LEITE - você toma? qual? quanto por dia?

Saúde e Esportes
Ocultado  
em 12/04/22 8:20

Comentários

Último comentário 1º comentário do autor Só moderadores Só quem eu sigo Ordenar por gostei
Lambari7  
em 12/04/2022 08:23
Sempre tomei e sigo tomando. Atualmente geralmente apenas com cacau puro ou na batida com frutas mesmo.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #1 de 55
Ultraje_do_sucesso  
em 12/04/2022 08:27
eu tomei bastante leite humano da minha mae nos primeiros anos de vida, nao tomo leite de outros animais apos a fase da lactação
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #2 de 55
Polaco88  
em 12/04/2022 08:35
Eu tomo umas 2x por semana, uns 30 ml no café.

As vezes rola alguma receita em casa com leite e tal.
Resumindo, eu e a patroa passamos o mês com 3 litros de leite no máximo.

 
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Snoopy_Beagle  
em 12/04/2022 08:37


bebe o leite e esquece a vacaDiscovery17 posts

não poderia faltar esse selo
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Omar_o_magnifico  
em 12/04/2022 08:39
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Dogoncio  
em 12/04/2022 08:40
Mais um que vai "descobrir" que tem uma intolerancia a sei lá o que e que não se sente bem se consumir não a marca mais cara da modinha em 3, 2 ...
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Dino2021  
em 12/04/2022 08:44
Aquele "de saquinho", acho que é o pasteurizado tipo A, é mais saboroso que o de caixinha comum.

Acho que tem um tópico, ou um chat, que o @Japoneis fala sobre essas questões de alimentos de origem animal processados, inclusive o leite.
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cnn_8521  
em 12/04/2022 08:46
Consumo faz anos castrolanda naturalle, ou esses de saquinho, depois que acostuma com esse leite vc sente um sabor estranho dos outros. Acho que é o único 100% leite
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Bonfantus13  
em 12/04/2022 08:47
@Polaco88 aqui em casa vamos na mesma linha. Uso no café alguns dias e o restante em receita (molho branco, por exemplo). Sobre marca em si, ou compro aquele Leitissimo ou o Ninho integral sem estabilizante. Graças ao site e uns posts anteriores que tiveram uma discussão excelente sobre laticínios, passei a olhar mais a qualidade do que o preço do leite que consumo, ainda mais com meu consumo familiar sendo tão baixo.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #9 de 55
Ocultado  
em 12/04/2022 09:06


postado por @Dino2021 em 12/04/2022 08:44:18

Aquele "de saquinho", acho que é o pasteurizado tipo A, é mais saboroso que o de caixinha comum.

Acho que tem um tópico, ou um chat, que o @Japoneis fala sobre essas questões de alimentos de origem animal processados, inclusive o leite.


Então estou atrás justamente do sabor, o mais próximo do leite direto da vaca hehe

O de saquinho realmente é muito gosto, mas o problema é que se eu comprar mais que 2 de uma vez começa a azedar rsrs
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #10 de 55
lordedamoeda  
em 12/04/2022 09:07
Gostei do apelido... Leitão.

É só isso só, excelência!
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #11 de 55
Ocultado  
em 12/04/2022 09:09


postado por @cnn_8521 em 12/04/2022 08:46:31

Consumo faz anos castrolanda naturalle, ou esses de saquinho, depois que acostuma com esse leite vc sente um sabor estranho dos outros. Acho que é o único 100% leite


Também estou há alguns anos só nele... encontrei por acaso no mercado e realmente o sabor/consistência é totalmente diferente... ao ferver ainda gera aquela nata por cima que fica ótima pra passar no pão =D
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #12 de 55
RagnarV  
em 12/04/2022 09:34
Só com sucrilhos.
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Discovery  
em 12/04/2022 09:41
Sommelier de leite
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #14 de 55
ZePilinha  
em 12/04/2022 10:08
Só tomo com café 100 a 150ml por dia. Sempre que posso minha preferência é por Semi desnatado Tipo A da marca Trevisan. Mas não sou neurótico e tomo UHT ou leite em pó também quando estou sem o meu preferido.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #15 de 55
ebitda  
em 12/04/2022 10:14
Um conhecido me falou do a2a2 e eu achei frescura. Depois fui experimentar algumas vezes e realmente p mim ele desceu bem mais leve. Meu teste foi com Iogurte.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #16 de 55
acsm1  
em 12/04/2022 10:15
Leite puro aqui só se quiser passar o dia todo no banheiro kkkkk
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #17 de 55
Bastter  
em 12/04/2022 10:18
como sempre tem no FAQ

