Gordura para cozinhar
comentada em 28/06/2019 16:37

Azeite e manteiga, um pouquinho só pra não grudar na panela.

Eu uso óleo mesmo, pouco, moderado, mas não para frituras, apenas para não aderir a chapa quando a própria carne não tem gordura para isso, se não uso a própria gordura da carne. Fritura não faço, evito comer. 

Existem várias correntes quanto ao óleo que vai cozinhar. O fato é que existem estudos recentes reavaliando consumo de carboidratos e gorduras. Um exemplo é intenção de retirada de níveis adequados de colesterol para diabéticos e hipertensos.

 

Se o óleo aumenta ou não o colesterol ou se o colesterol aumenta as placas das artérias é tema de grande discussão e controvérsia mesmo entre Médicos. 

 

Quando o tema é controverso, o bom senso sempre reinará. O que é verdade hoje na Medicina pode não ser verdade amanhã. Na década de 20 livros renomados de Obstetrícia indicavam tabagismo para gestantes relaxarem e os primeiros estudos do tabaco relacionado ao câncer começaram na década de 60-70. 

 

Quanto aos óleos, temos que ter bom senso. Pegue um pote de margarina e largue por dois meses na sua garagem. Não senta uma mosca no troço. Largue uma manteiga comum e veja que estraga em menos de uma semana. Quanto mais disponível na natureza, melhor nosso corpo tende a metabolizar a substância sem deixar resíduos ou causar doenças. 

 

Quanto ao conceito clássico e que 1g gordura = 9 kcal e 1g carbo = 4 kcal, temos que lembrar que nosso corpo não é uma máquina térmica fechada e que gastamos muita energia para metabolizar a gordura em comparação ao carboidrato. As vias metabólicas são maiores e demandam mais energia. Tem que consumir os dois em quantidade indicada pelo seu nutricionista. A remoção de uma macronutriente (proteína, carbo, gordura) poderá trazer algum resultado no curto prazo porém é insustentável no longo prazo. BOM SENSO mais uma vez. Lembre-se que a gordura é responsável pela mielinização dos neurônios, formação de hormônios, vitaminas, digestão. Toda célula do corpo possui uma membrana LIPO(GORDURA!!!)-proteica. 

 

Você não tem que usar óleo A ou B ou C só, procure revezar diariamente, se possível com acompanhamento de nutricionista e Médico da sua preferência para orientar melhor suas escolhas.

 

Algumas opções saudáveis de óleos para revezamento que nutricionistas e alguns colegas me passaram (lembre-se! Não existe alimento mágico, é sempre a soma dos fatores - alimentação, genética, ambiente, atividade física, etc) que vai definir sua saúde!

 

1) óleo de coco: pode usar pra fritura. Evite utilizar em excesso para não subir colesterol; 


2) Azeite de Oliva: não fritar nem cozinhar em altas temperaturas, prefira para saladas;


3) Manteiga (sem gordura trans) - somente leite puro: não queimar a manteiga, caso frite coloque na frigideira e jogue logo alimento em cima pra não queimar o óleo; 

 

4) óleo de semente de abóbora e abacate: opção ao azeite. Caro porém gostoso; 


5) óleo de soja, canola, milho, girassol, evitar se possível cortar: A soja tem interferentes endócrinos, milho a qualidade de extração é ruim e canola vem da planta colza que é tóxica para animais. Não existe planta canola;


6) Banha de Porco: cuidado de quem você adquire, processo de extração pode ser inadequado. Dura bastante tempo na geladeira, cerca de 6 meses. Tem cheiro forte. Compre de criatório de boa origem. Já é possível comprar em lata. 

 

#pas 

Se vc não como fritura todo dia e quando come não joga 2 litros de óleo pra fritar um pedaço de bife, não vai fazer a menor diferença qual tipo de óleo vc usa.

@Bastter @mauro.jasmin 
Como grelhar sem usar qualquer óleo? Até tenho uma boa frigideira antiaderente, mas não deixo ela na mão de diarista (que é quem cozinha) ou elas estragam rapidinho a frigideira.

Eu vi um monte de gente falando das antiaderentes, que eu tbm uso, para usar o mínimo de óleo possível, mas me veio uma dúvida: esse teflon, se usado todo dia, não é tóxico? Melhor usar uma cerâmica com um pouco de óleo ou antiaderente sem óleo? Nunca havia pensando nisso hehe

@Marcelo.Santos eventual "toxidade" do teflon, se existir, vai ser muito pequena se comparado ao mal que o óleo COMPROVADAMENTE faz.

Evitar um dano maior que é CERTO, com um dano POTENCIAL muito menor é uma atitude sábia.

Isso se chama controle de risco.

@Bastter

Parabens diversificando até o óleo para minimizar o risco

Banha e panela de ferro ou inox.

Gosto muito de banha de porco, mas vai depender do quanto de caloria você está disposto a ingerir diariamente.