Batistuta: Qual é o menos junk?
comentada em 21/10/2024 10:03

postado por @TheGodSardine em 09/09/2024 17:48

Bastter, o tema é longo. Tentarei (e com certeza falharei) ser sucinto.

Pão Francês:
justamente por não levar conservantes, é um produto para ser consumido fresco, pois poucas horas depois sua qualidade diminui demais (pode ressecar, endurecer, emborrachar, etc.). Tem menos calorias que a tão falada tapioca (!) mas há tempos tem sido perseguido por conta do glúten, que é a proteína do trigo, mesmo por quem não é celíaco. Normalmente é composto por farinha de trigo, água, sal, fermento biológico (ou fermento natural em padarias mais gourmet) e um blend de enzimas que as padarias chamam de "reforçador". Esses reforçadores não servem para aumentar validade, mas para dar volume ao pão e aquele "craquelado" bonito que agrada tanto o brasileiro. Os reforçadores não passam de 1% da composição da formulação e contém enzimas que equilibram a farinha e dão um certo padrão ao produto, o que ajuda a padaria a oferecer sempre o mesmo pãozinho todo dia.

Pão de forma e demais pães embalados (hambúrguer, hot-dog, bisnaguinhas):
seu vencimento é maior porque normalmente recebem conservantes em suas formulações e ao final do processo é borrifado um produto chamado anti-mofo. Esses produtos visam principalmente controlar a atividade de água, que fariam com que o pão estragasse mais rápido. Os demais ingredientes são basicamente os mesmos do pão francês, entretanto, utilizam enzimas diferentes porque o resultado final buscado é outro, um pão mais macio e que não resseque tão rápido. A vantagem é que as grandes indústrias de panificação declaram aquilo que realmente utilizam na fabricação, enquanto que é muito mais difícil controlar milhares de padarias pelo Brasil. Outra vantagem dos industrializados é ter um produto mais íntegro por mais tempo em sua casa e uma variedade enorme de opções de sabores.

Importante:
De uns 3 anos pra cá, existe uma "nova geração" de pães embalados que está vindo com validade acima de 60 dias e em breve chegará nos 90, enquanto que o usual é na casa de 15-18 dias. Observem no supermercado aqueles que tem uma embalagem selada dos dois lados que não deixa o ar entrar, não mais com aquele aramezinho torcido convencional. Isso é possível porque as indústrias estão investindo em salas herméticas onde os funcionários trabalham completamente protegidos para praticamente zerar a contaminação dos pães, que saem direto da produção para essas salas de embalagens super limpas e modernas. Isso está fazendo com que o aumento de validade seja possível e o desperdício de pães embalados, que girava entre 30-35% nos supermercados, caia drasticamente. 

Sobre os integrais:
Pouca gente sabe, mas ainda não há uma norma que determina exatamente o que seria a farinha integral. Então o que vemos no mercado, na maior parte, são farinhas integrais ou farelo de trigo (próprio para consumo humano) misturadas a farinhas brancas, que são chamadas de integral mas que na verdade são farinhas reconstituídas. Então a maioria dos pães industriais são parcialmente integrais, porque ainda que eles utilizem uma farinha 100% integral, é extremamente difícil fazer um pão industrial somente com ela porque a massa fica extremamente pesada e os equipamentos usuais não suportam. Por isso o mais comum é uma mescla entre farinha integral e branca, o que em termos nutricionais já são "melhores" que os 100% brancos. Ainda há que ser discutido o processo e os percentuais que de fato determinarão o que pode ser chamado de farinha integral, mas o mercado, neste momento, não parece estar muito preocupado com isso. 

Ajudei ou atrapalheI? 

postado por @luciana em 18/09/2024 08:14

Charlito

Leite condensado de recheio

postado por @Charlito em 18/09/2024 11:17

Pra quem já comeu miojo com sardinha em lata e leite condensado o céu é o limite.

postado por @Alucindus em 20/10/2024 09:30

Bastter
O vídeo é longo e caso não veja tudo vai olhando pelos sub-tópicos.

Uma versão integral como a que citaram que tem no Rio não é fácil de achar, então a maioria acaba achando os ultra-processados mesmo.