Saudável ou Junk: Azeite usado para frituras
comentada em 26/11/2020 09:51

dizem que ele fica pior que os óleos comuns quando se usa em fritura e o "menos pior" seria aquele de algodão parece...

de qualquer forma eu gosto do sabor a mais na comida então danesse...
só saber dosar

Uma vez li que a alta temperatura da fritura libera alguma substância do azeite que também o deixa inadequado. O ideal se for usar seria fazer fritura em uma temperatura mais baixa. Sei lá se é fato. 

Tempos atrás fui a alguns médicos por causa de uma gastrite e um deles me disse que o melhor é evitar frituras, mas se não tiver jeito, o menos ruim seria com manteiga ou banha.

Enfim, cada um sabe do seu e sabe o que é melhor para si próprio.

Minha nutricionista só recomendou fazer com azeite

Mas, já escutei que usar o azeite para fritura faz com que o azeite perca a função dele

Nem sei mais qual o jeito certo de se fazer

só uso manteiga ghee

Uso em quase tudo que faço, revezo um pouco com manteiga!!

 Mas na real não faço a menor ideia, a unica certeza que tenho é que é melhor que óleo, isso sim não entra na minha casa!

uma coisa é refogar outra fritar em imersão. Um fio de azeite pra fritar um ovo tudo bem...agora encharcar pra fritar um bolinho de bacalhau / batata frita / coxinha por exemplo é complicado...bom senso...o ovo não vai virar junk por causa disso.

Ele perde todos os "benefícios" dele, virando um óleo comum.

MAS gastronomicamente faz bastante diferença.

 

Só não se enganar, fritura nunca é bom. Também não faz muita diferença se for pra realmente "fritar" as coisas (milanesa, etc). Porém para fritar um alho, cebola, etc faz sim diferença mas apenas no gosto.

Poxa voces são rapidos hein

Eu votei no saudavel, parece que a temperatura tem que ser muito alta para alterar as propriedades do azeite.

De qualquer forma o ideal é usar o minimo possivel.

Um pouquinho só para grelhar acho que não tem problema, apesar de não ser saudável. Talvez manteiga ghee seja mais adequado para isso.

Para cozinhar utilizo azeite tipo único, ou virgem, pois até onde me consta este tipo, desde de que de boa qualidade, tolera temperaturas mais elevadas antes de perder suas características.

Para consumo cru apenas azeite extra virgem.

E acredito ser muito mais positivo do que usar óleo comum.

Não é melhor perguntarmos para alguém que de fato entende sobre o assunto? Nossa opinião não vai mudar o fato de ser bom ou ruim... sei lá...

o problema não é o tipo de óleo e sim a temperatura. alguns aceitam temperatura mais elevadas outros não. Yes, Cooking With Olive Oil Is Perfectly Safe | HuffPost Brasil Wellness

Tenho contato com um produtor de azeite premiado internacionalmente, cultivado em poços de caldas. O cara sabe absolutamente tudo do azeite, e em uma conversa comigo disse que o ponto de fumaça do azeite é mais alto que dos outros óleos de fritura, pode usar tranquilamente. Porém é desperdício usar um bom azeite pra FRITAR mesmo em imersão né.Agora um pouquinho pra nao grudar na panela ok. Azeite é FRUTA PRENSADA, não tem REFINO, por isso é bom.

Segundo ele, como escolher um bom azeite:

-Olhe na embalagem se foi produzido e ENVASADO no mesmo local. Se não foi, quer dizer que o azeite foi importado pra outra fabrica e provavelmente foi misturado, além de perder tempo no envase.
-Quanto mais novo MELHOR, sempre.
-Vidro escuro ou totalmente fechado, azeite oxida facilmente
-Não importa se é 0.1% acidez ou 0.5%, se os fatores acima estiverem ok
-Azeite é levemente amargo (depende da pureza) e tem uma certa picância tipo pimenta, experimente 1 colher dele puro e observe.
-Das marcas mais baratas, nenhum presta, nem Galo (foi pego adulterado). Tem um que pessoalmente eu gosto e cumpre esses detalhes que falei, chama NOVA OLIVA, pago 24 reais no mercado 500ml.

