Ovo e salmonella

Saúde e Esportes
Bastter  
em 22/06/22 10:17
 
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Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só os meus Só quem eu sigo Ordenar por gostei
TomW  180º
em 22/06/2022 10:20
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
TLDR: É sensível ao calor, não sobrevivendo à temperatura superior a 70°C.
As salmonelas crescem na presença ou ausência de ar, multiplicam-se facilmente entre 8-11°C e sobrevivem na temperatura de 35 – 43°C (com extremos de 5 a 46°C).

A Salmonella é capaz de sobreviver por longos períodos em refrigeração e particularmente em alimentos de origem animal sobrevive ao congelamento. É sensível ao calor, não sobrevivendo à temperatura superior a 70°C.

Em alimentos com elevado teor lipídico, como ovos e chocolate, as salmonelas ficam dentro dos glóbulos de gordura, protegidas, não sendo afetadas pelas enzimas digestivas ou pela acidez gástrica, fato este que reduz a dose infectante (Forsythe, 2002).
Ovo e salmonella - #1 de 41
leo42k  13º
em 22/06/2022 10:29
Nível no Race: Passou do seix e do douze 
Bom, melhor nem comentar então sobre um café da manhã que aprendi no Japão chamado tamago kake gohan...
Ovo e salmonella - #2 de 41
Who  180º
em 22/06/2022 10:30
Na cidade de SP, os bares & restaurantes são proibidos de vender ovo com gema mole por conta disso.

Aqui a lei determina que: “São proibidas as preparações onde os ovos permaneçam crus ou mal cozidos. Os ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos e os ovos fritos devem apresentar a gema dura."
Ovo e salmonella - #3 de 41
Dogoncio 
em 22/06/2022 10:39
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
É só mastigar bem que você esmaga a Salmonella, esse povo tem preguiça de cada coisa viu...
Ovo e salmonella - #4 de 41
Phodastico  29º
em 22/06/2022 10:42
Nível no Race: Na Tonga da Mironga do Kabuletê 
@Who estranho pois como em diversos restaurantes em SP onde se servem ovos crus em alguns pratos (exemplo steak tartare, no qual inclusive a carne é crua). 
Ovo e salmonella - #5 de 41
Ocean  180º
em 22/06/2022 10:50
Nível no Race: Tá começando a andar
Todos os pratos do Masterchef são gema mole! Que inclusive maioria das vezes eu nunca consigo reproduzir!
Ovo e salmonella - #6 de 41
Naum  19º
em 22/06/2022 10:50
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter 
Ovo e salmonella - #7 de 41
BreadMaker  180º
em 22/06/2022 10:51
Nível no Race: Profissa do Bastter Race


postado por @Phodastico em 22/06/2022 10:42:34

Who estranho pois como em diversos restaurantes em SP onde se servem ovos crus em alguns pratos (exemplo steak tartare, no qual inclusive a carne é crua). 


Ovo cru e carne crua no mesmo prato? Eu hein...
Ovo e salmonella - #8 de 41
Salama 
em 22/06/2022 10:52
Nível no Race: Fera neném
ovinho frito com gema mole tem seu valor!!!!!
Ovo e salmonella - #9 de 41
Snoopy_Beagle  17º
em 22/06/2022 10:52
Batistuta: Qual é o mais gostoso? - Assuntos Gerais - Bastter.com

Ver mais

Pior que amo ovo frito com gema mole, mesmo sabendo desse risco
Ovo e salmonella - #10 de 41
Johnny_Bravo 
em 22/06/2022 10:53
Tem anos que eu faço uns 4-6 ovos fritos por dia, eu só frito a clara (as vezes nem totalmente) e deixo a gema toda mole, acho que se não comer totalmente cru já é mais tranquilo
Ovo e salmonella - #11 de 41
O.Escolhido  58º
em 22/06/2022 10:53
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Ocean em 22/06/2022 10:50:16

Todos os pratos do Masterchef são gema mole! Que inclusive maioria das vezes eu nunca consigo reproduzir!