Saúde & Esportes > FAQ > Leite
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #18 de 55
Bastter  
em 12/04/2022 10:19
Leite eh simples

quer tomar toma, nao quer tomar nao toma
nao tem propriedades magicas e nem tem problema algum
eh um alimento como outro qualquer

e aquela frase idiota q o humano eh o unico animal q bebe leite depois de adulto

da leite para qq animal q ele bebe
gato, cachorro, leao, qq um
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #19 de 55
Joe.Conrad  
em 12/04/2022 10:20
 @Axelrod Algumas dicas de quem já trabalhou vendendo leite em balcão de padaria. Não confie no leite pasteurizado e, muito menos, no leite "direto" da vaca. Desde sempre, o leite que sobra volta para o laticínio e é misturado com o leite novo, com acréscimo de formol. Vários laticínios já foram fechados por causa disso, pois é uma prática ilegal. Minha mãe é bioquímica e recomenda ferver de novo o leite a 40 Cº, pelo menos, antes de guardar ou beber porque a pasteurização automática das máquinas do laticínio pode falhar. Geralmente, ela deixa o leite "subir" (100º). Já o leite longa vida é aquecido a 142º. Lembrando que a validade indica a data antes de abrir a embalagem. Com a embalagem aberta, o consumo deve ser, no máximo, em uma semana. Na dúvida jogue fora.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #20 de 55
Bastter  
em 12/04/2022 10:21
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #21 de 55
Bastter  
em 12/04/2022 10:21
ou seja, assunto mais do q discutido aqui no site
so usar a busca
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #22 de 55
Giovanni  
em 12/04/2022 10:30


postado por @Ultraje_do_sucesso em 12/04/2022 08:27

eu tomei bastante leite humano da minha mae nos primeiros anos de vida, nao tomo leite de outros animais apos a fase da lactação


se você teve fase de lactação após nascer, favor consultar seu médico pois pode ter problemas hormonais
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #23 de 55
iubioiubiei  
em 12/04/2022 10:46
Aqui em casa só tomamos leite de burra. 

Chaves e o leite de burra - YouTube
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #24 de 55
TFSanti  
em 12/04/2022 11:04
Tomo desde criança. Consumo entre 800 ml a 1 litro por dia, principalmente com café. Tomo o uht integral de caixinha mesmo.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #25 de 55
Mauro  
em 12/04/2022 11:33
eu nao tomo pois nao gosto e solta meu intestino.

se fosse achocolatado... aeh sim.... mas tentei fazer a vaca comer chocolate e nao consegui.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #26 de 55
Japoneis  
em 12/04/2022 12:43
@Joe.Conrad
Leite pasteurizado (a maior parte do leite que era vendido em saquinho) teoricamente não precisa ferver, ele já passou por tratamento térmico e teoricamente está inócuo.

Então por que, antigamente, as pessoas ferviam leite em saquinho quando chegavam em casa?

O que acontece é que, lá trás, antes de meados da década de 90 (quando o leite em caixinha tomou conta), o leite pasteurizado vendido aqui era de qualidade bem ruim mesmo, e esse tipo de fraude e reaproveitamento acontecia sim. Brasil né, e Brasil da década de 80...

Hoje em dia esse tipo de fraude e reaproveitamento é muito mais raro por 2 motivos: 
- fiscalização muito maior;
- leite pasteurizado diminuiu muito a participação no mercado, hoje é quase um nicho que atende consumidores de renda mais elevada que compram o pasteurizado tipo A.

Se você compra leite pasteurizado tipo A, esse tipo de risco (reaproveitamento ilegal pela indústria, fraudes etc) inexiste. Além disso, a pasteurização é avaliada através de análise de atividade enzimática. Se falhar em um lote, é detectado.

