Sobre a receita Conserva de pimenta (fermentada) - boiverde.

Saúde e Esportes
Fabio   180º
em 06/05/22 15:24
Nível no Race: Tá começando a andar
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Comentários

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luciana 
em 06/05/2022 22:17
Parece ser boa pela presença de ingredientes naturais mas só fico um pouco insegura na questão microbiológica, ele cita que só ficarão bactérias boas, mas como garantir isso? 
Sobre a receita Conserva de pimenta (fermentada) - boiverde. - #1 de 7
Fabio  180º
em 07/05/2022 06:49
Nível no Race: Tá começando a andar
@luciana ainda não fiz uma análise microbiológica após a fermentação. Pelo que entendi em algumas pesquisas que fiz é que a fermentação láctica junto com a concentração de sal produz um ambiente pouco amigável a maioria dos microrganismos patogênicos. Mas fiquei curioso agora pra fazer uma análise. Quais patógenos você indica que devo procurar em uma análise microbiológica?
Sobre a receita Conserva de pimenta (fermentada) - boiverde. - #2 de 7
luciana 
em 07/05/2022 09:19
@boiverde

Essa análise foge da minha alçada, precisamos da ajuda de alguém de tecnologia dos alimentos,  sei lá....
Quem sabe o @Japoneis entende bem disso....
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Bastter 
em 07/05/2022 09:37
Nível no Race: Turbo Mix 
@boiverde

eu se fosse vc nao usava a fé nisso ai
Sobre a receita Conserva de pimenta (fermentada) - boiverde. - #4 de 7
luciana 
em 07/05/2022 10:04
@Bastter @boiverde

Esse processo existe sim, me lembrou uma disciplina da faculdade que se chama bromatologia. Tivemos que fazer um piclies na prática e lembro de colocar os legumes com vinagre e sal e ter que de dias em dias ir acompanhando o crescimento dos micro-organismos, confesso que era meio nojento o processo, se não gostava de picles,depois dessa prática então... essa da pimenta me despertou essa curiosidade, forma muito cheiro nesses 15 dias?
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Fabio  180º
em 07/05/2022 12:39
Nível no Race: Tá começando a andar
Não! Quando o fermentação é com outros vegetais, o cheiro no final é de vinagre. No caso da pimenta, acaba sendo predominante o cheiro da própria pimenta.
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Fabio  180º
em 07/05/2022 12:49
Nível no Race: Tá começando a andar
@Bastter azeitonas são processadas da mesma forma
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