Fabricação de Cerveja Artesanal
comentada em 16/12/2020 19:19

Não sei, mas quando começar a produzir, manda uma amostra que digo pra você se ficou boa

Olá amigo!!

Você provavelmente é um amante de cerveja, pois caso contrário não estaria disposto a braçar as suas próprias! 

Porém beber e produzir são coisas totalmente diferentes.

O grande prazer de produzir se resume ao processo, que é diminuído ao utilizar um método que praticamente faz sozinho.

Tenho muitos amigos que produzem artesanalmente e todos recomendam começar pequeno, com método mais tradicional, que é o que vai te dar experiência de saber braçar uma boa cerveja e também te mostrar se você realmente gosta disso, pra depois sim investir mais e poder tirar mais do que uma panela eletrônica pode oferecer!

Enfim, é um hobby muito bom, sabendo dosar o consumo de bebida alcoólica.

Eu fui uma vez acompanhar um amigo a fazer...

Não curti... troço chato demais...kkk

Embora adore cerveja...rs

@CaboCenoura o ideal é começar, com panelas mesmo, até pra entender o processo. Eu faço desde 2017 e agora que vou montar a minha panela automatizada. Mas não se engane, tem trabalho do mesmo jeito. Todo hobby tem um trabalho (tempo) assONciado.

Se não que ter trabalho, vai no mercado escola suas cervejas e beba 

É chato, demorado e demanda muito tempo. Sugiro começar com panelas normais mesmo. se tu realmente gostar da função, dá pra pensar, mais adiante, em investir numa panela eletrônica.

Faço cerveja desde 2014, com mais 2 amigos, com o mesmo equipamento até hoje, com leves upgrades... Panelas e bomba de circulação, basicamente.

Dá um trabalho danado. Mas pra mim, o interessante é o churrasco/encontro que fazemos a cada produção. Não somos ligados nos mínimos detalhes de receitas, processo, equipamentos etc.

Se fosse para eu fazer sozinho em casa, não faria jamais.

Só fazemos (hoje muito menos do que no início) mesmo pelo churrasco/cervejada a cada nova brassagem.

Sobre as máquinas automatizadas, acho que vale a pena sim, principalmente se for fazer o processo todo sozinho, economiza muito trabalho. Não tenho indicação sobre marca/modelos.

Mas, se fosse eu, iniciaria pequeno, gastando o menos possível.
Se gostar, depois evolui.

Eu acho bem interessante, faço a uns 3 anos. Da trabalho claro, mas é como um hobby, tem que gostar. Sugiro começar fazendo com alguém junto e dividindo a brassagem, foi assim que eu comecei, e assim que alguns amigos aprenderam comigo.

Para mim vale a pena principalmente porque eu gosto de tomar cervejas "artesanais", ficaria complicado consumir 15L/mês pagando R$30~40/L no bar.
Claro que eu não faço todos os estilos, tem alguns que eu prefiro comprar na tap house de vez enquando do que fazer uma leva de 20~25L.

Hoje eu uso 1 panela e cooler, e faço overnight mash, facilitou muito a minha vida.
Começo na noite anterior, e no dia da brassagem começando as 7h 10:30 já está tudo pronto.

Mas fazer o mosto em si é só 1 etapa, a mais fácil, o detalhe todo está no processo, sanitização, fermentação, todos cuidados necessários, etc...
Por isso se conseguir começar com alguém experiênte vai ter ótimos resultados mais cedo do que fazendo sozinho.

Não se engane com máquinas automáticas, não vão facilitar tanto a sua vida, inclusive dão mais trabalho na hora da limpeza pela quantidade de peças, etc...
Da uma pesquisada sobre coolermash, vai ver que é bem simples.

Claro que precisa comprar um cooler atoxico como o Cooleman q eu uso.

Começa por um biab básico de 20 litros. 

Possuo um destes sistema single vessel BH20 a 3 anos não tenho o que reclamar. 

Trabalho, tudo vai dar, mesmo a single vessel dando menos trabalho, ainda assim, tem que gostar. Quando vou brassar, começo umas 6 da manhã e termino umas 10:00 (tudo lavado e guardado). isso que já deixo malte moído na noite anterior, starter rodando, agua na single vessel.
e ela não faz "todas" as etapas, ela apenas controla temperatura (o que sem dúvida ajuda muito, não ter que ficar ligando boca de fogão e afins), então tu vai fazer o mash e a fervura.
Além claro de ter recirculação contínua então teu mosto já sai clarificado e não precisa ficar recirculando depois do mash.
Veja que no meu exemplo eu possuo uma de 20 Litros, ainda tenho que ter uma panela de aluminio para aquecer a agua da lavagem.
Valeria mais apena você controlar a sua fermentação (bom mosto fermentado mal sai cerveja ruim, mosto ruim bem fermentado sai cerveja melhor que de mercado), uma geladeira usada ou um frigobar e um tic, eu começaria por aqui, depois de umas 10 brassagens se continuar com vontade, ai você pensa em um kit mais easy mode.

 

Obrigado à todos.

Sei que é trabalhoso pra caramba, mas pretendo fazer isso como um hobby mesmo, não quero algo automático.

Mas eu estou na duvida entre um jogo de panelas e a eletrônica, principalmente pelo controle de temperatura ao longo das etapas.
Achei muito ruim difícil manter a temperatura entorno de 68º ligando e desligando o forno.

Além disso, vi alguns kits de panelas que custam a metade do preço de uma elétrica.
E, apesar de ser o dobro, não é uma diferença tão grande.

Minha duvida gira em torno é se ela funciona tão bem quanto anunciam.


Edit: Aproveitando o tópico.
Moro no interior do interior, quero fazer minha cerveja porque, mesmo comprando pronta, não tenho opções para comprar.