é apenas um estudo, então é longe de ser a palavra final, mas já é alguma coisa...

"Scientific evidence provided so far suggests that frying in olive oil may not have a significant adverse effect on the nutritional value of food, excluding oil content, and energy."

Fonte: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12268

Azeite satura a menos de 100°C. O óleo de coco por exemplo satura a mais de 170°C. Por isso evito em frituras. Um contra-ponto: italianos usam azeite pra tudo. Não tenho estatística se eles vivem morrendo de infarto etc. Acredito que entre usar azeite e óleo de soja ou gorduras-trans, mesmo saturando, o azeite dá de mil a zero. Acostumei com óleo de coco e, como o chefe sempre fala, vamos tentar colocar as chances a nosso favor.

Votei saudável. Uso apenas para grelhar as comidas e não pra fritar (imergir).

Orientações de alimentação mudam toda hora. Toda semana sai uma notícia de que pesquisadores de uma Universidade não sei da onde descobriram que determinado alimento faz bem ou mal.
Café, vinho tinto, azeite, ovo, óleo de coco, abacate, carne... Tudo isso já passou de vilão para queridinho e vice-versa em pouco tempo.
Tirando aquilo que é consenso que faz mal como cigarro, álcool e fritura, acho que a lógica é igual dos investimentos. Negócio é diversificar para reduzir o risco heheh.
Alimentação variada. Comer um pouco de cada. Por ex., se depois descobrirem que abacate não é tudo aquilo que tão falando, você não afundou o pé numa moda

Eu uso azeite de oliveira para refogar, mas já li em algum lugar que gordura de origem animal (manteiga ou banha) são comparativamente mais saudáveis (quando aquecidos)... Havendo algum artigo científico que corrobore esta posição seria interessante, já que acho difícil haver alguma mega-corporação que financie um estudo defendendo o uso de banha, hehe...

Concordo com o @OdranoelGeyer pra mim isso faz toda a diferença, vai de 8 a 80.

Penso assim, a fritura deve ser evitada, pois nenhum óleo é saudável depois que esquenta. Mas se for pra fritar algo, o azeite vale se ele te satisfazer melhor que se frito em outra gordura, assim como a banha ou a manteiga. Pois se a satisfação em um prato bem elaborado pode te levar a comer menos e buscar uma alimentação mais saudável e equilibrada, está valendo.

@Bastter sobre o azeite acho que já contribuí na outra discussão. Meu veredito: saudável. Sobre o óleo de coco: JUNK. Inclusive a Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia e a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica já emitiram há um bom tempo seu veredito:

Posicionamento oficial da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e
Metabologia (SBEM) e da Associação Brasileira para o Estudo da
Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) sobre o uso do óleo de
coco para perda de peso.


Considerando que muitos nutricionistas e médicos estão prescrevendo óleo de
coco para pacientes que querem emagrecer, alegando sua eficácia para tal
propósito;
Considerando que não há qualquer evidência nem mecanismo fisiológico de que o
óleo de coco leve à perda de peso;
Considerando que o uso do óleo de coco pode ser deletério para os pacientes
devido à sua elevada concentração de ácidos graxos saturados, como ácido
láurico e mirístico;
A SBEM e a ABESO posicionam-se frontalmente contra a utilização terapêutica do
óleo de coco com a finalidade de emagrecimento, considerando tal conduta
não ter evidências científicas de eficácia e apresentar potenciais riscos para a
saúde.
A SBEM e a ABESO também não recomendam o uso regular de óleo de coco
como óleo de cozinha, devido ao seu alto teor de gorduras saturadas e próinflamatórias. O uso de óleos vegetais com maior teor de gorduras insaturadas
(como soja, oliva, canola e linhaça) com moderação, é preferível para redução de
risco cardiovascular.

https://www.endocrino.org.br/media/uploads/posicionamento_oficial_%C3%B3leo_de_coco_sbem_e_abeso.pdf