Molho na Salada
comentada em 21/06/2020 05:54

Já tentou preparar seus próprios molhos? Dá uma pesquisada em receitas na net. Eu gostava muito de molho pronto de mostarda e mel, hoje eu mesmo faço o molho que uso (compro um molho de mostarda que usa as sementes e misturo com mel, sal e pimenta do reino numa base de iogurte integral que eu mesmo preparo).

Aqui em casa comemos salada desde sempre (família japa).

Nunca usamos molho pronto

O tempero da salada sempre foi azeite, sal e limão (ou vinagre) 

@zika36 aqui nós fazemos a mesma coisa: sal, limão, azeite e um pouco de cebola roxa em rodelas. Fica muito bom e a cebola dá uma sensação de frescor na salada bem legal, além de ser saudável. 

Há algum tempo eu comecei a temperar as saladas apenas com sal, seja qual salada for. No início estranhei, mas hoje me acostumei e até prefiro. Não tô dizendo que faz bem ou mal, mas quem quiser faça o teste. Assim como café sempre puro, sem açúcar nem adoçante.

Também adoro saladas, raramente uso sal mas azeite sempre, adoro azeite.
Gosto de variar os temperos (ou especiarias), vario entre vinagre, aceto balsâmico, mostarda à l'ancienne (com grãos), limão tahiti, galego ou vinagre, cebola roxa, azeitonas, tabasco, etc. 
Se quiser uma coisa menos politicamente correta de vez em quando uso também maionese, molho inglês.
Um ingrediente que gosto muito, incrementa e ajuda a matar a fome é colocar croutouns ou pedaços de pão italiano ou caseiro (tipo panzannela).

Os branquinhos do mal: sal, açúcar e farinha. 

Aqui também não uso sal. Normalmente azeite e vinagre balsâmico ou azeite e limão.
Quando quero variar procuro receitas de molho para salada na internet, tem várias opções que não usam ingredientes junk.

@Marcos. Compartilhei duas receitas de molho que uso aqui em casa para saladas na área de receitas do site. Na receita fala para colocar sal mas eu não uso e fica bom também. Vai do gosto.
Espero que te ajude a largar os molhos industrializados.

Você sempre pode partir de um molho base e incrementar.
Use a seguinte proporção de ingredientes para fazer um vinaigrette básico:

3 partes de azeite de oliva
1 parte de vinagre (ou um líquido ácido de sua preferência, como suco de limão, grapefruit, mexerica etc).
Sal e pimenta a gosto (assim como o @Bastter, não ponho sal em salada).

Aí, o que dá pra fazer?

Substitui uma parte de azeite de oliva, por exemplo, por óleo de avelã. Já tem um perfil diferente de molho.
Substitui metade da parte de vinagre por mostarda Dijon ou Alemã. Já muda de perfil também.
Se tiver um vinagre diferente como, por exemplo, de framboesa, não hesite em usar.
Coloque ervas picadas pra dar frescor.
Quer diferenciar e levar pra outro nível? Adicione mel ou melaço de cana. 1 colher de chá tá de bom tamanho. Açúcar não!
Quer adicionar textura? Faz como disse o @Bastter e põe chia. Eu, particularmente, gosto de colocar sementes de abóbora, girassol, linhaça etc.
Quer dar cremosidade? Substitua a maior parte de azeite por iogurte, por exemplo. Mas não deixe de usar azeite para dar sabor e fluidez.
Prefere algo mais junk? Misture (ou faça a sua!) maionese e um pouco de água em substituição do azeite e tempere com alho, ervas etc.

Sempre observe o que vai colocar na sua salada e tente usar ingredientes que combinem no molho. Por exemplo, se sua proteína do dia for salmão, use dill e vinagre de Xerès no seu molho. Se tiver frutas, usa um balsâmico gostoso que quase sempre vai bem.

Faça saladas que não levem apenas folhas. Inclua queijos, vegetais etc. Inspire-se em Salada Grega, por exemplo.

Todo mundo já disse, mas não custa reforçar: molho de salada industrializado é ruim por todos os motivos. Vicia o paladar, você não sabe o que tem dentro e fazer em casa te permite calibrar exatamente do jeito que você gosta!

Abraço!

Na salada verde coloco azeite, sal e limão e coloco semente de abóbora, de girassol e gergelim dentro (ou chia, ou qualquer outra coisa). Mas o segredo é aquecer antes as sementes e colocar ainda quente em cima da salada. A salada dá uma murchada e as sementes de girassol e gergelim ficam crocantes.
Mais do que dobrei a quantidade de salada que como depois disso.

@C4rtm4n

Qual diferença do melaço de cana pra açucar derretido?

O gosto é o mesmo...

Eu particularmente prefiro a salada sem sal. Sempre como com azeite apenas, e às vezes um limão!!! Uma dica que deixo é fazer o "chimichurri" com vinagre balsámico, fica TOP na salada!!! Já faz um pote e deixa ele pronto na geladeira!!!

@Rincewind

Cara, tive que dar uma olhada no processo produtivo para entender melhor.
Mas essencialmente o açúcar é o produto final do processo, enquanto o melaço é um subproduto extraído durante o processo.
Em sabor, o melaço tem o dulçor menos pronunciado que o açúcar. Açúcar derretido ou ainda preparado como caramelo pode ter variantes de sabor de acordo com o ponto no qual é queimado.
Mas acho que para usar como ingrediente em salada o melaço se destaca porque ele é líquido. Se eu fizer caramelo e colocar num molho, ele endurece e cristaliza. Aí não dá pra misturar no restante do molho.
Não sei se consegui esclarecer, mas é basicamente isso!

Vai aí um molho fácil e rápido: 60ml de vinagre, 1 colher de sopa de mostarda de dijon (tem que ser djon), 2 colheres de sopa mel, 1 coher de azeite, pimenta do reino e sal. Acho que é isso que faço. Pronto e incrível.

Muito obrigado a todos pelas repostas! Vocês são demais!
Agora não tem desculpas para largar os molhos junks! 
Eat well, stay healthy and be happy everyone!