Iogurte feito em casa

Saúde e Esportes
Xinha  
em 16/02/21 22:43

Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só quem eu sigo Ordenar por gostei
Thiago  
em 16/02/2021 22:51
Já experimentou Kefir?
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Iogurte feito em casa - #1 de 48
wellingtonbalbo  
em 16/02/2021 22:51
Aqui estamos fazendo já a algumas semanas direto, não usamos iogurteira.

Deixamos sempre num pote de 200ml o que sobra do anterior, juntamos com leite integral numa vasilha, amarramos bem com pano e deixamos "descansar" (não sei o termo certo pq não é eu que faço) por umas 12h, aí tiramos e deixamos gelando, sempre separando um pouco pro próximo e assim em diante.

Se tiver formas melhores gostaria de saber também, pra aprender.
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Iogurte feito em casa - #2 de 48
wellingtonbalbo  
em 16/02/2021 22:51
@Thiago com Kefir fica muito bom também!
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Iogurte feito em casa - #3 de 48
Xinha  
em 16/02/2021 23:01
@Thiago

Aqui em casa consumimos por enquanto Kefir de água misturado com suco de uva. Resultado bem gostoso, dá pra tomar sem maiores problemas tendo em mente que é um "remédio". Em breve teremos de volta o de leite tb. Mas o gosto do de leite não vinha me agradando muito.
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Iogurte feito em casa - #4 de 48
Dr_Phibes  
em 16/02/2021 23:02
Eu gostava bem do Kefir de leite. É fácil e rápido de fazer. Dá pra tomar todo dia, só ter paciência.
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Iogurte feito em casa - #5 de 48
Bastter  
em 16/02/2021 23:04
acxhei esta receita no site mas acho q nao tem a ver

Saúde e Esportes - Bastter.com
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Iogurte feito em casa - #6 de 48
Xinha  
em 16/02/2021 23:04
@wellingtonbalbo



Tou considerando usar algo nesse sentido. Esse vídeo foi detalhado. Se está correto ou não são outros 500.

Sobre a forma atual que vcs estão usando, não ficou claro se vcs aquecem o leite durante o processo. Imagino que sim, pq vc falou de amarrar com pano. No meu caso quando eu tirava da panela colocava já nos potes de vidro com porções individuais. E esses potes dentro de um isopor. Deixava uma noite, não lembro exatamente agora.
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Iogurte feito em casa - #7 de 48
Joesley_Day  
em 16/02/2021 23:07
Eu esquentava o leite, mas não até ferver. Qdo estava morno, eu acrescentava o pote de iogurte, cobria com um pano e deixava passar a noite. No dia seguinte estava pronto
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Iogurte feito em casa - #8 de 48
P_S  
em 16/02/2021 23:11
Pq não aqueles integrais do mercado? Eu sempre compro o que é só Leite e Fermento Lácteo. 

Pergunto sinceramente, tem algum benefício a não ser o fato de não ser industrializado?

Mesmo industrial, sendo apenas Leite e Fermento não é ok? 
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Iogurte feito em casa - #9 de 48
oxe  
em 16/02/2021 23:16
Passei mais de dois anos fazendo quase todo dia. Eu não aproveitava a mesma cultura de lactobacilos por muito tempo, no máximo três ou quatro dias e usava outro pote de iogurte. A cada vez que você faz iogurte usando iogurte caseiro anterior, reaproveitando a cultura, existe um risco de contaminação por outras bactérias, fungos, etc. Ferver o leite antes de misturar com a cultura é só parte do cuidado, a outra é utilizar uma cultura nova a cada alguns dias. Claro que tendo cuidado no manuseio o risco é reduzido, mas em ambiente caseiro é quase impossível ter um controle sanitário muito rígido.

Outras dicas que eu posso dar:

1- é possível fazer iogurte com leite feito a partir de leite em pó. E pode também usar o leite em pó pra aumentar a concentração do leite líquido;

2- se você filtrar o iogurte com um pano (pode ser pano de prato mesmo), a massa grossa que sobra depois de retirar o soro é iogurte "grego". Pra quem prefere mais grosso, é uma boa. O soro (whey) você pode descartar ou usar em receitas que usam leite, substituindo parte dele. 

Sobre iogurteira não tenho o que acrescentar porque nunca usei.
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Iogurte feito em casa - #10 de 48
Xinha  
em 16/02/2021 23:23
@P_S

Essa é uma das questões inclusive. Se vale a pena financeiramente e em termos nutricionais, levando-se em conta o controle da qualidade do leite utilizado e as temperaturas de armazenamento. Sempre fico meio noiado com o cuidado na manutenção da temperatura desses produtos no caminho da fábrica até a gôndola.
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Iogurte feito em casa - #11 de 48
Xinha  
em 16/02/2021 23:33
@oxe

Algum motivo para ter parado de produzir?

