Açucar de coco - Saudavel ou Junk?
comentada em 13/02/2020 06:13

Vi num site que o indice glicemico é o mesmo do açucar, e a composição é 100% carboidrato. Se for verdade, dá na mesma do açucar branco. Mas a questão é: é verdade?

pêlo em ovo

Não adoça praticamente nada, na minha opinião. 

Tento minimizar o máximo o uso de açúcar "normal", mas em algumas situações acho que não tem como fugir de usá-lo com moderação.

Até onde eu sei, em termos nutricionais ele é melhor que o açucar refinado de cana (qualquer açucar em sua forma natural o é).

 

Os produtos derivados do coco carregam os benefícios que o coco tem de forma geral como alto teor de minerais, vitaminas, gordura boa (ácido láurico) e o seu açucar não é diferente.

 

No entanto o açuçar do coco tem uma composição com maior percentual de frutose (carbo com baixo índice glicêmico) do que o açucar de mesa.

 

No final das contas, uma dose alta de açucar de coco vai produzir os mesmos efeitos do açucar convencional - euforia, preguiça, acúmulo de gordura e pico de insulina.

Mel seria uma alternativa saudável ao açúcar?

Açúcar é sempre prejudicial, não importa a fonte, e não importa se é sacarose, glicose, frutose, se é natural tipo mel, são todos ruins

@Charlito

Eu uso mel sempre que possível, não sou autoridade mas eu acho um excelente alimento.

@Bastter concordo

@bastter O açúcar de coco tem alguns nutrientes a mais como ferro, zinco e potássio. Ao contrário do açúcar comum que quase não tem valor nutricional. A questão é que é muito mais fácil adquirir esses benefícios de outros alimentos, já que a quantidade deles no açúcar de coco é muito pequena.

Em relação a frutose o açúcar de coco não possui esse elemento em si. Mas tem a sacarose, um dissacarídeo que consiste em uma molécula de glicose e uma frutose. Portanto, é provável que o consumo em excesso também leve à síndrome metabólica.

Em relação ao índice glicêmico a presença de inulina faz com que o açúcar de coco tenha índices menores. Mas o impacto disso parece ser pequeno. Digo parece porque pico glicêmico varia muito entre indivíduos.

Resumindo, me parece ser o mesmo raciocínio para toda forma de adoçar alimentos alternativamente ao açúcar. é pouco melhor que açúcar mas muito pior que açúcar nenhum.

Eu acho o seguinte: pra quem ta querendo emagrecer, o carboidrato simples da água de coco não vai ajudar no processo.

Mas pra quem ta bem de saúde, por que não tomar? Tem um monte de vitaminas e minerais. Não é só açúcar.

Bom senso, né?

Tenho a impressão de que esse tipo de produto é o equivalente nutricional das taxinhas de banco. Açúcar de coco provavelmente é um pouco melhor/menos ruim do que o açúcar refinado mas pra quem tá procurando emagrecer e ser saudável de forma sustentável no longo prazo o foco não é esse.

@Stoic açúcar de cana é exatamente a sacarose
Cana de açúcar é basicamente fibra e caldo, sendo o caldo sacarose (maior parte) frutose e glicose.
O processo de produção de açúcar consiste em secar/evaporar o caldo até um ponto onde vc tem o magma (nome industrial da rapadura). Em centrífugas vc lava e separa a sacarose que se solidifica e o açúcar invertido (frutose e glicose) que não se solidifica.
O que diferencia os açúcares de cana em grande parte são os processos de limpeza do caldo
Nas usinas o primeiro tratamento é através do cal. Vc dosa cal no caldo e decanta a sujeira mais grossa. Pra açúcar VHP (não comestível) encerra aí.
Para os açúcares comerciais, no caso do branco refinado vc faz uma queima de enxofre e mistura no caldo, após isso vc joga em um flotador e dosa ácido fosfórico pra tirar o resto da sujeira e deixar bem limpo.
O que difere depois do devemara e do mascavo etc é o quanto vc remove a glicose e frutose da sacarose.

No fim é isso. A diferença de qualidade está no quanto de resíduo principalmente de cal (99% ou mais) está no açúcar. Quantas vezes vcs pegaram açúcar refinado barato e ele levanta um pó fino e não adoça tanto quanto um açúcar mais caro? Isso é cal.
Quanto a resíduo de enxofre e ácido é muito pequeno quase nulo pois sai tudo no flotador e o que sobra nos cozedores e na lavagem da centrífuga principalmente.

Se açúcar de coco = sacarose vc tá trocando elas por elas, a não ser caso tenha outros minerais.

Na cana como na beterraba o processo é bem similar a este acima descrito. Muda quase nada.

Já trabalhei muitos anos em usina e conheço razoavelmente bem o processo.

@Bastter frutose é diferente de fruta, não são sinônimos, você tá confundindo os conceitos ... 

frutose = açúcar refinado, tem em qualquer coisa que contenha açúcar ( sacarose )

fruta = comida com fibras e diversos ingredientes que frutose é só uma parte 

muitos nutricionistas da moda trocam o açúcar refinado dos seus pacientes por esse bullshit de “índice glicêmico menor”... ora, frutose não é glicose, lógico que o índice glicêmico será menor, mas não quer dizer que faz menos mal 

@Innervisions nada a ver
Frutose é uma glicose com uma cadeia carbônica a mais. Sacarose uma frutose com uma cadeia a mais...

Frutose e glicose não solidificam. é o famoso melaço de cana.

O açúcar refinado não tem glicose nem frutose. O mascavo sim. Mascavo na verdade é quase uma rapadura moída

Sacarose sim solidifica. No caso da rapadura é o que deixa ela consistente e dura. 

Já consegui eliminar 50% do açúcar em 1 mês. Não preciso emagrecer, mas seja obeso ou não acho necessário cortar, Agradeço ao site. 

Sal, tb eliminei mais de 50% (nunca costumei jogar sal puro na comida, já ajuda).

Não tolero adoçantes, estou á procura de alternativas ao açúcar comum também. Já testaram lambedor de beterraba? (é assim que se chama em pernambuco)

@rattola sacarose é uma glicose + frutose, é um dissacarídeo... 

e a digestão é quase imediata, pro corpo virtualmente comer sacarose é comer glicose + frutose

Existe açúcar saudável ou menos pior? Acho melhor é tirar o açúcar. Depois de um tempo vai perceber que não faz falta nenhuma.

Mais gordura polinsaturada, menos amido. Essa é a regra que sigo agora.  Quase  um Rodrigo Polesso, só que  menos radical.