Qual a dificuldade? Uma dica é usar ovo caipira, a gema é muito mais resistente a impactos e raramente se desfaz, o que deve indicar melhor qualidade no geral. Com ovos brancos, muitas vezes você quebra o ovo e a gema já se parte ali, eu não uso mais.
Ovo e salmonella - #12 de 41
Wbshbt  180º
em 22/06/2022 10:54
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Nada que resista se for estocado em água benta e uma reza braba. Salmo nela!
Ovo e salmonella - #13 de 41
Bastter 
em 22/06/2022 10:59
Nível no Race: Turbo Mix 
veja bem, nao eh indicação nem se meter no q os outros comem
cada um come o q quiser
e eu nem sou muito cheio de frescura
apenas isso ai como nao custa nada eu faço

mas acho q ovo frito na frigideira com gema mole nao tem problema
pq foi na frigideira, no fogo
Ovo e salmonella - #14 de 41
O.Escolhido  58º
em 22/06/2022 11:04
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Bastter em 22/06/2022 10:59

veja bem, nao eh indicação nem se meter no q os outros comem
cada um come o q quiser
e eu nem sou muito cheio de frescura
apenas isso ai como nao custa nada eu faço

mas acho q ovo frito na frigideira com gema mole nao tem problema
pq foi na frigideira, no fogo

Isso aí, também acho.

Eu faço ovo frito no azeite no ponto certo da gema ficar mole por dentro e não escorrer rapidamente quando você corta, ou seja, fica com uma viscosidade perfeita, uma verdadeira obra de arte.
Ovo e salmonella - #15 de 41
Bastter 
em 22/06/2022 11:09
Nível no Race: Turbo Mix 
@O.Escolhido filma e coloca na area de receitas
ovo frito perfeito

faz a receita la e depois me fala q a gente coloca o video
Ovo e salmonella - #16 de 41
JoaoGalt 
em 22/06/2022 11:13
@Phodastico Essa inteligentíssimas leis são apenas para o povão. Sem querer trazer politicagem, é o mesmo espírito do "fica em casa", enquanto eu vivo minha vida normalmente porque eu sou especial.
Ovo e salmonella - #17 de 41
O.Escolhido  58º
em 22/06/2022 11:15
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Bastter em 22/06/2022 11:09

O.Escolhido filma e coloca na area de receitas
ovo frito perfeito

faz a receita la e depois me fala q a gente coloca o video

Legal, assim que der vou fazer.
Ovo e salmonella - #18 de 41
buttler  180º
em 22/06/2022 11:26
Quando criança pequena lá na minha terra se dava gemada pras crianças, e praticamente todo dia.
Gemada é gema de ovo crua batida com açúcar.
Já o leite costumava ser fervido, muitos não eram pasteurizado. Mas acho que era porque fervido fica mais gostoso.
Ovo e salmonella - #20 de 41
O.Escolhido  58º
em 22/06/2022 11:28
Nível no Race: Fera neném 


postado por @Walter.Gate em 22/06/2022 11:22

Bastter,

não sei se chega a ser seguro , mas eu coloco no micro-ondas por 30 segundos.

Normalmente eu faço vitamina com água, 2 ovos e banana. Aí os ovos eu aqueço no micro-ondas uns 30 segundos antes de bater tudo - ele até fica com a clara meio cozida.

Abraço!

Uma dica de segurança, nunca, mas nunca coloque ovo inteiro no microondas. Não digo nem com casca, mas se estiver cozido, e mesmo que já tenha cortado uma parte, se você decidir colocar ele para ficar mais ao ponto, a chance de explodir é grande. Já vi sair do microondas, ir para o prato e explodir na hora de comer indo parar ovo até o teto, sem brincadeira.
Ovo e salmonella - #21 de 41
Phodastico  29º
em 22/06/2022 11:40
Nível no Race: Na Tonga da Mironga do Kabuletê 
@BreadMaker obviamente tem que se conhecer a procedência e a qualidade do estabelecimento. Não vai comer isso em qualquer espelunca. Mas é um prato delicioso.
Obs: a gema de ovo não é obrigatória