Portanto, vou ter que comprar os insumos de outros estados.
Minha duvida é, dá pra comprar os maltes moidos ou melhor eu comprar os grãos inteiros e moer por conta? (Mas eu teria que comprar um moedor)

Veja, que todo mundo falou que da trabalho, mas se você gosta de cerveja, quando ver que facilmente tira uma IPA (cascade ou centennial lupulos da velha guarda) por R$6,00 o Litro ou uma Neipa braba por R$12,00 /L. tu se emociona kkk

 

Ela controla sim a temperatura, vou te resumir como eu faço.
Coloco ela setada a 66° e 1 hora
quando ela atinge a temperatura avisa.
Coloco os maltes moídos.
Ligo a recirculação e só fico cuidando de tempos em tempos 10 em 10 minutos para ver se esta tudo certo (se não esta ficando com pouco mosto nas resistencia por risco de queimar, caramelizar)
depois na hora de programar você já coloca se quer fazer mash out a 78° por N minutos ou quer ir direto para fervura, você programa como quiser as rampas facilmente e ela controla através da resistência.
depois ela ferve pelo tempo que você decidir e por fim você faz o resfriamento e joga para seu fermentador, depois já era, só inocular a levedura e fermentar de preferencia com temperatura controlada.

 

@Xploid

Tenho objetivos humildes xD
Se eu acertar alguma receita e ficar similar as cervejas da Patagonia eu fico muito feliz.

@Xploid
Era isso que eu queria ouvir/ler.
Pois meu problema era ter que ficar ao lado da panela por horas controlando temperatura, quero essa panela automática pra ter tempo de conversar, comer e beber outras enquanto eu faço a brassagem.

Pelo visto, vale a pena pagar essa diferença por essa comodidade.

@CaboCenoura não confunde objetivos humildes com cerveja mais comum. Se gostar de cerveja mais amarga, melhor coisa pra iniciar é fazer umas bem lupuladas que tem menos chance de dar errado (o lúpulo mascara as falhas).
Com certeza vai ter mais precisão ajustar a temperatura com resistências (panela eletrônica), mas pra quem faz pouca quantidade, eu acho até legal quando alguma coisa dá "errado", como se perder nos tempos ou passar um pouco da temperatura, muitas vezes dá um resultado até legal. E nada como ver na prática o que acontece quando faz alguma coisa errada, acho que só assim pra aprender de verdade.

rapaz, o que que não perguntam aqui na bastter que não é respondido ein!?

Fiz cerveja em casa durante um bom tempo. Parei recentemente.
É muito massa! e o resultado fica excelente!

Se tem muito espaço e ta certo do que está fazendo eu diria pra comprar o kit com 3 panelas e tudo mais!
Mas.... se quer colocar o pé na água e sentir a temperatura sem ter que gastar rios de dinheiro, eu iria com um Kit BIAB básico mesmo. Resultado fica excelente mesmo sendo BIAB. Foi o que eu fiz. Uma panela, usei fogao simples mesmo, um fermentador, uma geladeira velha. 

Esse site aqui tem tutoriais excelentes com passo a passo prático pra todas as etapas. 
Cerveja Fácil - Aprenda a fazer cerveja caseira do jeito mais fácil
Foi onde eu aprendi a fazer. Recomendo muito!
E o site é isso mesmo. Cerveja fácil. Sem frescuras, sem ter que fazer mil cálculos. É fazer cerveja e se divertir mesmo!
Pra você ter ideia, ele ensina a fazer a fermentação sem geladeira. 

Tem um forum também que é um repositório de informações cervejeiras quase infinito:
Geral | Home Brew Talk Brasil Forums
tem ele fora do Brasil também. 

Boa sorte!
Depois da primeira brassagem, posta aí o resultado pra gente ver!

Edit: Quanto a ter que ficar controlando temperatura na brassagem... Cara, se quiser fazer blz. Legal. Mas se a temperatura ideal é 68C, sobe até 70, coloca o malte que ela baixa devagar ate uns 65 no final da brassagem. Funciona beleza! Sai cerveja no final.
Quem faz a cerveja é a levedura, a gente só não precisa atrapalhar.

Comecei com panelas de alumínio, e depois de umas 20 brassagens comprei uma Grainfather Connect. Panela excelente, brassagem em modo #pas, vem com chiller de contrafluxo pra resfriar o mosto. Devo ter feito umas 30 brassagens nela. Até a limpeza é #pas, uso a água quente que sai do resfriamento do mosto, jogo percarbonato de sódio (vulgo vanish branco) e deixo recirculando. Normalmente levo 6 horas pra cervejas com teor alcoólico de 4 a 6%, incluindo a limpeza do equipamento nesse tempo.


Mas se vc esta começando recomendo comprar panela de alumínio primeiro, e ir investindo na parte da fermentação, que é o mais crítico. Um bom controle de fermentação vai levar sua cerveja para nível profissional.

Participo da fabricação junto com amigos há mais de 5 anos...sou auxiliar kkk

Começamos com panela e fogão, e hoje está tudo quase que automatizado...

A graça é o encontro para degustar a receita depois de pronta, as vezes algumas passam dos 10% de teor alcóolico, aí já viu kkk

É tudo bem divertido e informal...vale a pena...

@CaboCenoura se você quer fazer sua cerveja porque não tem muita opção boa na sua cidade, saiba que muitas produtoras excelentes de cervejas artesanais vendem pela Internet. Eu gosto das cervejas da Trilha, Three Monkeys, Hocus Pocus, Morada Etílica, entre outras. Acredito que todas elas sejam vendidas na Internet. Procure no site se cada uma delas.