Saudável ou Junk: Milho verde cozido
comentada em 22/05/2021 10:26

So posso dizer que é bom demais hahaha

Um pouco de manteiga não faz mal. O problema é tacar margarina... aí ferrou.

postado por @picolinoBR em 21/05/2021 04:24:57

Um pouco de manteiga não faz mal. O problema é tacar margarina... aí ferrou.

Margarina não é mais um problema. Antigamente ela era vilã pq o seu processo industrial deixava margens para ter gordura trans. Hoje em dia o processo evoluiu e não há mais essa possibilidade. Então é mais questão de gosto!

Ingredientes da margarina Vigor.
Não é nem segredo. Tirei do site da Vigor.

Ingredientes: Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, sal, leite desnatado recontituído, vitamina A (15.000 UI/kg) e betacaroteno, estabilizantes lecitina de soja e mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aroma idêntico ao natural de manteiga, conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio, acidulante ácido cítrico, antioxidante EDTA cálcio dissódico e corantes naturais de urucum e cúrcuma. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

@luciana @Bastter

Existem muitos mitos sobre a margarina, mas a minha esposa é engenheira de alimentos e disse que antigamente havia o processo de hidrogenação parcial dos óleos para transformá-los em gorduras (o óleo sólido), o que deixava brecha para formação de gorduras trans nas moléculas. Hoje a indústria pratica a hidrogenação total, ou seja, não há espaço para gordura trans. Isso tudo é uma movimentação da indústria no geral por conta da proibição da Anvisa. Por mais que o prazo pra a primeira etapa entrar em vigência seja Jul/2021, já é possível achar várias marcas livres de gordura trans no mercado, principalmente de grandes empresas que já tem restrições sobre isso em outros países.

 

Com relação a corantes, algumas manteigas também têm essa adição pq muitas pessoas creditam a cor amarela à uma boa manteiga. No geral, para a margarina adotam esse mesmo raciocínio. Já os aditivos infelizmente muitos são necessários para a estabilização (sensorial, como textura por exemplo) e conservação do produto e não necessariamente fazem mal. Também podemos encontrar margarinas com fitoesteróis que combatem a absorção de colesterol no organismo, recomendados a quem tem colesterol alto.

 

Por fim, sempre converso com minha esposa sobre como a indústria de alimentos é muitas vezes demonizada sem fundamentos teóricos atualizados dos processos de fabricação (quantas reportagens já viram falando sobre alimentos em que engenheiros de alimentos/processos são entrevistados?). Também temos que pensar na questão de acessibilidade de produtos e nutrientes a população em geral, assim como a segurança dos processos. A manteiga oferece menos ingredientes em sua composição, podendo parecer melhor, mas você paga 9 reais em 200g. Na margarina, você consegue oferecer diferentes ácidos graxos que a população pode não ter acesso, na mesma quantidade, por 3 reais. Fica a reflexão sobre os alimentos industrializados e também sobre a escolha de qual se encaixa na realidade financeira (e de preferência) de cada um.

Aqui em casa temos as duas na geladeira

só olhar os ingredientes, cara

"conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio, acidulante ácido cítrico, antioxidante EDTA cálcio dissódico"

Em que planeta isso é saudável?

Compara com a lista de uma manteiga das mais comuns do mercado:


Ingredientes
Creme de leite e corante natural de urucum.

@Bastter entendo não ser foco a parte sONcial, só comentei do preço justamente pela parte financeira, que pode ser ponderado pela galera que frequenta o site. Mas sei lá, pelo seu comentário e do @prmd dá a impressão que se tem nome de substância química é pq o negócio faz mal. Entendo vcs classificarem como junk salgadinhos, aqueles lanches congelados prontos ou fast food. Não entendo muito do efeito disso no corpo, talvez conheçam mais, mas se definiram como lixo o que colocaram ai (que é um recorte de um produto específico, de uma empresa específica), teriam que parar de comer cenoura por ter betacaroteno, parar de comer ameixa, maçã, cranberry e canela por causa do benzoato de sódio, coisas com limão ou laranja pra evitar o ácido cítrico... Vários deles com histórico gigantesco de uso na indústria e pesquisas mostrando que não causam mal algum, com liberação da Anvisa, além de serem encontrados normalmente em vários alimentos naturais.

Mas enfim, não estou recomendando ninguém a comer isso ou não, na ideia do site de recomendar estudo sobre o assunto, tem esses dois links interessantes caso queiram ver algum detalhe sobre isso:

@luciana, sobre o processo que perguntou, tem esse artigo que fala um pouco sobre:
https://www.scielo.br/pdf/qn/v30n5/a43v30n5.pdf
Repare que ele é de 2007, e já cita a redução de gordura trans, embora fale que nos anos 90 as margarinas tinham sim ela na composição. O processo desenvolveu de lá pra cá, mas acho que a ideia em si sobre o pq de não ter mais trans já teria exemplos nesse trabalho.

@Bastter, @prmd e @luciana, vejam esse vídeo (não inteiro, claro):

em 2:59:15 uma representante da BRF fala em uma palestra mediada pela Unicamp sobre um estudo bem bacana de percepção dos consumidores com produtos mais saudáveis e logo depois em 3:02:50 fala especificamente sobre margarinas e como ja fazem 20 anos que não tem mais gordura trans, além de outros mitos e percepções de consumidores sobre o tema.

Só trouxe a discussão pq lembro da minha esposa contando em como na aula sobre esse tema na Unicamp o professor chegou perguntando exatamente isso, qual era mais saudável, e a visão geral da galera era manteiga. Dai ele explicou o pq disso (tem motivos históricos, antigamente realmente era verdade) mas que hoje em dia era muito mais preferência do que realmente por saude. 

voltando ao milho
compro um saco com mais de 20 milhos naquelas rodovias, pequenos produtores vendendo na beira de estrada.. minha esposa chega a brilhar os olhos hehe