Iogurte feito em casa
comentada em 06/09/2024 19:18

Aqui estamos fazendo já a algumas semanas direto, não usamos iogurteira.

Deixamos sempre num pote de 200ml o que sobra do anterior, juntamos com leite integral numa vasilha, amarramos bem com pano e deixamos "descansar" (não sei o termo certo pq não é eu que faço) por umas 12h, aí tiramos e deixamos gelando, sempre separando um pouco pro próximo e assim em diante.

Se tiver formas melhores gostaria de saber também, pra aprender.

@Thiago com Kefir fica muito bom também!

@Thiago

Aqui em casa consumimos por enquanto Kefir de água misturado com suco de uva. Resultado bem gostoso, dá pra tomar sem maiores problemas tendo em mente que é um "remédio". Em breve teremos de volta o de leite tb. Mas o gosto do de leite não vinha me agradando muito.

Eu gostava bem do Kefir de leite. É fácil e rápido de fazer. Dá pra tomar todo dia, só ter paciência.

@wellingtonbalbo



Tou considerando usar algo nesse sentido. Esse vídeo foi detalhado. Se está correto ou não são outros 500.

Sobre a forma atual que vcs estão usando, não ficou claro se vcs aquecem o leite durante o processo. Imagino que sim, pq vc falou de amarrar com pano. No meu caso quando eu tirava da panela colocava já nos potes de vidro com porções individuais. E esses potes dentro de um isopor. Deixava uma noite, não lembro exatamente agora.

Eu esquentava o leite, mas não até ferver. Qdo estava morno, eu acrescentava o pote de iogurte, cobria com um pano e deixava passar a noite. No dia seguinte estava pronto

Pq não aqueles integrais do mercado? Eu sempre compro o que é só Leite e Fermento Lácteo. 

Pergunto sinceramente, tem algum benefício a não ser o fato de não ser industrializado?

Mesmo industrial, sendo apenas Leite e Fermento não é ok? 

Passei mais de dois anos fazendo quase todo dia. Eu não aproveitava a mesma cultura de lactobacilos por muito tempo, no máximo três ou quatro dias e usava outro pote de iogurte. A cada vez que você faz iogurte usando iogurte caseiro anterior, reaproveitando a cultura, existe um risco de contaminação por outras bactérias, fungos, etc. Ferver o leite antes de misturar com a cultura é só parte do cuidado, a outra é utilizar uma cultura nova a cada alguns dias. Claro que tendo cuidado no manuseio o risco é reduzido, mas em ambiente caseiro é quase impossível ter um controle sanitário muito rígido.

Outras dicas que eu posso dar:

1- é possível fazer iogurte com leite feito a partir de leite em pó. E pode também usar o leite em pó pra aumentar a concentração do leite líquido;

2- se você filtrar o iogurte com um pano (pode ser pano de prato mesmo), a massa grossa que sobra depois de retirar o soro é iogurte "grego". Pra quem prefere mais grosso, é uma boa. O soro (whey) você pode descartar ou usar em receitas que usam leite, substituindo parte dele. 

Sobre iogurteira não tenho o que acrescentar porque nunca usei.

@P_S

Essa é uma das questões inclusive. Se vale a pena financeiramente e em termos nutricionais, levando-se em conta o controle da qualidade do leite utilizado e as temperaturas de armazenamento. Sempre fico meio noiado com o cuidado na manutenção da temperatura desses produtos no caminho da fábrica até a gôndola.

@oxe

Algum motivo para ter parado de produzir?

Esse não reaproveitamento do "resto" do iogurte produzido por muito tempo é devido a essa contaminação que aumenta com o tempo?

Ferver um leite UHT que acabou de ser retirado da caixa faz diferença nessa questão sanitária? Ou tem a ver com a produção em si. Pelo que vi a temperatura de fermentação deve ficar em torno de 43 graus.

Com essa questão sanitária vc acha então que não vale a pena produzir em casa? A melhor solução é comprar no supermercado mesmo?

Sei lá nesse caso acho que é mais arriscado fazer em casa do que comprar.
Mas seu ponto do cuidado da fábrica até a gôndola é interessante, nunca tinha pensado.
Financeiramente eu acho que não deve compensar pq um copinho custa 1 e pouco. No fim do mes a diferença seria 13 reais.
Mas bacana a discussão. Vou seguir acompanhando o tópico.

Faz um ano que uso a iogurteira da marca cadence. Muito bom, sem queixas. Recomendo.

Outra questão é sobre o uso de fermento lácteo em pó como base para a produção, ao invés do iogurte integral.

@P_S

Aqui onde moro o iogurte leite + fermento e só custa no mínimo 2,30. Não sei se tem alguma interferência no final das contas. O interesse é ter um produto melhor, não necessariamente mais barato.

A top therm faz pra você um iogurte natural, bom pro cabelo, pra pele, melhora o funcionamento do intestino ...