Se você compra o leite pasteurizado normal, esse tipo de risco hoje em dia é muito baixo também. Mas os padrões operacionais são inferiores aos do tipo A. 

No mais, se você for descartar consumo de um produto pelo que podem fazer de errado com ele, ou pela fraude que pode acontecer no processamento, desculpa, mas aí você não come nem alface.

Sobre outros pontos do você colocou:

- 40°C não mata nada. Na verdade, aquecer a 40°C vai é favorecer microorganismos mesófilos.

- Fervura é um tratamento térmico inferior à pasteurização, em termos de inocuidade. Além disso, desnatura proteínas do soro do leite, de alto valor biológico, gerando a "nata" (que não é nata), que geralmente é descartada/peneirada.

 
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #27 de 55
Kaizen  
em 12/04/2022 12:55
Quando criança eu pegava uma caneca com achocolatado e ia pra mangueira as 5h da manhã com meu falecido avô, ele separava a vaca e agente tirava leite, era o jato direto na caneca, fazia um espumão, era o milk shake da roça, perigoso, nada saudável mas tá entre as melhores memórias da minha vida.

Hoje em dia só um pinguinho de vez em quando no café.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #28 de 55
Mauro  
em 12/04/2022 15:51


postado por @Kaizen em 12/04/2022 12:55

Quando criança eu pegava uma caneca com achocolatado e ia pra mangueira as 5h da manhã com meu falecido avô, ele separava a vaca e agente tirava leite, era o jato direto na caneca, fazia um espumão, era o milk shake da roça, perigoso, nada saudável mas tá entre as melhores memórias da minha vida.

Hoje em dia só um pinguinho de vez em quando no café.


eu tomava direto da vaca tambem.
apertava as tetas e espirrava na caneca.
hj nao eh mais indicado, mas quando eu era criança era a maior curticao.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #29 de 55
Matusalém  
em 12/04/2022 16:26


postado por @Kaizen em 12/04/2022 12:55

Quando criança eu pegava uma caneca com achocolatado e ia pra mangueira as 5h da manhã com meu falecido avô, ele separava a vaca e agente tirava leite, era o jato direto na caneca, fazia um espumão, era o milk shake da roça, perigoso, nada saudável mas tá entre as melhores memórias da minha vida.

Hoje em dia só um pinguinho de vez em quando no café.

Eu fazia com groselha.
Tamo junto
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #30 de 55
Ocultado  
em 12/04/2022 16:31


postado por @Japoneis em 12/04/2022 12:43

Joe.Conrad
Leite pasteurizado (a maior parte do leite que era vendido em saquinho) teoricamente não precisa ferver, ele já passou por tratamento térmico e teoricamente está inócuo.

Então por que, antigamente, as pessoas ferviam leite em saquinho quando chegavam em casa?

O que acontece é que, lá trás, antes de meados da década de 90 (quando o leite em caixinha tomou conta), o leite pasteurizado vendido aqui era de qualidade bem ruim mesmo, e esse tipo de fraude e reaproveitamento acontecia sim. Brasil né, e Brasil da década de 80...

Hoje em dia esse tipo de fraude e reaproveitamento é muito mais raro por 2 motivos: 
- fiscalização muito maior;
- leite pasteurizado diminuiu muito a participação no mercado, hoje é quase um nicho que atende consumidores de renda mais elevada que compram o pasteurizado tipo A.

Se você compra leite pasteurizado tipo A, esse tipo de risco (reaproveitamento ilegal pela indústria, fraudes etc) inexiste. Além disso, a pasteurização é avaliada através de análise de atividade enzimática. Se falhar em um lote, é detectado.

Se você compra o leite pasteurizado normal, esse tipo de risco hoje em dia é muito baixo também. Mas os padrões operacionais são inferiores aos do tipo A. 

No mais, se você for descartar consumo de um produto pelo que podem fazer de errado com ele, ou pela fraude que pode acontecer no processamento, desculpa, mas aí você não come nem alface.

