Gorduras de qualidade
comentada em 07/10/2020 09:43

Por não saber o que realmente é, aqui decidimos que somente usamos óleo de girassol, azeite e gordura animal (banha ou manteiga). O resto comemos, tipo amendoim, coco, nozes, castanha do Pará entre outros. Outra coisa que tá pensando é manter uma alimentação orgânica. Não é fácil. Daqui uns 5 anos reavaliamos.

Qual o problema com o óleo de soja?

gergelim !

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691510003868 Azeite, milho ou canola? Pesquisa identifica óleos mais saudáveis para cozinhar - BBC Brasil Determination of lipid oxidation products in vegetable oils and marine omega-3 supplements

Soja = 95% ou mais transgênico

Tudo é transgênico hoje em dia, mesmo que em um grau menor. Banana não tem semente porque foi manipulada artificialmente pra ficar do jeito que é hoje. Aquela raça de cachorro Pug, que todo mundo acha bonitinho (mas que é uma judiaria sem dó) é fruto de sucessivos cruzamentos artificiais entre diferentes indivíduos.

Independente se é um enxerto numa planta, técnicas de polinização ou manipulação genética em laboratório, o princípio é o mesmo, só muda a escala. Cruzar um bom touro com uma vaca matriz de boa genética pra fazer bons bezerros ou coletar material genético, fazer o processo de fecundação em laboratório e colocar o óvulo fecundado em outra vaca é a mesma coisa. Ninguém está criando quimeras ou qualquer coisa do tipo.

Cenoura na sua forma natural é só uma raiz fininha, nem alaranjada é. O gado de corte que temos hoje veio de um ancestral chamado Auroque, que era um animal bem maior, muito mais arisco e quase impossível de se criar.

O mundo só produz tanta comida atualmente por causa da transgenia. Vocês tem que deixar de ter esse pensamento de manada quanto à transgenia e procurar fontes confiáveis, pesquisas de verdade.

Vocês acham que o Brasil é o celeiro do mundo porque? Pesquisadores da Embrapa e outras entidades de estudos para produtividade e fortalecimento de plantas e animais contra pragas estão pesquisando transgenia. A melhor carne bovina, suína e de aves e as melhores commodities agropecuárias são daqui porque se investe muito em pesquisa genética.

Dizer que a Canola faz mal porque a planta de onde ela vem é rica em algo tóxico é mesma coisa que dizer que Maçã faz mal porque a semente tem glicosídeos cianogênicos. É a mesma paranóia que teve com aquela tal de Fosfoetanolamina, que curava câncer tão bem que todo mundo já se esqueceu dela.

Gordura de qualidade: aquela encontrada na natureza naturalmente no alimento (carne, frutas como coco e abacate, ovo, azeitona, oleaginosas) e as minimamente processadas como o azeite de oliva (extra virgem prensado a frio).

Todo o resto não presta.

@Bastter dá uma lida nesse estudo: Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73) | The BMJ

Em suma, a substituição de manteiga (e outras gorduras saturadas) por óleos vegetais (canola, milho, soja), diminuiu o colesterol mas, pasmem, aumento a mortalidade de todas as causas, inclusive de doença cardiovascular.

o grupo do óleo de milho, por exemplo, teve mais que o dobro de infartos que o grupo de controle.

E esse não é o único. O grande problema da hipótese das gorduras saturadas é que a maioria dos estudos apenas linka aumento da gordura saturada com aumento do colesterol (desfecho substituto) mas não com o risco cardiovascular propriamente dito (esse estudo demonstra o contrário, por exemplo).

Lembrando que não é só manteiga e bacon que tem gordura saturada, mas o coco, o abacate e até o azeite.

Logo, antes de se preocupar com o "nome" da gordura, acho melhor se preocupar com a QUALIDADE/ORIGEM da gordura.

Na minha casa não entra: margarina, gordura trans ou hidrogenada, óleos vegetais refinados.

Pra cozinhar uso (em quantidades moderadas) azeite, banha e manteiga.

Disclaimer: não to fazendo apologia à gordura saturada ou a não se preocupar com colesterol, apenas sustentando que a qualidade da gordura por ser mais importante do que o efeito imediato dela nos níveis séricos de colesterol. Saúde não se mede com base em um índice apenas.

@mauro.jasmin tem que fazer disclaimer senão tomo pancada

Bastter tem a voadora educador financeiro e o hadouken médico. São muitos golpes...

@bastter usa a manteiga pelo menos pra variar um pouco em alimentos que combinam bem. Se te preocupa, é só não usar muito. Eu acho que casa muito bem com ovo, file mignon e outros cortes de carne. Azeite uso muito pra vegetais e banha de vez em quando só pra refogar o alho no preparo de feijão e algumas carnes também. Mas é sempre em quantidades moderadas pra não grudar e tal...

Pouco a pouco juliox vai levando Bastter para o lado low-carb da força... =)

Tem vários estudos, na verdade. Há alguns que indicam que, além da análise dos níveis de HDL e LDL (etc), tem que verificar a forma da molécula, já que isso também estaria associado com o risco cardiovascular. E aí dietas high fat low carb estariam associadas com a melhora na "qualidade" da molécula. Se forem ler os sites do culto, vão encontrar muitas referências a estudos sérios e completos com conclusões inusitadas.

Outro exemplo, sobre sal, há estudos que indicam que consumir pouco sal é pior para a pressão que consumir muito sal. Seria um curva com um valor ótimo (que depende do estudo) e com risco subindo abruptamente para valores abaixo da faixa ótima e subindo lentamente para valores acima da faixa ótima. Não é apenas um estudo, tem mais de um.