Peça seu kit hoje e ganhe uma assinatura totalmente grátis da bastter.com 

@Xinha o @oxe falou muito bem

Eu fiz bem simples,com fermento natural e leite pasteurizado que comprei no supermercado na área dos frios

Usei fermento da biorich,foi tranquilo
No verso da embalagem vem várias instruções e não usei iogurteira

@Xinha

Parei de fazer porque enjoei de iogurte. 

Não reaproveitar muito tempo é para evitar o risco de contaminação. 

Em geral você já precisa deixar o leite morno pra fazer o iogurte, então ferver e deixar esfriar até o ponto adequado não tem praticamente nenhum custo. O leite de caixa teoricamente é seguro, mas depende de há quanto tempo ele está aberto e dos cuidados de conservação. Eu costumava usar leite em pó, sempre preferi porque conseguia controlar melhor a concentração. 

Se vale a pena produzir em casa, ou não, depende de você. Eu produzia pelas seguintes razões:

1- reduzir geração de lixo, pois cada potinho é mais plástico descartado no meio ambiente. Eu e minha esposa consumimos facilmente um prato cheio de iogurte com aveia num café da manhã, isso são 3 potinhos pra cada por refeição. Fazendo nosso próprio iogurte, podíamos usar apenas 1 potinho e produzir iogurte pra ambos e ainda sobrava um pouco. Mesmo que fizéssemos com 1 potinho por dia (geralmente era 1 a cada 2 ou 3 dias), ainda estaríamos descartando 5 potinhos a menos de plástico todo dia;

2- trabalhar sabor e textura do iogurte, mudando concentração do leite, tempo e temperatura de fermentação;

3- reduzir frequência de compra. Não tem espaço na geladeira pra nem uma semana de iogurte se só usássemos de potinho.

Em termos financeiros, a diferença é insignificante. Se você usar 1 potinho por dia como cultura pro seu iogurte, acho até que pode gastar mais, dependendo do leite que use e da quantidade de iogurte produzida.

@Joesley_Day

essa é a receita!

eu só fazia diferente no final. Colocava num pote de sorvete, passava um papel alumínio na tampa e fechava. Colocava dentro de um isopor. Outro dia ficava top. Fazia com leite e iogurte integral p ficar durinho. Com leite desnatado ficava mole, mas gostoso. 

@Xinha desculpa, eu falei um pouco errado, mas tirei a dúvida com meu velho que explicou certinho:

1- Esquenta 1 litro de leite integral natural (sem sabor claro) até chegar a 80º (temperatura de mamadeira ele disse, quem tem filho deve entender)

2- Pega 100ml de iogurte e mistura com o leite esquentado

3- Coloca numa vasilha bem fechada e amarra com um pano, deixando num canto "escondido" (algo a ver com deixar no escuro é melhor e talz)

4- Deixa NO MÍNIMO 12h, se puder deixar mais tempo melhor

5- Tira e coloca pra gelar, ou tira e já consome, a seu gosto, eu prefiro gelado com pedaços de fruta.

6- Pra fazer de novo a gente reaproveita o atual geralmente na semana e na seguinte compra outro iogurte, mas importante o alerta do @oxe sobre os riscos de infecção e talz.

A gente faz a tantos anos que se tinha algum risco já fomos imunizados automaticamente kkkkk nunca deu ruim aqui, nem diarreia nem nada do tipo, mas bebo leite e iogurte a 30 anos.

Já fiz uma época...
Cuidado com as caganeiras.

Onde houver oportunidade haverá roloPai_NaldoOrigem do Selo

Gosto desse de 0,5 Kg, dura bastante, até hoje só encontrei no Carrefour

@sapoti esse é top em, deve custar mais caro também? Mas com razão se for.

@wellingtonbalbo

7,60 no carrefour.

A iogurteira não custa tão caro. 150 dinheiros. Vou fazer o teste usando como base tanto o iogurte quanto o fermento bio rich. O que eu for encontrando de interessante compartilho aqui.

Pra mim é uma forma de aumentar o consumo de leite, frutas e sementes. Por isso a pesquisa por algo bom e sustentável no longo prazo.

@Xinha não conhecia essa iogurteira, se possível, depois coloca o resultado do seu teste também na área de Receitas pra gente achar mais fácil 

@wellingtonbalbo Acho que por aí mesmo, de 7 a 9 reais o pote.

@Xinha legal, quando puder posta aí os resultados, valeu.

Eu costumo comer esse da foto pois desenvolvi intolerância a lactose depois de adulto, mas se alguém souber uma maneira de fazer algo semelhante a esse que consumo ia ser muito bom.

Caro @oxe, sobre a massa grossa que sobra depois de filtrar num pano, eu, como descendente de libaneses, trato o produto como a boa e tradicional coalhada seca. Ela só precisa tirar um pouco mais do soro para passar do chamado iogurte grego para a coalhada seca.

Fica ótima passando num pão, ou misturando com um pouco de hortelã, colocando um pouco de azeite em cima para beliscar com qualquer pão, preferencialmente o pão sírio.