Quero FAQ de churrasco
comentada em 23/01/2023 08:29

Vai ser o FAQ mais curto de todos.
Acenda o fogo antes, espere virar brasa.
Coloque sal grosso na carne (com parcimônia e sem esfregar) assim que for levá-la para assar.
Espere chegar no ponto desejado e coma.
Tentativa e erro qualquer um aprende.
Eu prefiro modo PAS no churrasco.

postado por @Felipe1718 em 21/01/2023 16:32

Vai ser o FAQ mais curto de todos.
Acenda o fogo antes, espere virar brasa.
Coloque sal grosso na carne (com parcimônia e sem esfregar) assim que for levá-la para assar.
Espere chegar no ponto desejado e coma.
Tentativa e erro qualquer um aprende.
Eu prefiro modo PAS no churrasco.

Recentemente estou usando o sal de parrilla, asso a carne sem o sal e coloco só depois. To achando que fica mais suculenta. Mas no mais é isso aí mesmo, compra um carvão de qualidade, acende com antecedência, espera virar brasa e corre pra o abraço.

Eu adoro assar carne para meus amigos e familiares. Servir as pessoas, fico muito feliz nesses momentos.

Mas bá tchê, não esquece de comprar a carne com o cartão do banco dos gaúchos, a carne fica melhor

postado por @buy_and_nemo em 21/01/2023 18:11:33

Mas bá tchê, não esquece de comprar a carne com o cartão do banco dos gaúchos, a carne fica melhor

O BANCÂO dos gaúchos, pq se vc é gaúcho e não acha que o Banrisul está no mesmo nível que os bancões sem nada a dever, vc é realmente gaúcho?

@Dogoncio depois que mudou a logo eu larguei de mão. Sicredi passou a ser o verdadeiro "banco" dos gaúchos! Falta de respeito jogar a tradição no lixo pra virar mais um banco com desenho genérico

Churrasco bom tem de ter música que combina.

Coloca essa que sobra mais carne pra vc..

@khanverso o fulgêncio trocou de logo tb..

@Charlito Esse estado está em franca decadencia, todos seus maiores icones trocando suas logos para uma versão nutella. 

@buy_and_nemo se o estabelecimento não aceita banricompras, então não é um açougue digno

@Felipe1718
sou detalino no churrasco kkkk
Carne boa é fundamental. Angus é sempre boa pedida.
Somente sal.
Sem neura pra acender o carvão. 

Contra filé é a peça que mais gosto.

Faça amizade com seu açougueiro!

Churrasco é tão modo #Pas que acho que deveria ter uma live por mês do @Bastter fazendo churrasco para ensinar como se faz para tirar a cabeça das pessoas do mercado

@Felipe1718 tem que ter tb um Faq para as  entradas do churrasco sobre pao de alho, linguiça e/ ou (opcional) o queijo na grelha pra como soltar isso pra ir amenizando a fome da galera ate a carne sair.

postado por @Misere em 21/01/2023 17:17:27
Recentemente estou usando o sal de parrilla, asso a carne sem o sal e coloco só depois. To achando que fica mais suculenta. Mas no mais é isso aí mesmo, compra um carvão de qualidade, acende com antecedência, espera virar brasa e corre pra o abraço.

Eu adoro assar carne para meus amigos e familiares. Servir as pessoas, fico muito feliz nesses momentos.

Vivente, apos essa declaração tu jamais poderás tirar tua cidadania riograndense. Se tu tiver será revogada. 

@Felipe1718 já começou errado colocando sal antes

@Rabujo A ordem dos tratores não altera o viaduto. Vai ser carne assada do mesmo jeito kkkk
Vou polemizar aqui
Se você bebe o vinho numa taça ou num copo de requeijão, muda a experiência, mas o vinho não é o mesmo?

postado por @Felipe1718 em 21/01/2023 20:10:31

Rabujo A ordem dos tratores não altera o viaduto. Vai ser carne assada do mesmo jeito kkkk
Vou polemizar aqui
Se você bebe o vinho numa taça ou num copo de requeijão, muda a experiência, mas o vinho não é o mesmo?