Sobre outros pontos do você colocou:

- 40°C não mata nada. Na verdade, aquecer a 40°C vai é favorecer microorganismos mesófilos.

- Fervura é um tratamento térmico inferior à pasteurização, em termos de inocuidade. Além disso, desnatura proteínas do soro do leite, de alto valor biológico, gerando a "nata" (que não é nata), que geralmente é descartada/peneirada.

 


Ótimas explicações!!
Eu nunca fervi nenhum deles para fins de tratamento térmico, era só pela forma de tomar mesmo.
Isso pra leite direto da vaca e de saquinho tbm.

Aproveitando o seu conhecimento, é verdade que se ferver o de saquinho ele dura mais?
E qual a diferença do de saquinho para esse 100% da naturalle por exemplo?

Em questão de sabor, tem algum leite diferente na praça aí? Tipo com mais gordura ou algo assim?

- Fervura é um tratamento térmico inferior à pasteurização, em termos de inocuidade. Além disso, desnatura proteínas do soro do leite, de alto valor biológico, gerando a "nata" (que não é nata), que geralmente é descartada/peneirada.

E qual o resultado dessa desnaturação? Desligar bem antes de ferver interrompe o processo?
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #31 de 55
Ocultado  
em 12/04/2022 16:34


postado por @Kaizen em 12/04/2022 12:55

Quando criança eu pegava uma caneca com achocolatado e ia pra mangueira as 5h da manhã com meu falecido avô, ele separava a vaca e agente tirava leite, era o jato direto na caneca, fazia um espumão, era o milk shake da roça, perigoso, nada saudável mas tá entre as melhores memórias da minha vida.

Hoje em dia só um pinguinho de vez em quando no café.


Perigoso nada!! kkkk também gostava de fazer isso
atualmente o mais próximo que consigo é colocar um litro no mixer e bater bem gelado com achocolatado kkkk
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #32 de 55
Ferris  
em 12/04/2022 17:04
Comprei aquele "Leitíssimo" integral pro meu filho. As vezes bebo com café. É muito bom.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #33 de 55
mrcal  
em 12/04/2022 19:27
A linha "Natural Milk" da Itambé também é só leite e nada mais.
O sabor é bem diferente dos outros UHT.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #34 de 55
Naum  
em 12/04/2022 20:22
"Leite cru é bem tranquilo, nunca tive problemas"


até agora tudo bemNowitzkiOrigem do Selo38 posts
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #35 de 55
Charlito  
em 12/04/2022 20:22


postado por @Bastter em 12/04/2022 10:19:49

Leite eh simples

quer tomar toma, nao quer tomar nao toma
nao tem propriedades magicas e nem tem problema algum
eh um alimento como outro qualquer

e aquela frase idiota q o humano eh o unico animal q bebe leite depois de adulto

da leite para qq animal q ele bebe
gato, cachorro, leao, qq um


Só não bebem por conta pq não sabem ordenhar vaca.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #36 de 55
jucemar  
em 12/04/2022 20:50
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #37 de 55
Japoneis  
em 12/04/2022 21:28
@Axelrod Leite de vaca de sítio não tem muita opção. Ou ferve ou pasteuriza lento (60°C por 30 minutos, agitando). Essa pasteurização lenta é muito usada pra fazer queijo, já que não altera tanto as propriedades físico-químicas quanto a fervura.
Passou de 72°C começa a desnaturar as proteínas do soro. Quando aproxima a temperatura de fervura forma aquela membrana que o pessoal chama vulgarmente de "nata", que na verdade são as proteínas do soro (whey protein) desnaturadas. A nata de verdade é a gordura que sobe no leite não-homogeneizado em repouso.

O Leite em saquinho , pasteurizado, não precisa ferver. O que acontece é que estamos no Brasil e antigamente tinha muito leite de má qualidade vendido em saquinho. Mas hoje em dia, principalmente se você comprar o leite pasteurizado tipo A, não ferva, tome direto.