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Ovo e salmonella - #23 de 41
luciana 
em 22/06/2022 12:13
A salmonella pode estar presente na casca e dentro do ovo ela cresce mais na gema.
Temos poucos estudos falando sobre tempo no microondas, até mesmo porque a potência de um micro para outro varia muito e o cozimento acaba sendo irregular e pode não atingir a gema.
Talvez o @Japoneis tenha mais informações,  acho que segundos não são suficientes, encontrei alguns que falam em minutos mas não posso precisar exatamente.
Temos legislação falando da proibição de servir ovos crus. Gema mole corre-se sempre um risco, assim como carnes cruas.
Ovo e salmonella - #24 de 41
grazicaldas 
em 22/06/2022 12:32
Nível no Race: Tá começando a andar
@Phodastico

Verdade, já comi muito em Sampa steak Tartare, mas confesso q nunca tinha assONciado o risco de Salmonela!!
Ovo e salmonella - #25 de 41
gomifune  180º
em 22/06/2022 12:38
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
Não sou da área, mas imagino que no caso do steak tartare, o risco deve ser maior na carne do que no ovo. Alguém confirma?

Quanto a essa proibição de servir gema mole ou crua nos restaurantes em SP, ninguém respeita.
Ovo e salmonella - #26 de 41
Asvidzinski 
em 22/06/2022 13:33
Nível no Race: Tá ficando maluco igual o Bastter
A carne controlando a procedência, fica mais fácil controlar a qualidade e a probabilidade de eventos adversos é menor. Já ovo de galinha não tem muito o que fazer, o risco da Salmonella tem "contaminado" a gema sem envolver nenhum processo após a postura sempre vai existir
Ovo e salmonella - #27 de 41
Giovanni 
em 22/06/2022 13:58
Nível no Race: Profissa do Bastter Race
@bastter
postado por @TomW em 22/06/2022 10:20

TLDR: É sensível ao calor, não sobrevivendo à temperatura superior a 70°C.
As salmonelas crescem na presença ou ausência de ar, multiplicam-se facilmente entre 8-11°C e sobrevivem na temperatura de 35 – 43°C (com extremos de 5 a 46°C).

A Salmonella é capaz de sobreviver por longos períodos em refrigeração e particularmente em alimentos de origem animal sobrevive ao congelamento. É sensível ao calor, não sobrevivendo à temperatura superior a 70°C.

Em alimentos com elevado teor lipídico, como ovos e chocolate, as salmonelas ficam dentro dos glóbulos de gordura, protegidas, não sendo afetadas pelas enzimas digestivas ou pela acidez gástrica, fato este que reduz a dose infectante (Forsythe, 2002).


+
Thermal denaturation and aggregation of egg proteins - ScienceDirect
egg yolk protein starts to denature at temperature higher than 64 °C. (indicador visual de que a região chegou nessa temp)

Podemos concluir que se alguma parte da gema, mesmo que não seja ela inteira, estiver "mole" e não totalmente desnaturada, não chegou a pelo menos 64ºC e portanto apresentam risco maior de não matar salmonella se tiver salmonella no ovo

então independente do método de preparo, toda gema precisa estar no mínimo inteiramente desnaturada (fica aquela cor mais clara)
se 30 segundos não for suficiente, ou uma parte interna não ficar desnaturada, tenta diminuir a potência e deixar mais tempo
Ovo e salmonella - #28 de 41
BruceLee  8º
em 22/06/2022 14:16
 
Eu faço um bolinho no cafe da manha que levo no micro ondas, e vai ovo tambem, faço com 2 minutos.. 

@O.Escolhido ovo branco é pior q o vermelho?  
tem diferença nutricional? 

PS achei no google que nao faz diferença.. o que diferencia a cor é a linhagem das galinhas, se alguem puder confirmar.
Ovo e salmonella - #29 de 41
Mauro 
em 22/06/2022 14:29
 
@Bastter @luciana

o @Japoneis , no Chat que fez comigo, foi firme a respeito de comer ovo cozido: a gema deve estar DURA, não deve ser aquela líquida nem mesmo derretendo.

então acho que o tempo suficiente de aquecer no microondas seria o de deixar a gema dura.

mas vamos ver se ele fala algo diferente.
Ovo e salmonella - #30 de 41
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por Bastter em 22/06/2022 10:17

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