Aí vai ter que ter um FAQ de vinho

Predador, também fui na big pig poucas vezes logo que me mudei pro RJ em 2013. Era bem boa. O shoulder derretida na boca. Mas já se dizia que não via seus melhores dias....

postado por @khanverso em 21/01/2023 19:11

buy_and_nemo se o estabelecimento não aceita banricompras, então não é um açougue digno

Exatamente, se a açogue aceita visa é nutella

@Charlito Sensacional a dica da música, mais rápido e barato que a famosa entrada (linguicinha, pão de alho até o povo assentar e depois as carnes para os mais chegados kkkk)

A parte do sal eu concordo parcialmente, eu gosto das tuas técnicas, afeta a caramelização (Reação de Maillard). Assar lentamente com uma lenha frutifera e depois caramelizar fica sensacional (Reverse Seared)

Acho que temos um bom tópico para o primeiro FAQ.
Sal antes ou depois, eis a questão

Qual diferença o carvão x ou y faz na carne de fato ?

postado por @Repolho em 22/01/2023 08:55

Qual diferença o carvão x ou y faz na carne de fato ?

Basicamente de três formas:
1) Madeira utilizada. Óleos esenciais dão sabor residual na carne (menos perceptivel que usar a lenha, mas afeta)
2) Tamanho. A granulometria afeta a temperatura e o tempo de queima do carvão, colocar mais carvão depois "levanta" mais fuligem e fumaça
3) Teor de umidade e qualidade do carvão. Aqui é meio subjetivo e depende de vários fatores

@Repolho,
cara tem diferença. Tem umas marcas que são melhores e outras horríveis. Eu gosto de carvão com pedra grande por isso tendo a comprar sacos de 5kg ou mais mesmo sendo pra poucas pessoas. 

Tem algumas que vem praticamente um farelo, eu acho horrível.
Essa questão de defumar o próprio carvão já da um gostinho de defumado. Mas se você quiser intensificar basta jogar uma lenha ( dessas que vendem com esse intuito) no meio da brasa. 

 

@buy_and_nemo,

eita! Esse tipo de conteúdo que o FAQ precisa kkkk.

Sou um amador que uma época estudou bem a arte de queimar a carne rs

Essa questão do sal realmente vi em alguns cursos. Eu atualmente tenho feito do jeito clássico com sal grosso mesmo. Não coloco muito. E se precisar ajustar ajusto depois de tirar a brasa. 
Outra dica legal que peguei as vezes para acelerar essa selada ou caramelização é passar uma puncelada de azeite na carne antes de colocar pra grelhar!

Temperatura pra grelha 5 segundos de mão. Se vc consegue ficar mais tempo a brasa tá fria!

topico de churras sem a indicação de um dos mestres nao rola:



Vamos parar de frescura ai sobre muita regrinha sobre churrasco,  senao daqui a pouco vou ter que usar luva preta e avental de couro pra fazer uma carne pra turma aqui.

E para acrescentar como referência finado mestre Bassi -

@Maarek caramba muito bom ,não conhecia este cara valeu pela dica

postado por @khanverso em 21/01/2023 19:02

Dogoncio depois que mudou a logo eu larguei de mão. Sicredi passou a ser o verdadeiro "banco" dos gaúchos! Falta de respeito jogar a tradição no lixo pra virar mais um banco com desenho genérico

Sicredi não é uma cooperativa de crédito?

@Felipe1718 Boa Felipe. Louco pensar como parece haver uma tendência atual em querer complicar coisas milenares que nasceram rústicas e simples e que talvez por isso se disseminaram tanto nos cantos do mundo. Às vezes leio por aqui a complicação que muitas pessoas criam para comprar uma bicicleta antes de começar a pedalar e a resposta daqueles que realmente já adquiriram a sabedoria simples do esporte não poderia ser melhor: “Compre qualquer uma e comece, no processo você vai sabendo o que é melhor p você”.  Com o churrasco é a mesma coisa, às vezes ouço colegas falando sobre técnicas, tipos diferentes de tudo(desde a carne até o carvão), equipamentos( churrasqueiras que parecem um Transformer) p assar carne e realmente não consigo ver sentido nisso. O que você e alguns outros aqui bem descreveram faz lembrar aquela máxima: “O simples pode ser o mais sofisticado.”

@Yasa como dizia o grande Don Draper: make it simple, but significant.
@Fibonacci_32 é uma cooperativa de crédito, sim. por isso "banco" (entre aspas). Ela tem mais penetração no RS do que qualquer banco de verdade