Quanto a esse Naturalle da Castrolanda, não consegui acessar o site pra ver a descrição. Mas parece que é um leite UHT que utiliza menor quantidade ou não utiliza estabilizantes (tipo citrato de sódio) no processo de tratamento térmico. Como no processo UHT o leite chega a temperaturas bem altas (135° por 5, 6 segundos, seguido de resfriamento imediato), algumas proteínas podem se desestabilizar, desnaturar e precipitar, e esses estabilizantes visam exatamente evitar isso. Esse leite Naturalle deve ser de algum processo de beneficiamento que diminui/exclui a necessidade de utilizar os estabilizantes. 

Eu sinceramente acho besteira se preocupar com estabilizante, mas hoje em dia como tudo o que é mais "natural" é mais aceito...Agrega valor na venda né...

Quanto ao sabor, via de regra, quanto melhor a qualidade do leite beneficiado (menor contagem bacteriana - oriunda de um ambiente mais limpo e de um cadeia de frio/armazenamento mais eficaz - e menor contagem de células somáticas - oriunda de rebanho mais saudável) e quanto maior o teor de gordura, mais saboroso o leite vai ser. O pasteurizado tende a levar vantagem sobre o UHT no quesito sabor também, pela menor alteração físico química das moléculas durante o processamento térmico.
Assim, o melhor leite geralmente vai ser o pasteurizado tipo A integral de verdade (com toda a gordura original, e não padronizada pra 3% - percentual mínimo que a legislação pede pro leite ser considerado integral). Tem algumas marcas de leite UHT que não padronizam pra 3% também, e tem leite de qualidade no nível do tipo A (Leitíssimo, por exemplo, que inclusive ordenha animais de raça que naturalmente produz leite com maior teor de gordura, refletindo no sabor).

Pra maiores detalhes, tem os tópicos linkados acima e outros aqui, onde discutimos largamente o assunto, kkk
Como  essa questão do A2A2, já abordei aqui.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #38 de 55
Mauro  
em 13/04/2022 08:25


postado por @jucemar em 12/04/2022 20:50

Ver mais


hahahaha... muito bom!!!
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #39 de 55
FlyCavok  
em 13/04/2022 08:34
Só bebo leite de coco. Faço a partir do coco mesmo. Tem pra comprar até em pó, mas tem que cuidar e ler o rótulo pq adicionam muito lixo. Algumas marcas é só o leite de coco mesmo.

Mas bebo pouco. Em geral é mais no chá preto. Gosto do costume inglês de chá com leite (no caso adaptei ao de coco).
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #40 de 55
Japoneis  
em 13/04/2022 10:03
@FlyCavok leite de coco não existe, coco é um vegetal e não dá leite

Leite é só de animais mamíferos

O que pode existir é um extrato ultra processado de coco, que criminosamente, como tática de marketing, chamam de leite pra fazer os consumidores acreditarem que é um substituto ao leite de verdade

Assim como todos os outros "leites" vegetais. Não são leites e não são substitutos, são só extrato vegetal ultraprocessado e vendido sob nome enganoso

Vai lá ver a composição desses "leites" , compara com o leote de verdade
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #41 de 55
FlyCavok  
em 13/04/2022 10:19
Japoneis acho que você não leu meu comentário direito rsrsrs. Se bem que realmente foi muito resumido. Então segue o completo:

O nome leite de coco é o nome popular. É óbvio que não é leite mesmo.

Eu faço do próprio coco. Você pega a carne do coco (que não é carne kkkk), bate no liquidificador com água quente e coa com um pano. Vai sair o que se chama de leite de coco, que não é leite. Só tem o nome de leite.

Eu chamei de leite de coco pq praticamente todo mundo conhece como leite de coco mesmo.

Sim, tem opção de leite de coco em pó, só que, como disse, tem que tomar cuidado pq em geral tem muito lixo. Eu conheço somente 1 marca que tem (ao menos no rótulo) dizendo que só tem coco. 

Eu mesmo não consumo. Só a partir do que eu faço em casa.

