quem é inexperiente e tá só querendo aprender a assar uma carninha. Carne quente é melhor do que fria, não tem nem o que inventar.
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matheussa  181º
em 15/07/2023 22:41
Nível no Race: Fera neném 


postado por @iponsk em 14/07/2023 17:12



Esse video mostra na prática se tem diferença ou não...

Resumo: o ponto + a qualidade da carne que define a suculência. 

Muito interessante. 
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