Esse não reaproveitamento do "resto" do iogurte produzido por muito tempo é devido a essa contaminação que aumenta com o tempo?

Ferver um leite UHT que acabou de ser retirado da caixa faz diferença nessa questão sanitária? Ou tem a ver com a produção em si. Pelo que vi a temperatura de fermentação deve ficar em torno de 43 graus.

Com essa questão sanitária vc acha então que não vale a pena produzir em casa? A melhor solução é comprar no supermercado mesmo?
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Iogurte feito em casa - #12 de 48
P_S  
em 16/02/2021 23:38
Sei lá nesse caso acho que é mais arriscado fazer em casa do que comprar.
Mas seu ponto do cuidado da fábrica até a gôndola é interessante, nunca tinha pensado.
Financeiramente eu acho que não deve compensar pq um copinho custa 1 e pouco. No fim do mes a diferença seria 13 reais.
Mas bacana a discussão. Vou seguir acompanhando o tópico.
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Iogurte feito em casa - #13 de 48
Vendi.No.Topo  
em 16/02/2021 23:41
Faz um ano que uso a iogurteira da marca cadence. Muito bom, sem queixas. Recomendo.
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Iogurte feito em casa - #14 de 48
Xinha  
em 16/02/2021 23:42
Outra questão é sobre o uso de fermento lácteo em pó como base para a produção, ao invés do iogurte integral.

@P_S

Aqui onde moro o iogurte leite + fermento e só custa no mínimo 2,30. Não sei se tem alguma interferência no final das contas. O interesse é ter um produto melhor, não necessariamente mais barato.
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Iogurte feito em casa - #15 de 48
Crocodile_Dundee  
em 16/02/2021 23:43
A top therm faz pra você um iogurte natural, bom pro cabelo, pra pele, melhora o funcionamento do intestino ...

Peça seu kit hoje e ganhe uma assinatura totalmente grátis da bastter.com 

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Iogurte feito em casa - #16 de 48
sardinha.gourmet  
em 16/02/2021 23:54
@Xinha o @oxe falou muito bem

Eu fiz bem simples,com fermento natural e leite pasteurizado que comprei no supermercado na área dos frios

Usei fermento da biorich,foi tranquilo
No verso da embalagem vem várias instruções e não usei iogurteira
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Iogurte feito em casa - #17 de 48
oxe  
em 16/02/2021 23:57
@Xinha

Parei de fazer porque enjoei de iogurte. 

Não reaproveitar muito tempo é para evitar o risco de contaminação. 

Em geral você já precisa deixar o leite morno pra fazer o iogurte, então ferver e deixar esfriar até o ponto adequado não tem praticamente nenhum custo. O leite de caixa teoricamente é seguro, mas depende de há quanto tempo ele está aberto e dos cuidados de conservação. Eu costumava usar leite em pó, sempre preferi porque conseguia controlar melhor a concentração. 

Se vale a pena produzir em casa, ou não, depende de você. Eu produzia pelas seguintes razões:

1- reduzir geração de lixo, pois cada potinho é mais plástico descartado no meio ambiente. Eu e minha esposa consumimos facilmente um prato cheio de iogurte com aveia num café da manhã, isso são 3 potinhos pra cada por refeição. Fazendo nosso próprio iogurte, podíamos usar apenas 1 potinho e produzir iogurte pra ambos e ainda sobrava um pouco. Mesmo que fizéssemos com 1 potinho por dia (geralmente era 1 a cada 2 ou 3 dias), ainda estaríamos descartando 5 potinhos a menos de plástico todo dia;

2- trabalhar sabor e textura do iogurte, mudando concentração do leite, tempo e temperatura de fermentação;

3- reduzir frequência de compra. Não tem espaço na geladeira pra nem uma semana de iogurte se só usássemos de potinho.