Da para tomar com chá preto, substituindo o leite de vaca e fica bem gostoso. Para o meu paladar ficou melhor que o de vaca
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #42 de 55
Japoneis  
em 13/04/2022 11:41
@FlyCavok não é um alimento substituto do leite. 
Não dá pra nutricionalmente substituir o leite por esses extratos vegetais.
A indústria e a militância vegana vende esses extratos vegetais como substitutos do leite, mas não são

Você trocar o leote por esse extrato vegetal é tipo alguem que troca o leite pela manhã por suco de maracujá. Ou que troca um filé de frango no almoço por uma batata cozida.
Não são alimentos substitutos um do outro
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #43 de 55
Crocodile_Dundee  
em 13/04/2022 12:45
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #44 de 55
Joe.Conrad  
em 13/04/2022 20:05
@Japoneis eu achei que leite pasteurizado era, no mínimo, 40º, mas vi que é 72º/74º. Estava me referindo ao leite pasteurizado.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #45 de 55
Japoneis  
em 13/04/2022 22:46
@Joe.Conrad pasteurização tem 2 tipos, lenta e rápida

Lenta é 60°C durante 30 minutos. Método muito usado por laticínio pequeno pra fazer queijo. Você pode usar uma panela em banho maria, um tanque de dupla camisa, investimento baixo.

Rápida é 72 - 74 °C durante 15 segundos com resfriamento imediato pra 4°C. Pra isso precisa de um pasteurizador a placas, investimento mais alto. Usado pra leite in natura, pasteurizado e pasteurizado tipo A

Nos dois métodos pra armazenar você precisa de frio, de preferência até 5°C.
UHT não é pasteurização, é outro processo, que afeta mais o leite mas, se seguido de envase hermético em embalagem estéril, pode estender o tempo de prateleira a até 6 meses dispensando frio.
135°C por 3 a 5 segundos seguido de resfriamento e envase a temperatura ambiente.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #46 de 55
Ocultado  
em 14/04/2022 13:51


postado por @ZePilinha em 12/04/2022 10:08

Só tomo com café 100 a 150ml por dia. Sempre que posso minha preferência é por Semi desnatado Tipo A da marca Trevisan. Mas não sou neurótico e tomo UHT ou leite em pó também quando estou sem o meu preferido.


Dei um pulo no mercado ontem e peguei um da Trevisan. Cheguei em casa e tomei 400ml dele puro, muito bom! Aí eles também ficam refrigerados?
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #47 de 55
Ocultado  
em 14/04/2022 13:54


postado por @Japoneis em 12/04/2022 21:28

Axelrod Leite de vaca de sítio não tem muita opção. Ou ferve ou pasteuriza lento (60°C por 30 minutos, agitando). Essa pasteurização lenta é muito usada pra fazer queijo, já que não altera tanto as propriedades físico-químicas quanto a fervura.
Passou de 72°C começa a desnaturar as proteínas do soro. Quando aproxima a temperatura de fervura forma aquela membrana que o pessoal chama vulgarmente de "nata", que na verdade são as proteínas do soro (whey protein) desnaturadas. A nata de verdade é a gordura que sobe no leite não-homogeneizado em repouso.

O Leite em saquinho , pasteurizado, não precisa ferver. O que acontece é que estamos no Brasil e antigamente tinha muito leite de má qualidade vendido em saquinho. Mas hoje em dia, principalmente se você comprar o leite pasteurizado tipo A, não ferva, tome direto.

Quanto a esse Naturalle da Castrolanda, não consegui acessar o site pra ver a descrição. Mas parece que é um leite UHT que utiliza menor quantidade ou não utiliza estabilizantes (tipo citrato de sódio) no processo de tratamento térmico. Como no processo UHT o leite chega a temperaturas bem altas (135° por 5, 6 segundos, seguido de resfriamento imediato), algumas proteínas podem se desestabilizar, desnaturar e precipitar, e esses estabilizantes visam exatamente evitar isso. Esse leite Naturalle deve ser de algum processo de beneficiamento que diminui/exclui a necessidade de utilizar os estabilizantes. 

Eu sinceramente acho besteira se preocupar com estabilizante, mas hoje em dia como tudo o que é mais "natural" é mais aceito...Agrega valor na venda né...

