Facas
comentada em 04/05/2019 17:33

a tramontina vende um amolador.

Cara eu afio as minhas naquelas pedras normais, que vende em qualquer loja de material de construção, ou 1.99.

Faz mais de 10 anos não vi nenhum mal.

Importante e a chaira pra usar depois

A pedra de amolar e boa mas deixa ela bem molhada
Outra coisa pra dar fio que ajuda bastante e couro. Se vc tiver um cinto velho pode usar de amolador tb pra fazer o fio mais fino (acabamento)

Uma pedra Carborundum 120/320, um strop de couro e pasta Jacaré.

Tenha cuidado no ângulo na hora de usar a pedra, pq se você diminuir muito pode errar e arranjar as facas.

Ou uma pedra Carborundum e uma chaira lisa

Chaira antes e após uso guardam o fio por muito tempo. Pode usar as pedras simples ou os amoladores, só recomendo evitar aqueles muito grossos de machado ou chaveiro porque vai comer muito a lâmina.

Existe toda uma ciência na afiação, as pedras, técnicas curva ou reta, o ângulo de afiação, o cuidado após afiação. Para uso simples doméstico as pedras simples são o suficiente. Com a técnica e pedras melhores, o fio ficará melhor, mas se usar a faca de forma incorreta vai perder o fio em pouco tempo. As pedras especiais são importantes para cortes precisos como em cortes de sushi.

Eu uso amolador elétrico, destrói a faça mas é rápido 

A vida é muito curta pra perder tempo amolando faca.

Meto na pedra e depois na chaira e pronto.

ué @brunocmf  

"A vida é muito curta pra perder tempo amolando faca.

Meto na pedra e depois na chaira e pronto."


Passar na pedra e na chaira não é exatamente a definição de amolar faca?

Eu fiz um curso de culinária e o que dizem é exatamente isso da chaira.

O ideal é você passar, num ângulo de 15 graus num único sentindo por vez (não é pra ficar fazendo de serrote que nem fazem no açougue e o pessoal acha o máximo). 3 vezes de um lado, 3 vezes do outro.

 

Antes de usar e depois de usar. Você lava, higieniza, seca e depois faz isso.

Usando esta técnica eu tenho facas da tramontina bem antigas, dessas de 50 pila (não são entrada mas nem de longe são ruins) que cortam super bem.

 

Mas não pode usar em pedra, nem em vidro, só madeira ou plástico, não pode bater o fio, etc.

 

Depois que pegar o jeito, você compra uma boazuda quando for pro exterior e guarda com orgulho.

Ginsu 2000

Uma coisa que esqueci de falar. Quanto mais fino o fio, ou seja afiou até pedras mais finas, mais rápido perde o fio e mais cuidado no uso e armazenamento. Comparando assim machado e uma lâmina de barbear por exemplo, a lâmina de barbear entorta a beirada mais fácil então numa batida na gaveta, prato de vidro, tampo da mesa perde o fio mais fácil.

Eu gosto de facas, tenho coleção de facas gaúchas, várias pedras diferentes, etc.

Dito tudo isso, para uso simples na cozinha o mais simples é uma faca barata de inox e um afiador desses aqui:



 
Ele tira bastante material, mas pode usar sem medo, pois qualquer coisa você compra depois outra faca inox barata de R$15-20. Além dele usar chaira após afiar e antes de qualquer uso.

Pedra é mais chatinho de deixar um bom fio. Mas para uma faca boa é melhor.

Obrigado a todos pelas opiniões !

Abs

eu uso um pedaço de arenito (pedra são tomé) que peguei na estrada, mas deve ter nessas lojas que trabalham com revestimento. Se não, aquelas pedras cinzas que se vende em qualquer mercado ajudam bastante também.
uma dica importante é: sempre molhe a pedra antes de amolar.
o ângulo de amolação entre a pedra e a faca deve ser em torno de 30 graus

@Kratt

Informações prévias.

>> Você precisa de duas pedras e uma chaira lisa. A pedra é pra criar o fio e a chaira é pra manter. Como afiar com pedra desgasta mais a faca, é bom você ter uma chaira pra manter a vida útil dela.

Esses afiadores automáticos não são bons. Comem muito a lâmina e não afia tão bem quanto você mesmo afiaria. Recomendaria só se você não tiver saco mesmo.

Sobre a pedra:
-  Quanto menor o número da gramatura, mais grossa. A pedra de número menor (mais abrasivo) é usada para uma afiação preliminar. Já a pedra de número maior (menos abrasivo) é para dar acabamento.