Tem muitos outros exemplos, mas a verdade é que nada disso virou ciência mainstream, consenso científico. E aí entra na questão do arriscar. Fica à análise de quem quiser, hoje em dia não arrisco mais, sigo uma dieta mais ou menos paleo low carb, mas só me restrinjo de carboidratos processados e de má qualidade e cuido da ingestão de gordura de boa qualidade também.

Cada um no seu quadrado.

@oxenteian2 falamos a mesma língua!

@Bastter varias em coisas boas, ótimo. Não adianta variar com trakinas, margarina e pão. Isso não é variar. Com relação aos alimentos da natureza, sim, a diversificação é ótimo.

Eu acho que muitos conceitos vão mudar ... Além do que consumimos nos alimentos, o colesterol é produzido em larga escala pelo fígado e ajuda na síntese de vitamina D, mielinização do sistema nervoso, hormônios sexuais, e mais trocentas reações no organismo etc.

Como uma molécula naturalmente sintetizada por nós pode fazer tão mal?

Já pararam pra pensar que a gente pode estar sendo massa de manobra da indústria farmacêutica? Quanto a pfizer e outros lucraram nesses anos com estatinas?

Meu pai estava tomando e tinha tantas cãimbra que junto com outros sintomas ( de hérnia de disco cervical) que acharam que o véio tava com esclerose lateral amiotrófica. Passei um cagaço com isso!

Da mesma forma, comer no café da manhã... alguns tem fome, outros não. Qual o erro nisso? Quem foi que disse que a gente tem que comer a cada 3 horas? A não ser que vc tenha um pico importante de insulina (após consumir toda a sua glicose e mais a reserva), você não tende a sentir fome. Fome quem sente é quem tá na África sem comer há 1 semana. A gente tem um desejo condicionado de comer com frequência pq nos ensinaram que era certo e saudável. Pra mim parece coisa da indústria alimentícia (kellogs, toddy, etc) enchendo o bolso e te dizendo pra tomar um café da manhã farto e cheio de comida processada.

Não estou aqui dizendo que vc pode se entupir de graxa sem que isso tenha um preço. Apenas acho que os pontos de corte são puxados para níveis cada vez mais inatingíveis pelos estudos cheios de vieses e sem desfechos conclusivos.

Hoje fala-se que colesterol HDL é fator protetor muito mais importante do que LDL é deletério. E dentro do próprio LDL, há moléculas como a apoliproteína A e B (entre outras) que indicam um LDL mais agressivo ou inócuo.

Mas concordo com o Bastter... fico com receio de abusar e depois aparecerem evidências contrárias.[ohhh]

"entao eu prefiro manter meu colesterol baixo"

Quando fiz a cetogênica, foi livre ingestão de gordura natural dos alimentos. Não só as oleaginosas, azeite e etc, mas animal também. Ou seja, frango com pele, costela gorda, bacon, ovo, salmão com pele, etc. Obviamente não comia só isso, tem todo o resto e muita salada, só estou citando que comia alimentos considerados "vilões" na quantidade que quisesse.

A teoria por trás disso é que estamos evolutivamente adaptados para comer a gordura natural dos alimentos. Claro que você não vai comer 15 kg de banha de porco, mas mesmo tendo livre consumo você acaba comendo pouco pois a gordura sacia muito rápido.

Exames deram todos perfeitos, colesterol normal (até melhor do que antes).

Tem um grande fator que é a questão genética no colesterol. Cada pessoa reage diferente. No meu caso funcionou bem.

Eu tento manter o meu baixo tbm, mas ta difícil... Hahaha
Agora fazer pipoca com azeite eu não sabia que prestava. Eu estava fazendo com água, só que a mulher não tava aderindo à ideia. Vou tentar com azeite...

Quando fiz cetogênica, tanto meu HDL quanto LDL subiram um pouco, mas meus triglicerideos caíram estupidamente, minha pressão também estabilizou ao longo do dia, antes dava uns picos. Além disso, emagreci bastante. No geral, o saldo foi muito positivo.

Mas não voltaria a fazer porque fiquei monitorando meu colesterol semanalmente ao longo de um mês e meio de dieta e mais meio mês sem dieta e percebi que, durante a dieta, as taxas de colesterol aumentavam constantemente e, no meio mês sem dieta, caíram rapidamente. Logo, é provável que a dieta tenha aumentado meu colesterol e que a permanência nela continuaria aumentando o colesterol.

Mas conheço um cara que fez cetogênica e o colesterol dele caiu muito. Eu tinha lido uns estudos dizendo que depende de quão obeso você é (na verdade, de quão resistente à insulina), de forma que a low carb tende a ser mais efetiva quanto mais resistente à insulina a pessoa for.

No geral, eu prefiro ficar no lado seguro do que faz sentido pra mim. Consumir muita verdura, não consumir industrializados ou processados e consumir gordura de qualidade. Só isso já me deixa naturalmente no low carb porque verdura tem pouco carboidrato, em geral, e o carb que tem é de qualidade.

A palavra chave realmente é reeducação alimentar: reaprender quais sãos os alimentos verdadeiramente saudáveis.

Concordo perfeitamente juliox, o mais importante agora é a qualidade da gordura e não o nome em si.

Os estudos mais recentes estão mostrando que as gorduradas saturadas de origem animal são mais saudáveis que as de origem vegetais (oleos vegetais, exceto azeite), pois são as gorduras que a humanidade sempre usou e por isso nossas genes estão adaptados a elas. Podem aumentar um pouco o colesterol, mas não aumentam o risco cardíaco, como mostram inúmeras pesquisas sérias. Evidente que não deve abusar de nada.

Aqui para cozinhar é manteiga, banha ou oleo de girassol e azeite(de qualidade) para as saladas.

Quanto ao oleo de canola, nem de graça, o industrializado (a maioria) é bomba pura.
[hehe]