Quanto ao sabor, via de regra, quanto melhor a qualidade do leite beneficiado (menor contagem bacteriana - oriunda de um ambiente mais limpo e de um cadeia de frio/armazenamento mais eficaz - e menor contagem de células somáticas - oriunda de rebanho mais saudável) e quanto maior o teor de gordura, mais saboroso o leite vai ser. O pasteurizado tende a levar vantagem sobre o UHT no quesito sabor também, pela menor alteração físico química das moléculas durante o processamento térmico.
Assim, o melhor leite geralmente vai ser o pasteurizado tipo A integral de verdade (com toda a gordura original, e não padronizada pra 3% - percentual mínimo que a legislação pede pro leite ser considerado integral). Tem algumas marcas de leite UHT que não padronizam pra 3% também, e tem leite de qualidade no nível do tipo A (Leitíssimo, por exemplo, que inclusive ordenha animais de raça que naturalmente produz leite com maior teor de gordura, refletindo no sabor).

Pra maiores detalhes, tem os tópicos linkados acima e outros aqui, onde discutimos largamente o assunto, kkk
Como  essa questão do A2A2, já abordei aqui.


Muito legal, nunca me atentei pra isso da gordura, apenas já reparei que algumas estampam no rótulo a questão dos 3% de gordura... vou começar a reparar, pois a gordura realmente tem um papel fundamental no sabor!! O "whey protein" eu normalmente passo no pão rs

Mais 2 curiosidades minhas: pq alguns precisam ficar refrigerados durante toda a "vida" dele (de saquinho ou o tipo A) enquanto os de caixinha não precisam?

quantos litros de leite então precisa para fazer tipo 1kg de whey protein desses comerciais?
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #48 de 55
Japoneis  
em 14/04/2022 23:52
@Axelrod o processo de pasteurização não elimina todos os microorganismos presentes no leite. Elimina basicamente microorganismos patogênicos, em sua maioria mesofilos (bactérias com crescimento ideal entre 20 e 45°C).

No entanto, o leite não tem só mesofilos, tem também bactérias contaminantes presentes no ambiente (curral, ordenhadeira, tubulações, poeira do ar etc) que são psicotroficas (apresentam capacidade de crescimento em temperatura de refrigeração, entre 0 e 7°C). Muitos desses psicotroficos são também termoduricos (capazes de resistir à temperatura de pasteurização, e até cerca de 100°C, seja na forma vegetativa ou através da produção de esporos). Ou seja, essas bactérias crescem no leite enquanto ele está refrigerado, resistem à pasteurização, e depois voltam a crescer enquanto ele está refrigerado. A grande maioria dessas bactérias não são patogênicas,as são deteriorantes, produzindo lipases e proteases que degradam os componentes do leite. Exemplos dessas bactérias: Bacillus spp, Clostridium spp, Aeromonas, etc

Já no beneficiamento UHT (leite de caixinha), as temperaturas alcançadas matam quase tudo, exceto esporos. Além disso, o envase hermético e asséptico garante que após o tratamento termico o leite não será contaminado com agentes ambientais.

Essa é a explicação pro pasteurizado durar alguns dias refrigerado e o uht durar meses na caixinha fechada em temperatura ambiente.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #49 de 55
Japoneis  
em 15/04/2022 00:00
Sobre o Whey protein:

O leite da vaca tem dois tipos de proteína: as produzidas pela glândula mamária, com função nutricional pro bezerro; e as do soro, que passam do sangue da vaca para o leite.

As caseinas são as proteínas produzidas pela glândula mamária, e correspondem a 80% das proteinas do leite.

Ja as proteínas do soro são a lactalbumina, soro albumina, lactoglobulina, imunoglobulinas e lactoferrina. Correspondem a 80% das proteinas do leite.
As proteínas do leite têm alto valor biológico e contém todos os aminoácidos essenciais.

Na média, o leite de vaca tem 3,3% de proteína, o que significa dizer que tem 0,66% de proteínas do soro.

Logo, pelas minhas contas, precisa de uns 150 litros de leite pra produzir 1kg de whey, desconsiderando eventuais perdas no processo.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #50 de 55
Giovanni  
em 15/04/2022 09:53

postado por @Japoneis em 15/04/2022 00:00

Sobre o Whey protein:

O leite da vaca tem dois tipos de proteína: as produzidas pela glândula mamária, com função nutricional pro bezerro; e as do soro, que passam do sangue da vaca para o leite.