Em termos financeiros, a diferença é insignificante. Se você usar 1 potinho por dia como cultura pro seu iogurte, acho até que pode gastar mais, dependendo do leite que use e da quantidade de iogurte produzida.
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Iogurte feito em casa - #18 de 48
Oponto  
em 17/02/2021 00:10
@Joesley_Day

essa é a receita!

eu só fazia diferente no final. Colocava num pote de sorvete, passava um papel alumínio na tampa e fechava. Colocava dentro de um isopor. Outro dia ficava top. Fazia com leite e iogurte integral p ficar durinho. Com leite desnatado ficava mole, mas gostoso. 
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Iogurte feito em casa - #19 de 48
wellingtonbalbo  
em 17/02/2021 00:20
@Xinha desculpa, eu falei um pouco errado, mas tirei a dúvida com meu velho que explicou certinho:

1- Esquenta 1 litro de leite integral natural (sem sabor claro) até chegar a 80º (temperatura de mamadeira ele disse, quem tem filho deve entender)

2- Pega 100ml de iogurte e mistura com o leite esquentado

3- Coloca numa vasilha bem fechada e amarra com um pano, deixando num canto "escondido" (algo a ver com deixar no escuro é melhor e talz)

4- Deixa NO MÍNIMO 12h, se puder deixar mais tempo melhor

5- Tira e coloca pra gelar, ou tira e já consome, a seu gosto, eu prefiro gelado com pedaços de fruta.

6- Pra fazer de novo a gente reaproveita o atual geralmente na semana e na seguinte compra outro iogurte, mas importante o alerta do @oxe sobre os riscos de infecção e talz.

A gente faz a tantos anos que se tinha algum risco já fomos imunizados automaticamente kkkkk nunca deu ruim aqui, nem diarreia nem nada do tipo, mas bebo leite e iogurte a 30 anos.
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Iogurte feito em casa - #20 de 48
Mauro  
em 17/02/2021 07:27
@Xinha

eu usava iogurteira em casa.
quer dizer, minha roommate usava.

ficava otimo o iogurte e sem gosto de nada.
aeh era so misturar com frutas e "Voilá".


mas mudei de roommate... :(
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Iogurte feito em casa - #21 de 48
PeterLyndo  
em 17/02/2021 07:52
Já fiz uma época...
Cuidado com as caganeiras.
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Iogurte feito em casa - #22 de 48
PeterLyndo  
em 17/02/2021 08:07
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Iogurte feito em casa - #23 de 48
sapoti  
em 17/02/2021 09:01
Gosto desse de 0,5 Kg, dura bastante, até hoje só encontrei no Carrefour

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Iogurte feito em casa - #24 de 48
wellingtonbalbo  
em 17/02/2021 09:24
@sapoti esse é top em, deve custar mais caro também? Mas com razão se for.
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Iogurte feito em casa - #25 de 48
Xinha  
em 17/02/2021 09:37
@wellingtonbalbo

7,60 no carrefour.

A iogurteira não custa tão caro. 150 dinheiros. Vou fazer o teste usando como base tanto o iogurte quanto o fermento bio rich. O que eu for encontrando de interessante compartilho aqui.

Pra mim é uma forma de aumentar o consumo de leite, frutas e sementes. Por isso a pesquisa por algo bom e sustentável no longo prazo.
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Iogurte feito em casa - #26 de 48
sapoti  
em 17/02/2021 09:44
@Xinha não conhecia essa iogurteira, se possível, depois coloca o resultado do seu teste também na área de Receitas pra gente achar mais fácil 

@wellingtonbalbo Acho que por aí mesmo, de 7 a 9 reais o pote.
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Iogurte feito em casa - #27 de 48
wellingtonbalbo  
em 17/02/2021 12:57
@Xinha legal, quando puder posta aí os resultados, valeu.
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Iogurte feito em casa - #28 de 48
Soverzene  
em 17/02/2021 13:09
Eu costumo comer esse da foto pois desenvolvi intolerância a lactose depois de adulto, mas se alguém souber uma maneira de fazer algo semelhante a esse que consumo ia ser muito bom.
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Iogurte feito em casa - #29 de 48
caravaggio  
em 17/02/2021 17:04
Caro @oxe, sobre a massa grossa que sobra depois de filtrar num pano, eu, como descendente de libaneses, trato o produto como a boa e tradicional coalhada seca. Ela só precisa tirar um pouco mais do soro para passar do chamado iogurte grego para a coalhada seca.

Fica ótima passando num pão, ou misturando com um pouco de hortelã, colocando um pouco de azeite em cima para beliscar com qualquer pão, preferencialmente o pão sírio. 
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Iogurte feito em casa - #30 de 48
Xinha  
em 17/02/2021 17:29
@Soverzene

Eu tb tenho uma certa intolerância a lactose desenvolvida depois de adulto, e é mais um motivo pra eu consumir iogurte. Na verdade @luciana é quem poderia tratar do assunto com propriedade, mas o que eu sei é que iogurte já é reduzido em lactose, por conta da fermentação do leite. É como se já fosse um produto naturalmente reduzido nesse açúcar. Mas zero mesmo não sei se consegue fazer em casa.
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Iogurte feito em casa - #31 de 48
Bastter  
em 17/02/2021 20:18
eu nao sei vcs dois
mas nao ha menor possibilidade de tanta gente ter intolerancia a lactose depois q isso virou modinha
1% tinha ai quando a industria resolveu vender produtos sem lactose e mais caros 50% passaram a ter
a razao de tanta gente ter intolerancia a lactose eh esse:

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Iogurte feito em casa - #32 de 48
luciana  
em 17/02/2021 21:55
O iogurte já tem menos lactose sim mas pra quem REALMENTE tem intolerância à lactose, pode ser que ainda não seja o suficiente.
Antes de achar que vcs têm intolerância e saírem cortando a lactose, vocês deveriam fazer esse diagnóstico junto a um profissional, gastroenterologista e nutricionista.
Como já disse varias vezes, o problema pode estar na quantidade que você consome, uma adequação já resolve parte dos problemas e a inclusão de fibras na alimentação também ajuda muito nesse processo.
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Iogurte feito em casa - #33 de 48
oxe  
em 17/02/2021 23:46
@caravaggio olha essa, que interessante. Vou testar fazer desse jeito, estava procurando justamente uma opção caseira pra rechear o pão. Muito obrigado pela dica.
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Iogurte feito em casa - #34 de 48
Xinha  
em 21/02/2021 21:36
@Bastter eu soltava gases incômodos desde os anos 90 depois de tomar aquele copão de leite com achocolatado. Um belo dia fiz o teste de intolerância a lactose e eu passei a ser um produtor de vento por algumas horas.

Hoje eu resolvo minha vida tomando enzima lactase antes de sorvete, essas coisas. Hj não, pq tou na maratona desde o primeiro dia
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Iogurte feito em casa - #35 de 48
Xinha  
em 21/02/2021 21:40
@luciana

Eu tou fazendo um checkup geral na minha situação corporal, e acho que vou conversar com minha gastro sobre a conveniência de refazer esse teste de intolerância a lactose. O último que eu fiz deve ter mais de 15 anos.
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Iogurte feito em casa - #36 de 48
Bastter  
em 21/02/2021 22:46
@Xinha

1 - eu nao falei do seu caso especifico do qual nao posso falar nada

2 - nao tem como a humanidade ter evoluido de 1% com intolerancia para 50% com intolerancia so pq a industria resolveu lucrar com isso e virou modinha

3 - O tubo digestivo é o orgao mais afetado pelas emoções e que tem mais efeitos psicologicos
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Iogurte feito em casa - #37 de 48
Mauro  
em 22/02/2021 05:41
INTOLERÂNCIA OU ALERGIA À LACTOSE, NÃO É A MESMA COISA QUE TOMAR UM COPO DE LEITE E TER PROBLEMAS INTESTINAIS.

tem gente (como eu) que se toma um copo de leite, passa mal.
mas se come queijo ou iogurte, nao passa.
posso comer 2L de sorvete que fico na boa.
então NÃO tenho Alergia à Lactose.

qqr alimento consumido em excesso pode te fazer passar mal.
sendo que o "excesso" para um é diferente do "excesso" para outro.
alem disso alimentos com Lactose normalmente tem muita Gordura o que pode também te fazer passar mal.

- se vc bebe 8 litros de vinho, vai passar mal, mas nao eh pq vc tem intolerância ao vinho, mas sim pq vc abusou.

- se vc bebe 20L de agua por dia, vai acabar no hospital, mas nao eh pq ve tem alergia à água, mas sim pq vc abusou.

- CLARO, se vc toma 1 gota de leite OU iogurte OU sorvete OU uma fatia de queijo e tem que ir para o CTI, entao sim, vc deve ter um problema com lactose.

COMPARACAO BOBA:

tem gente que nao pode comer gluten pq acha q vai morrer.
mas toma Cerveja.

entao a Intolerancia ao Gluten so serve para o que este indivíduo específico do exemplo "não quer comer", mas não é verdadeira em termos de Metabolismo.