- Entretanto, quem afia as facas regularmente pode utilizar somente a pedra mais lisa, evitando um desgaste prematuro na lâmina.

- Você economiza uma pedra comprando uma pedra de dois lados. Recomendo a Tramontina 400/1.000 ou King 1.000/6.000. Ambas são boas, vai da sua disposição de gastar mesmo.

- SEMPRE amolar a faca com a pedra molhada. Deixa ela de molho na água pelo menos 30 mins. Eu gosto de deixar um dia inteiro. E durante a afiação, sempre passando água corrente pra retirar os resíduos que comprometem a afiação.

- Recomendo você assistir videos no youtube pra pegar o angulo certo da afiação. Recomendo o canal do Felipe Sampaio. Outro muito bom que recomendo é o primeiro vídeo que aparece quando você pesquisa "Hiroyuki Terada Sharp Knife" no youtube.

- Se você se importa com a estética das suas facas principais, treine com uma faca mais vagabunda. No começo você vai errar o angulo e vai riscar a faca inteira.

Sobre a chaira:
- Não tem segredo. Passa umas 3 vezes de cada lado, depois passa uma de cada lado. Mundial, Tramontina ou Starret são boas.

É questão de treino, eu amolo minhas facas depois de 3 a 6 meses, quando vejo que a chaira não consegue mais manter o corte. Perco menos de 1h pra amolar todas minhas facas (5 facas) e eu acho bem relaxante.

@Bastter e você faz o que com a faca quando ela perde o corte?

Chaira é o melhor que tem, mas as vezes não dá conta, se estiver muito cega.
Pedra funciona bem, mas tem que saber usar para não estragar a faca.

Minha sugestão é comprar uma chaira e usar assim que a faca não estiver 100%.

Afiar minhas facas faz parte do ritual de domingo.

 

Tem esse vídeo do Berardo, que é um dos principais cuteleiros do Brasil



 

O canal do Felipe Sampaio também é muito bom.



 

Dos afiadores, o melhor que eu conheço é o da Zwilling.

Se usar as facas Ginsu para tentar cortar aquelas meias finas Vivarina o que será que acontece? É o Big Bang...

@Bastter em casa só faca normal de cozinha. Mas tem que amolar pra usar...

Uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa.

Se a faca não está mais cumprindo a função para a qual foi destinada ela é inútil.
Se ela não é pra enfeite, qualquer método tá valendo, desde que volte a cortar, não importa se vai ficar riscada ou desgastada.

Uma coisa é afiar. Restaurar o fio. Seja com pedra, ou afiador/amolador tipo da Zwilling. Já usei de tudo. A pedra ainda é o que mais gosto. Esse amolador tira um bom tanto de metal, mas as mulheres adoram. Elas mesmas podem resolver o problema.

Outra coisa é amolar. É o que faz a chaira, ou o couro para as navalhas.
A lâmina das facas, se colocar num microscópio, não é uma borda lisa. Mesmo com a melhor das afiações, é toda serrilhada. E somente com a afiação, os dentes ficam desalinhados, entortados para um lado e outro. O que a chaira faz é dar um alinhamento no serrilhado, nada mais. Procedimento simples que faz a diferença no corte. Com o uso, batendo a faca na superfície durante o corte, ou em superfícies duras, como o prato de cerâmica, bandejas de inox, granito etc a faca vai perdendo o fio, o serrilhado vai para o espaço e aí a chaira já não resolve mais e precisa afiar de novo. 

Usar a chaira antes ou depois do uso é uma boa prática. E conserva o fio bor bastante tempo. Desde é claro que se use a faca pra "cortar" e não como "machado". Aí, até em madeira o fio vai pro brejo...

"cara eu nunca ia imaginar q as pessoas ainda afiam facas"
Isso é um hábito bastter, que vem desde criança, e depois tu leva pra vida inteira. Aprendi a afiar faca com meu avô que está com 92 anos. No sul tem até lojas especializadas em cutelaria, facas, etc. 
Tive a mesma impressão a primeira vez que fui ao Rio e vi uns caras de 40 anos soltando pipa, correndo na beira mar de sunga e que muitos apartamentos não tinham churrasqueira na sacada, nunca imaginaria que iria ver isso. 
Pior era quando ele fazia eu acordar 6 da manha no domingo pra cavar uma vala pra ele fazer um costelão 12 horas.