As caseinas são as proteínas produzidas pela glândula mamária, e correspondem a 80% das proteinas do leite.

Ja as proteínas do soro são a lactalbumina, soro albumina, lactoglobulina, imunoglobulinas e lactoferrina. Correspondem a 80% das proteinas do leite.
As proteínas do leite têm alto valor biológico e contém todos os aminoácidos essenciais.

Na média, o leite de vaca tem 3,3% de proteína, o que significa dizer que tem 0,66% de proteínas do soro.

Logo, pelas minhas contas, precisa de uns 150 litros de leite pra produzir 1kg de whey, desconsiderando eventuais perdas no processo.

obrigado pelas explicações nesse tópico Japoneis, excelente parar clarear

aproveitando, a indústria que produz whey por exemplo, o que pode ser feito com os subprodutos?
Imagino que a caseína e albumina também seja processada e vendida como suplemento; mas e o resto? O que acontece com a gordura e os carbos?
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #51 de 55
Japoneis  
em 15/04/2022 12:29
Digitei errado ali em cima , mas acho que deu pra perceber. Caseinas são 80% e proteínas do soro são 20%.

@Giovanni não sei como a indústria que produz whey atua, mas eu acho que eles não trabalham com o leite não, devem trabalhar com o soro de leite.

O soro de leite é um subproduto da produção de queijo. Quando você produz queijo, você coagula as caseinas (queijo é basicamente caseina coagulada). Sobra o soro, que é o líquido que sai da massa do queijo. O soro é feito por agua, minerais e proteínas do soro. Tem também um pouco de gordura (depende do processo de fabricação do queijo) e lactose (tbm depende do processo de fabricação do queijo, pode ter muita ou pouca).

Tradicionalmente esse soro que sobra da produção de queijo é usado pra fazer ricota, mas a indústria de whey deve processar pra extrair as proteínas.

Resumindo: provavelmente a indústria de whey trabalha com subproduto da produção de laticínios grandes.

Sobre a gordura: uma vaca produz leite com, normalmente, entre 3 e 4,5% de gordura.

Uma das primeiras coisas que acontecem com o leite assim que chega em grandes indústrias é o desnate. Depois , parte da gordura volta pro leite a depender do produto: se leite desnatado, não volta nenhuma. Se semidesnatado, volta lá seus 1%. Se integral, apesar do nome, não volta a gordura toda, volta o suficiente pra atingir os 3% minimo da legislação (ve uma caixa de leite integral pra conferir, a gigantesca maioria faz isso).

O que é feito com a gordura excedente então? Manteiga, creme de leite, butter oil, etc. Vira matéria prima pra bolo, biscoito, sorvete, chocolates, doces etc 

E a lactose? Normalmente a lactose está presente nos produtos lacteos por inércia (ex, no queijo frescal), mas muitas vezes a presença dela é fundamental pois ela será o substrato praa bactérias transformarem o leite bo produto final.

Exemplo, iogurte. As bactérias acrescentadas usam a lactose como substrato, acidificando o meio e produzindo diversos compostos responsáveis pelo flavor a partir delas. Outro exemplo é nos queijos maturados.

Já no doce de leite, a lactose sofre reação de maillard e dá a cor e parte do flavor característico do produto.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #52 de 55
Giovanni  
em 15/04/2022 13:04
@Japoneis

muito obrigado pelas explicações!
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #53 de 55
extimido  
em 16/04/2022 16:00
Adoro leite e derivados.. consumo tudo, leite, queijo, iogurte, kefir, coalhada 

Aqui em casa consumo uma quantidade considerável, talvez meio litro por dia como uma média
sempre da marca leitissimo. 

No meu caso, nunca tive nenhuma intolerancia ou indigestão. abraçs
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #54 de 55
Guga.tm  
em 16/04/2022 21:33
Sim, Integral fresco, quando compro copo por dia.
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LEITE - você toma? qual? quanto por dia? - #55 de 55

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