Saudável ou Junk: Sashimi de salmão
comentada em 30/07/2020 09:49

Galera, foi mal pelo meu português: acabei de descobrir que cru não tem acento agudo no u. 

Saudável, porém cuidado com a Difilobotríase e Anisaquíase.

Ih, essas eu tive que googlar, mas já imaginando que fossem doenças do peixe cru



"A difilobotríase é uma doença causada pelo cestódio Diphyllobothrium, conhecida como a doença da “tênia do peixe”, uma das maiores que parasita o homem (atinge cerca de 10 metros de comprimento no intestino delgado)". (saúde sp)

"Anisaquíase é uma infecção causada por larvas de vermes do gênero Anisakis e por gêneros relacionados, como Pseudoterranova. A infecção é adquirida pela ingestão de peixe de água salgada cru ou malcozido; as larvas se escondem na mucosa do trato GI, causando desconforto. (Ver também Abordagem a infecções parasitárias.)" (mds.br)

Salmão não é pescado. É criado (a maioria). Alguns nem são salmão mas um híbrido "salmonado". Veja bem, não estou denonizando a coisa. Só digo que é tão saudável quanto comer frango criado. Eu como. Só não é pra ir pensando que porque é peixe é 100% saudável. 

Como disse o @buttler a maior parte nem é salmão: É truta salmonada. 

É uma truta criada com base em uma alimentação que deixa o peixe rosado, parecido com salmão. 

Até hoje não sei se algum dia já comi salmão de verdade...

O salmão que comemos em restaurantes japoneses é um peixe criado a base de ração. Principal fornecedor de salmão para o Brasil é o Chile.

A cor rósea do salmão natural vem de um pigmento da casca do krill (astaxantina). Como o salmão criado não come krill, a ração vem com um pigmento (astaxantina sintética) que deixa carne do peixe rósea.


Quanto a peixe criado (criador e exportador com registro no mapa) não é pra estar contaminado com metais pesados nem parasitas pois o controle é extremamente rígido. 

Agora peixe de rio e mar (branco e atum) não possui este controle e pode estar contaminado com parasitas ou metais pesados. 


Cuidado maior deve ser em época de calor e em restaurantes com refrigeração inadequada o que pode promover contaminação bacteriana da carne do peixe. 

 

Gosto bastante de sushi, contudo já tive problemas graves com peixe “passado” e só como em locais que realmente confio na higiene e refrigeração do local.

 

Mais uma vez o bom senso vem em primeiro lugar: nem muito nem pouco e cuidado onde você come. 

Acho que nunca comi salmao de verdade tambem. Mas que truta salmonada eh uma delicia, nao da pra negar.

Pra quem interesse em conhecer o verdadeiro salmão. Busquem pelo salmão selvagem, que vem do Alaska. Só se encontra congelado, portanto o consumo cru não é adequado. Sua tonalidade de cor é mais clara e seu sabor um pouco mais acentuado. Por se tratar de um peixe selvagem e não de cativeiro, ele tem menos gordura. O valor dele é elevado também do que o salmão de cativeiro. Mas vale o teste, é mais difícil de encontrar do que o salmão tradicional, mas em peixarias (na minha, esta em falta rs) pode se encontrar. Procurem pela marca Kondelli, faço distribuição dela aqui no Paraná, é uma industria de SC bastante confiável.

Se comer com limao sem o shoyu melhor ainda em termos de saudável 

Pelo que sei é saudável, mas tem que atentar para a preparação que tende a deixar a comida bem junk. Já teve uma discussão sobre isso no site:

Sushi, sashimi, comida japonesa - saudavel? - Saúde & Esportes - Bastter.com

@Papitin Uma dúvida: pq o fato de ser congelado faz com que não seja recomendado o consumo cru? Muitos dos restaurantes japoneses tops no mundo todo compram salmão japonês, que vem congelado, e mesmo no Japão eles geralmente congelam brevemente pra matar possíveis parasitas. Não sou especialista e não entendo nada, só estou curioso.

@kit[REMOVIDO]wl Salve! Então, digo pelo fato do pescado congelado você ter um menor controle sobre a qualidade do armazenamento. Um pescado congelado, pode ter passado por diversos distribuidores (a não ser que compre direto da industria) e assim pode haver um maior risco (a carne do peixe é sensível, nunca se pode descongela-la e congela-la novamente). 99,9% (chute) dos restaurantes de comida oriental brasileiro são abastecidos por salmão chileno, que vem fresco. Sem contar de que um salmão congelado, já pode estar congelado há 1 ano e meio, pra se consumir assado ou grelhado, não vai interferir, mas cru, perde-se muito o sabor e a consistência da carne. Isso eu estou dizendo do Salmão. Salmão, tilápia, atum nacional são todos indicados a se consumirem frescos (quando cru) e são peixes que devido a demanda temos de monte em solo nacional. Todo o meu conhecimento é de solo nacional, não tenho noção dos restaurantes do Japão, mas se são restaurantes tops com certeza são referências no assunto. Vou pesquisar sobre, espero ter ajudado em algo. Grande abraço.

@Papitin Entendi, obrigado! Realmente, esses restaurantes top devem comprar de fornecedores que conhecem e confiam (eu vi num doc da netflix sobre esses restaurantes comprando do Japão), então é diferente do que pra gente que compra no supermercado.

Esse do Alaska nunca provei, vou colocar na lista!

delícia

Pelo aspecto nutricional é saudável mas sem exagerar no shoyu ...quanto ao ser cru, eu particularmente, sou muito desconfiada. Já sabemos que nosso salmão é de cativeiro, então não é o salmão selvagem, é a truta salmonada mas a questão do alimento cru é que me preocupa.... não só pela contaminação no peixe mas principalmente pela manipulação durante o preparo..existe uma norma da anvisa para que o peixe cru pescado (qualquer um deles) seja entregue congelado tendo ficado a - 20° durante 7 dias para matar os parasitas, já quando são de cativeiro, que é o caso do salmão, pelo risco ser menor, poderia ser entregue fresco mas não pode ser congelado pelo estabelecimento, tem que ser preparado e consumido no dia. Somado a isso ainda temos condições de transporte e a higiene de quem manipula o pescado. Considero que são poucos os estabelecimentos que sigam isso a risca, tem que exigir do fornecedor do peixe essas garantias de que foi seguido tudo certinho, tudo muito arriscado.... eu não como peixe cru por esse motivo.

mto comum encontrar salmonela em salmao cru... tem q ter mto cuidado com a procedência ai