EU SEI QUE A DOENÇA E A ALERGIA E A INTOLERÂNCIA EXISTEM E SÃO MUITO SÉRIAS, mas o pessoal confunde estes problemas com "achar que fez mal".
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Iogurte feito em casa - #38 de 48
Bastter  
em 22/02/2021 08:45
intolerancia a gluten e lactose sao duas modinhas sustentadas pela industria q ta ganhando bilhoes com isso

a da lactose pelo menos vc so paga mais caro
a do gluten vc paga mais caro para comer alimentos menos saudaveis achando q tirar gluten das coisas as tornas saudaveis sendo a farinha de arroz bem pior q a farinha de trigo

nenhum ser evolui dessa forma
em uma decada 
1% tinha agora 50% tem

eh pura modinha e pressao da industria

como o mauro falou
existe a doença

e existe a pessoa q passa mal e acha q eh doença e pronto
como eh modinha adora ficar falando estas coisas e dizer q tem intolerancia
sendo o tubo digestivo o orgao mais afetado pelas emoçoes

vao pagar mais caro a vida toda para comer a mesma coisa ou comer alimentos menos saudaveis se enganando
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Iogurte feito em casa - #39 de 48
luciana  
em 22/02/2021 09:32
@Xinha

se possível procure um nutricionista também, muitas vezes não é necessário excluir mas sim controlar a quantidade, melhorar a saúde intestinal, há muito controvérsia nesses testes de intolerância,  não são nem reconhecidos pela Sociedade de Alergia e Imunologia.
Os sinais clínicos é que vão ajudar muito mais a identificar alguma intolerância.
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Iogurte feito em casa - #40 de 48
Bastter  
em 22/02/2021 09:48
alem da imagem q eu coloquei acima da lactose tem essa tb
a farinha de arroz eh MUITO pior que a farinha de trigo
ai vem sem gluten e as pessoas comem achando q estao fazendo um bem danado a saude
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Iogurte feito em casa - #41 de 48
oxe  
em 08/03/2021 15:52
@caravaggio

Fiz a coalhada seca aqui em casa, separei em vários potes pra testar a combinação com alguns temperos diferentes. Uma delícia! Fiz combinações com azeite, sal, salsa e manjericão, cúrcuma, páprica, canela com mel, pimenta com raspa de limão e provei também puro. Todas ficaram deliciosas, o azedinho do iogurte cai bem com muita coisa.

Muito obrigado pela dica! Agora vou aprender a preparar pão sírio e comprar hortelã pra provar como você sugeriu. 
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Iogurte feito em casa - #42 de 48
caravaggio  
em 08/03/2021 18:51
Legal @oxe fico feliz que tenha curtido minha sugestão. Aproveite! É realmente muito bom.
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Iogurte feito em casa - #43 de 48
oxe  
em 26/06/2021 12:39
Galera, como o tempo aqui anda frio e o iogurte não tava dando ponto, comprei uma iogurteira simples na amazon pra testar. Ela é bem simples mesmo, basicamente um aquecedor que mantém a temperatura estável em 42°C e um pote onde você coloca o leite e a cultura. O resultado é ótimo, em sabor e consistência. 

Recomendo, especialmente pra quem tiver dificuldade de fazer iogurte, pelo frio ou por não ter um espaço conveniente sem movimento e ao abrigo da luz. 
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Iogurte feito em casa - #44 de 48
vynnus  
em 06/09/2024 15:48
@oxe voce comprou com o dessorador?
eu prefiro a praticididade, somente a iogurteira
mas sera q o sabor fica muito melhor se tirar o soro?

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Iogurte feito em casa - #45 de 48
oxe  
em 06/09/2024 15:56
@vynnus

O iogurte sem soro é o que chamam de iogurte grego, aquele bem grosso. Tem teor bem alto de proteína. Sempre tive a impressão de que ele é um pouco mais azedo.

Mas nunca usei dessorador, não sei se fica no ponto do grego ou se fica mais líquido.

Quando eu tirava o soro, usava um pano de cozinha como filtro. Deixava no pano algumas horas.

Mas geralmente usava o iogurte com soro mesmo.
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Iogurte feito em casa - #46 de 48
oxe  
em 06/09/2024 16:11
Acredito que em termos de sabor você vai ganhar mais controlando os insumos que tirando o soro.

Tenho bons resultados engrossando o leite dissolvendo leite em pó.

E a cultura obviamente é muito importante também. O iogurte da Nestlé é muito bom pra isso. Sempre gostei dele e minha esposa disse que foi até caso de estudo na faculdade dela.

Mas é muito importante que a conservação seja adequada. Se você abrir o pote e o iogurte tiver muito líquido, talvez não tenha tido uma boa refrigeração no supermercado. Um fermento lácteo desses de saquinho permite um controle melhor.

Outra dica é não reutilizar a cultura mais do que duas ou três vezes. A cada vez aumenta o risco de contaminação.
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Iogurte feito em casa - #47 de 48
vynnus  
em 06/09/2024 19:18
@oxe muito obrigado, já vai ajudar
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Iogurte feito em casa - #48 de 48

Notificar 1º comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só quem eu sigo Ordenar por gostei

Você está em Saúde e Esportes > Iogurte feito em casa
por Xinha em 16/02/2021 22:43

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